Wrap façon sandwich asiatique

Voici une recette inspirée d'un sandwich thaïlandais que j'ai mangé il y a des années dont les saveurs combinées : bœuf/citronnelle/coriandre m'ont agréablement surprises. J'ai récréé les saveurs de mon souvenir et le résultat est assez délicieux. 

Ingrédients pour 4 Wraps : 

- 2 carottes

- 1/2 concombre

- 1 citron vert

- feuilles de coriandre fraîche

- 1 morceau de bœuf tendre sans nerfs- 250g

- 1 morceau de gingembre 

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de sauce soja salé

- 1 paquet de Wraps

- huile d'olive

1) Coupez le bœuf en lamelles et faites le mariner dans un bol avec 2 cuillères à soupe de soja salé, 2 cuillères à soupe d'eau, 2 gousses d'ail râpées et un petit morceau de gingembre râpé (j'ai employé la moitié de la racine de la photo). Laissez mariner 20 min.

2) Pendant ce temps là, à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, râpez les carottes et faites des lamelles de concombre, préalablement épluché. 

3) Faites cuire les lamelles de bœuf avec la marinade dans une poêle huilée.

4) Chauffez les wraps des 2 côtés quelques minutes dans une poêle à crêpe.

5) Préparez votre wrap en y mettant 2 lamelles de concombre, des carottes râpées, quelques morceaux de bœufs, de la coriandre et en arrosant de citron vert à votre convenance. Roulez-le ! c'est prêt !

Gratin de riz

Voici une délicieuse recette empruntée à Sigrid Verbert et provenant de son petit livre "C'est Italien ça".

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de viande de boeuf hachée

- 1 oignon

- 20cl de coulis de tomates

- 1 cube de bouillon de légumes

- 150g de petits pois surgelés

- 200g de riz basmatti

- 70g de parmesan

- 100g de mozzarella

- 50g de beurre

- chapelure

- huile d'olive

- sel

- poivre

1) Délayez un cube de bouillon de légumes dans 500ml d'eau bouillante.

2) Hachez l'oignon et faites le revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

3) Une fois l'oignon bien doré, ajoutez la viande hachée.

4) Une fois que la viande est bien cuite, ajoutez le coulis de tomates, la moitié du bouillon de légumes (250ml - jetez le reste) et les petits pois surgelés.

5) Salez-poivrez puis laissez mijoter à feux doux un quart d'heure.

6) Pendant ce temps là, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et faites préchauffer le four à 180°C.

7) Une fois que le riz est cuit, égouttez-le, puis mélangez-y une cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de parmesan.

8) Dans un plat pouvant aller au four versez tout le contenu de la poêle puis parsemez de mozzarela coupée en dés puis recouvrez le tout du riz.

9) Enfin, saupoudrez le tout de chapelure, du reste du parmesan et de petites noix de beurre et enfournez pendant 20 minutes.

10) En fin de cuisson activez le grill pour que la croûte soit bien dorée.

Nouilles de riz au boeuf

On continue dans les recettes minceurs pleines de légumes...


Ingrédients pour 2 personnes :

- 300 g de veau/boeuf émincé
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 200g de nouilles de riz
- 1 oignon rouge coupé en petits morceaux
- 1 petite carotte
- 1/2 concombre
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
- une dizaine de feuilles de basilic
- le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)

1) Faites mariner le boeuf coupé en lamelles dans la sauce soja et l'huile de sésame.

2) Après une dizaine de minutes, faites cuire les morceaux de boeufs dans une poêle.

3) Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante salée, simultanément.

4) Pendant ce temps là, coupez le demi concombre en rondelles et chaque rondelle en 4 puis mettez-les dans un saladier.

5) Coupez la carotte en lamelles à l'aide d'un pèle-patate puis ajoutez les morceaux de carotte dans le saladier.

6) Épluchez et coupez l'oignon rouge en fin morceaux puis ajoutez ceux-ci aux autres légumes.

7) Enfin, ajoutez au mélange les feuilles de basilic et de coriandre coupées en morceaux.

8) Ajoutez les nouilles de riz et les morceaux de boeufs.

9) Ajoutez le jus d'un citron vert et la cuillère à soupe de nuoc-mâm puis mélangez le tout et servez dans 2 bols.

Oiseaux sans tête aux champignons et à la Kasteel

Voici un repas typiquement belge à la bière inspiré des fameux livres Colruyt de mes beaux-parents :


Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 gros oiseaux sans tête (je vous recommande ceux de la boucherie du Colruyt)
- 1 paquet de 500g de champignons
- 1 Kasteel blonde " Triple d'or" (33cl)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200g lardons allumettes
- 2 grosses pincées de paprika
- farine pour lier la sauce
- 1 grosse pincée de poivre

Accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis saisissez les oiseaux sans tête. Autrement dit, faites-les brunir sur toute leur surface pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle et gardez-les sur une assiette à côté.

2) Coupez les champignons et mettez-les dans la poêle avec les lardons. Une fois les lardons et les champignons cuits, ajoutez le paprika en poudre et 1 grosse pincée de poivre. Remettez, ensuite les oiseaux sans tête dans la poêle, puis versez la Kasteel blonde sur le tout.

3) Couvrez avec un grand couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes.

4) Parallèlement à cette préparation, n'oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre pour faire une purée.

5) Une fois les oiseaux sans tête cuits, mettez-les dans les assiettes. Ensuite, versez une cuillère à soupe de champignons - lardons par oiseau sans tête. Ajoutez une cuillère de purée dans chaque assiette.

6) Liez le reste de la sauce se trouvant encore dans la poêle avec de la farine. Autrement dit, versez un peu de farine, peu à peu (max 2 c. à soupe) dans le mélange bière-champignons-lardons en mélangeant avec un fouet pour épaissir la sauce.
Ensuite, versez cette sauce dans un saucier et servez à table. Les gens se serviront eux-mêmes de sauce.

Lasagne mexicaine

Voici une nouvelle découverte bien sympathique : la lasagne mexicaine.


Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

- 500 g haché de boeuf - américain
- 1 conserve de tomate pelée (400g)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
- 150g de maïs (conserve ou surgelé)
- 1 bloc de cheddar
- 1 paquet de 6 larges tortillas de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre de vin rouge (prenez un vin banal)


1) Faites une sauce Ragu :

- Faites cuire la viande et l'oignon épluché et coupé en petits morceaux dans une grande casserole avec 1 fond d'eau.
- Ajoutez directement 1 cuillère à café de sel puis laissez cuire.
- Une fois que la viande est bien cuite, ajoutez la conserve de tomates pelées, 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre, 1 cuillère à soupe d'ail ainsi qu'un verre de vin rouge.
- Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.


2) Ajoutez la conserve de maïs à la viande et à la sauce Ragu puis mélangez le tout; après 5 minutes, coupez le feu.

3) Préchauffez le four à 200°C.

4) Prenez un plat en pyrex et mettez-y 2 louches de sauce. Ensuite, mettez une couche de tortillas. Répétez l'opération pour obtenir au total 3 couches minimum de tortillas et 4 couches de sauce. Terminez par une couche de sauce.

5) Grattez une bonne dose de cheddar sur le dessus de la dernière couche puis enfournez une bonne dizaine de minutes pour faire fondre le fromage et chauffer le tout.

6) Servez directement tant que c'est chaud.

Boeuf au poivre vert, épinards à la crème et purée au fromage

Mon copain a eu la bonne idée de me ramener de la viande restante d'un barbe-cul qu'il avait fait avec des amis. C'était une excellente idée car cette viande était délicieuse cuite à la poêle.


Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/2 paquet d'épinards à la crème surgelés (500g)
- 800g de pommes de terre fermes
- 2 pièces de boeuf marinées dans une sauce au poivre vert (Notez que celles-ci venaient de la boucherie du Colruyt et étaient délicieuses)
- 1 tranche de fromage à raclette
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- sel
- poivre
- 10 cl de lait
- noix de muscade
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau bouillante salée.

2) Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, mettez les épinards surgelés dans une casserole et faites les réchauffer. Rajoutez-y une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

3) Une fois les pommes de terre cuites (= se cassent quand on y plante une fourchette), égouttez-les.

4) Pendant ce temps là, faites cuire la viande dans une poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive). Faites-la cuire durant 10 minutes, 5 min de chaque côté pour qu'elle reste tendre au milieu (pas saignante mais encore un peu rosée et tendre ).

5) Pendant que la viande cuit, préparez votre purée au fromage de la manière suivante :
- Écrasez les pommes de terres encore très chaudes dans la casserole de cuisson, à l'aide d'un presse purée.
- Ajoutez la tranche de fromage à raclette et écrasez-la avec les pommes de terre pour qu'elle fonde.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre non salé, 1 jaune d'oeuf et 10 cl de lait.
- Mélangez bien
- Rajoutez 1 pincée de sel et 2-3 tour de moulin à poivre mais PAS de noix de muscade cette fois. Avant de saler, goûtez pour voir si ce n'est pas déjà assez salé.
- Mélangez bien une dernière fois

6) Servez le tout comme sur la photo et gardez la sauce de la viande pour verser sur la purée.

Boeuf à la sauce champignons moutarde et tortiglioni

Voici un plat assez simple qui fera forte impression lors d'un petit dîner entre amis.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 250g d'"aloyau" de bœuf ou "tête noir"
L'aloyau est une des parties les plus tendres du bœuf. Il est très important de prendre une viande de bœuf noble pour ce repas et surtout pas du steak qui vous donnera une affreuse viande dure.
- 3 à 4 cuillères à café de moutarde
- 200ml de crème fraîche épaisse.
- 175g de champignons de Paris
- 250g de tortiglioni (=une sorte spéciale de pâtes)
- 50g de beurre
- parmesan
- 4 feuilles de basilic frais pour la décoration
- sel
- poivre



1) Coupez votre viande en petites lamelles comme sur la photo ci-dessous :


2) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole sans oublier de saler l'eau.
Une fois l'eau bouillante, plongez-y 250g de tortiglioni.

3) Pendant ce temps, faites fondre 50g de beurre dans une poêle et ajoutez-y le bœuf, une fois le beurre fondu. Laissez cuire le bœuf 5 minutes en le retournant jusqu'à ce qu'il perde sa rougeur. Ensuite, après 5 min, retirez le bœuf de la poêle et mettez-le dans une petite assiette en attendant la suite des opérations.



4) Ajoutez les champignons à la matière grasse restante dans la poêle. Une fois les champignons dorés, rajoutez 150 ml de crème fraîche et 3 à 4 cuillères à café de moutarde.
Laissez mijoter 2-3 minutes en remuant bien le mélange à l'aide d'une spatule en bois (cf : photos ci-dessous).



5) Enfin, remettez la viande dans la poêle et laissez encore le tout mijoter 2-3 minutes. Salez et poivrez. Si vous pensez ne pas avoir assez de sauce, rajoutez au mélange, juste avant d'éteindre le gaz, les 50g de crème fraiche restant.
Pendant ce temps, égouttez vos pâtes qui devraient être cuites.

6) Arrangez les assiettes comme sur la première photo. Pâtes d'un côté de l'assiette; viande de l'autre côté. Sauce sur les pâtes. Mettez ensuite 1 bonne cuillère de parmesan sur les pâtes ainsi que 2 feuilles de basilic pour décorer.