Stoemp carottes, Tomates mozarella et Chipolatas

A force de faire des panades pour mon bébé en ce moment, cela m'a donné envie de refaire un bon stoemp.

Je l'ai associé à des chipolata et des tomates mozarella, faisant un mélange de chaud et de froid que je trouvais assez agréable. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 chipolatas 

- huile d'olive

Ingrédients pour les tomates mozarella :

- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 paquets de mozzarella 0 lactose (on en trouve au BioPlanet de la marque Zuger ou bien il en existe aussi dans la marque Dilea)
- 10 feuilles de basilic frais
- huile olive
- sel/poivre

Ingrédients pour le Stoemp :

- une dizaine de pommes de terre moyenne
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de beurre 0 lactose
- sel/poivre

Préparez tout de manière simultanée. 

Pour le Stoemp

1) Faire bouillir de l'eau sans oublier de saler l'eau. Une fois l'eau bouillante, y mettre les pommes de terre épluchées et découpées en dés ainsi que les carottes, lavées, épluchées et coupées en rondelles.

2) Laissez bouillir plusieurs minutes. Plantez une fourchette dans une pomme de terre de temps en temps pour vérifier la cuisson. Une fois que la pomme de terre se casse en deux lorsqu'on y enfonce la fourchette, c'est que les pommes de terre et les carottes sont cuites.

3) Egoutez les pommes de terre et les carottes puis remettez-les dans la casserole.

4) Écrasez le tout à l'aide d'un presse purée. 

5) Ajoutez le beurre. Salez et Poivrez  au goût puis ré-écrasez tout avec le presse purée puis une fourchette. 

6) Servez dans des assiettes avec une pince à boule de glace pour que ça présente bien. 

Pour les tomates mozarella - à préparer pendant la cuisson du stoemp

1) Enlevez les mouches des tomates et coupez chaque tomate en 5 rondelles.

2) Coupez les boules de mozarella égoutées en 5 rondelles également.

3) Dressez les assiettes comme sur la photo. 

4) Faites couler un filet d'huile d'olive sur les tomates puis salez, poivrez et ajoutez une feuille de basilic sur chaque tomate. 

Pour les chipolatas, faites-les simplement cuire à la poële à feu doux pendant la cuisson du stoemp. 

2 recettes : Penne Arrabiata et saucisses piquantes végétariennes maison

Guillaume a fait des saucisses piquantes végétariennes que je ne trouvais pas très bonnes à manger telles quelles, du coup j'ai utiliser ces saucisses comme base pour une sauce arrabiata. Sous cette forme là, c'est vraiment très bon. 




Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 saucisse végétarienne maison (précuite et sortie tout droit du frigo à préparer la veille)
- 1 conserve de tomates pelées basilic 250g
- dizaine d'olives noires dénoyautées coupées en morceaux
- 1 échalote
- 5-6 champignons de paris
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 250g de penne


accompagnement : parmesan aux amandes


1) Faites revenir la saucisse piquante dans un fond d'huile d'olive. Efritez-là.

2) Rajoutez l’échalote épluchée et coupée en fins morceaux ainsi que les champignons coupés ; laisser-les dorer.

3) Rajoutez la sauce tomate, les olives noir, le sel et le poivre puis laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes, le temps que les pâtes cuisent.

4) Simultanément, mettez les penne dans l'eau bouillante salée.



Recette des saucisses piquantes végétariennes

Source : http://allotment2kitchen.blogspot.ca/2011/02/vegan-chorizo-sausages.html

Ingrédients pour 7 saucisses
325ml/1 ½ cups de bouillon de légume
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
6 gousses d'ails
210g/1 2/3 cups de poudre de gluten
40g/1/4 cup de farine de pois chiches
3 cuillères à soupe de levure de bière maltée
4 cuillères à café de paprika fort
4 cuillères à café de poudre de piment
3 cuillères à café d'origan
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 ½ poivre de cayenne
1 ½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir



1) Mélangez dans un grand bol les ingrédients secs puis rajoutez les ingrédients humides

2) Une fois que tout est mélangé, roulez des petites boules de pâtes dans de l'aluminium pour en faire des saucisses. Fermez bien l'aluminium.

3) Faites cuire les saucisses 40-45 min dans le four à 175°C.

Elles conservent 2 semaines au frigo.

Chipolata, champignons et purée à la sauce tomatée et fromagée

Ce repas en couche fera un bel effet lors d'un repas entre amis, en le préparant dans des plats individuels pour faire "comme au restaurant".


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 plats individuels pouvant aller au four.
- 1,5 kg de pommes de terre
- 8 chipolatas
- 150ml de crème fraîche
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 cuillère à café de thym
- 250g de champignons
- 1 paquet de 100g de fromage râpé
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive


1) Épluchez puis coupez vos pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.

2) En même temps, faites cuires les chipolatas, à feu doux, dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas.

3) Coupez les champignons en morceaux et faites-les cuire dans un poêlon (dans un fond d'huile d'olive).

4) Mettez 2 saucisses dans chaque plat individuel + 1/4 des champignons.

5) Dans le poêlon qui a servit à cuire les champignons, versez la conserve de tomates pelées, le concentré de tomate et la crème fraîche et faites chauffer le tout. Ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à café de thym.

6) Une fois que la sauce tomatée est chaude, versez 1/4 de la sauce dans chaque plat individuel sur les chipolatas et les champignons.

7) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée selon cette méthode : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
puis répartissez la purée dans chacun des plats individuels.

8) Ajoutez 25g de fromage râpé au sommet de chaque plat puis enfournez 10 minutes à 180°c (gaz 5) pour faire fondre le fromage.

9) Servez dans les plats individuels.

Les Chicons braisés accompagnés de chipolatas et de purée de pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1kg de chicons (=endives pour les Français)
- beurre
- sel
- poivre
- 6 chipolatas
- pommes de terre
- lait
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Faites bouillir 2 casseroles d'eau.

2) Mettez dans l'une les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et mettez dans l'autre les chicons coupés en 2 sur la longueur.

3) Laissez le tout cuire une vingtaine de minutes, le temps que les chicons soient ramollis et les pommes de terre aussi. Ensuite coupez le feu.

4) Égouttez les chicons puis mettez-les dans une poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre et faites-les revenir une bonne dizaine de minutes le temps qu'ils deviennent un peu roussis. Salez et poivrez les chicons, une fois dans la poêle.
Retournez bien les chicons pour qu'ils n'attachent pas à la poêle et si besoin est, rajoutez un petit fond d'eau.

5) En même temps que le braisage des chicons, mettez les chipolatas préalablement percées avec une fourchette, dans une autre poêle huilée et faites-les cuire en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent homogènement.

6) Finalement, préparez votre purée de pommes de terre selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

Boudin noir, purée, compote

Cette recette est une variante du fameux repas : purée, saucisses, compote.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 boudins noir de 100gr chacun
- 1 pot de mousseline de pommes "Materne"
- 600gr de pommes de terre
- lait demi écrémé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, laissez-les cuire pendant 1 bon quart d'heure, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2) Une fois que les pommes de terres sont cuites (= se cassent quand vous y plantez une fourchette), commencez à cuire vos boudins noirs dans une poêle avec un fond d'huile d'olive (1 c. à café). Percez les boudins avec une fourchette ou entaillez-les sur la longueur pour qu'ils n'explosent pas durant la cuisson. Retournez-les de temps en temps.

3) Pendant que les boudins cuisent, préparez une purée de pommes de terre selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html.

4) Servez comme sur la photo et ajoutez quelques cuillères de mousseline de pomme par assiette. Vous ne devez pas chauffer cette compote de pommes car froide, elle est délicieuse. La mousseline Materne est une alternative intéressante si vous n'avez ni le temps ni l'envie de préparer votre compote vous même. Ceci étant dit, si vous vous sentez d'attaque, voici mes recettes de compotes de pommes : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/10/compote-de-pommes.html

Saucisses au fromage de chèvre accompagnées de champignons et de purée

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 longues chipolatas
- 2 longues tranches de fromage de chèvre
- 4 très grosses pommes de terre
- lait
- poivre
- sel
- noix de muscade
- 1 ravier de 250g de champignons
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole pour les pommes de terre. Salez l'eau et épluchez vos pommes de terre.

2) Coupez vos pommes de terre en morceaux et plongez-les dans l'eau. Elles devront cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles et se cassent quand vous y planterez une fourchette.

3) Mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire vos chipolatas. Percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette pour ne pas qu'elles explosent en cuisant. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

4) Une fois les saucisses cuites, ajoutez les champignons coupés en lamelles dans la poêle et faites-les cuire dans la matière grasse dégagée par les saucisses.

5) Coupez chaque tranche de fromage en 3 sur la longueur puis placez chaque tranchette sur chaque chipolata pour faire fondre le fromage sur la chipolata. En fondant, le fromage va épouser la forme de la saucisse. Une fois le fromage fondu et les champignons cuits, coupez le feu.

6) Préparez votre purée de pommes de terre selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

7) Servez comme sur la photo ci-jointe.

Pâtes grecques et chipolatas à la sauce tomate crêmeuse

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- une bonne douzaine de chipolatas de porc (fines saucisses)
- 6 grosses tomates
- 1 petit berlingot de crème légère (crème fraîche) de 20 cl
- 2 cuillères à café de thym
- sel
- poivre
- 1 paquet de fromage râpé
- 1 paquet de 500g de pâtes grecques
- huile d'olive

1) Faites bouillir l'eau des pâtes sans oublier de saler l'eau.

2) Enlevez les mouches des tomates puis mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau bouillante durant 5 bonnes minutes pour faire ramollir la peau des tomates et l'enlever facilement.

3) Pour enlever la peau des tomates, sortez une tomate de l'eau bouillante avec une louche, puis aidez vous d'un petit couteau. La peau devrait venir toute seule, très facilement. Une fois que la peau est totalement enlevée, remettez la tomate dans l'eau et procédez de la même façon avec les 5 autres tomates.

4) Une fois que vos tomates sont épluchées, laissez-les dans la casserole 5 minutes telles quelles puis écrasez-les avec un presse-patates. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de thym. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

5) Pendant ce temps là, faite cuire les chipolatas, à la poêle dans un fond d'huile d'olive. Retournez les saucisses fréquemment pour qu'elles soient bien cuites de façon homogène.

6) L'eau des pâtes devrait bouillir donc plongez-y les pâtes grecques qui doivent cuire un petit quart d'heure.

7) Ajoutez le berlingot de crème fraîche à la sauce tomate et mélangez bien. Resalez, repoivrez et rajoutez une cuillère à café de thym. N'hésitez pas à goûter pour vérifier l'assaisonnement.

8) Une fois les saucisses cuites, mettez-les dans un plat en pyrex coupées en morceaux, puis versez-y la sauce et parsemez de fromage râpé. Enfournez ce plat au four pour faire fondre le fromage (cf : photo).

9) Égouttez les pâtes.

10) Servez les pâtes dans des assiettes creuses et recouvrez-les des saucisses et de la sauce.

Purée, saucisses, compote

Un bon repas traditionnel belge est le fameux "purée, saucisses, compote". En plus, c'est la saison des pommes alors il faut en profiter!


Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 grosses pommes de verger
(fameuses pommes rouges et vertes = les boskoops)
- 1 grosse cuillère à soupe de cassonade brune
- cannelle
- 4 saucisses au choix parmi les très nombreuses variétés existantes ou plusieurs chipolatas.
- quelques pommes de terre pour faire une purée
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
(- beurre)

1) Préchauffez votre four à 180°c - gaz 5.

2) Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Ajoutez-y du sel. Une fois l'eau bouillante, plongez-y les patates épluchées et coupées en morceaux.

3) Simultanément, mettez vos saucisses telles quelles dans un plat en pyrex, percez-les avec une fourchette puis enfournez-les. Laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur des saucisses. Après 10 minutes retournez les saucisses dans le plat pour être sûr qu'elles soient bien cuites des 2 côtés.
Vous pouvez également cuire vos saucisses à la poêle, dans un fond de beurre ou d'huile d'olive.

4) Dès que vous avez enfourné les saucisses, commencez à éplucher vos pommes, enlevez leur trognon, et coupez-les en morceaux dans une casserole. Ajoutez un petit fond d'eau et laissez cuire les pommes une 20aine de minutes en touillant de temps en temps pour que ça n'attache pas. Rajoutez un fond d'eau dès que celui-ci est évaporé (vous devrez répéter cette opération à plusieurs reprises).

5) Une fois que les pommes sont ramollies, écrasez-les avec le presse purée. Ajoutez un peu de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade brune et un brin de noix de muscade. Mélangez et laissez encore cuire en peu en remuant bien pour que ça n'attache pas. Éteignez le feu.

6) Vos patates devraient êtres cuites à peu près au même moment que votre compote. Égouttez donc les patates et faites votre purée (cf : article sur la purée de pomme de terre).

7) N'oubliez pas les saucisses! Sortez-les du four et servez le repas.

English cumberland sausages

Voici un bon repas d'hiver traditionnel anglais : les Cumberland sausages


Ingrédients pour 2-3 personnes :

- 6 petites saucisses anglaises (cumberland ou saucisses de porc nature)
- sauge
- pommes de terre
- 2 gros oignons rouges
- beurre
- lait
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cube de bouillon de poulet
- 250 ml d'eau
- sel
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive


1) Mettez vos 6 saucisses dans un plat et parsemez-les de sauge :


Ensuite enfournez votre plat dans un four préchauffé à 200°c (gaz 6). Laissez les saucisses cuire 25 min (retournez les saucisses après 15 minutes).

2) Pendant ce temps faites cuire vos pommes de terre.

3) Simultanément, coupez les oignons rouges en lamelles et mettez-les sur le feu, dans une poêle avec un fond d'huile. Ensuite, mettez le couvercle de la poêle et laissez cuire les oignons une dizaine de minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient ramollis et brunâtres.

4) Mettez alors 3 cuillères à soupe de vinaigre rouge dans les oignons. Quand le vinaigre est évaporé, ajoutez 25g de beurre + 250ml d'eau et un demi cube de bouillon de poulet effrité. Laissez ensuite l'eau s'évaporer presque entièrement puis coupez le feu.

5) Vérifiez la cuisson des pommes de terre, égouttez-les et préparez votre purée (cf: article sur la purée)

6) Vérifiez la cuisson des saucisses et éteignez le four.

7) Servez dans une assiette creuse : purée d'abord puis sauce aux oignons puis 2 saucisses.

Comme boisson d'accompagnement pour ce plat je vous conseille une bonne blanche Hoegaerden. Les Anglais ne diront rien; ils raffolent de la bière belge et approuveraient certainement ce choix ! : )