Gratin de Butternut au parmesan

Je ne peux m'empêcher de poster cette nouvelle trouvaille (merci maman!) qui a fait le bonheur de mes convives à Noël.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 Butternuts
- 1 ou 2 échalotes
- herbes de Provence
- sel
- poivre
-1/2 bloc de grana padano ou parmesan (ne contient pas de lactose ou une infime quantité)
- 1 paquet sous vide de châtaignes (optionnel)
- margarine alpro soja
- farine T55
- huile d'olive

1) Épluchez les butternuts (avec un économe ça marche super bien), coupez le en morceaux, enlevez les graines au centres à l'aide d'une cuillères et faites cuire les morceaux dans de l'eau bouillante (comme des pommes de terre).

2) Pendant ce temps, préparez le crumble de parmesan en mélangeant et en travaillant avec les mains : 1/2 bloc de parmesan râpé avec 2 cuillères à soupe de margarine et 5 cuillères à soupe de farine.

3) Lorsque les morceaux de butternut sont cuits (=sont devenu mous), égouttez-les puis écrasez-les pour en faire une purée. Ensuite, faites revenir la purée de butternut dans une poêle avec de l'huile d'olive et des échalotes très finement coupées.
Ajoutez également les châtaignes effritées.

4) Assaisonnez: sel, poivre, herbes de Provence. Faites revenir le tout en mélangeant bien 5 minutes puis mettez la préparation dans un plat pouvant aller au four.

5) Recouvrez la préparation du crumble de parmesan puis enfournez jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Bon appétit !

Magret de canard à l'Orange

J'avais envie d'essayer le canard à l'orange... Après avoir fouillé le net et n'étant convaincue par aucune recette dont il me manquait toujours bien un ingrédient, j'ai concocté ma propre sauce et ce fut une plaisante surprise !

Voici donc mon magret de canard à l'orange...

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 bon gros magret de canard

- 1 cuillère à soupe de beurre non salé

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé blanc

- le jus d'une très grosse orange ou de 2 petites

- 1 cuillère à soupe de cointreau (alcool d'orange)

- 1 mandarine sans pépins.

Accompagnement : purée de pommes de terre (cliquez sur le lien pour voir la recette)

1) Faites cuire le magret de canard en entier dans une poêle anti-adhésive en commençant par le côté où il y a le gras. C'est le gras du magret qui va servir d'huile de cuisson. Donc pas besoin d'en rajouter !

2) Retournez le magret de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien bruni.

3) Pendant ce temps, préparez votre sauce dans un petit poêlon. Faites-y fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Rajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé blanc. Touillez constamment à l'aide d'un fouet. Remuez pendant 5-10 minutes. Le mélange va gonfler et un peu caraméliser. Au bout de 5 minutes, rajoutez le jus de l'orange pressée, en y ajoutant un peu de pulpe. Mélangez bien, puis ajoutez la cuillère à soupe de cointreau. En fin de cuisson, rajoutez les cartiers de mandarines et laissez encore mijoter le temps de terminer la cuisson du canard, pour que les cartiers de mandarines soient bien imprégnés de sauce.

4) Pour ce qui est du canard, une fois qu'il est bien bruni et encore saignant au coeur. Sortez-le de la poêle, coupez-le en tranchettes et remettez les morceaux dans la poêle sur le feu 5 minutes pour qu'ils s’imprègnent bien de la sauce de cuisson. C'est un bon vieux truc de ma grand-mère et c'est super !

5) Avant de servir, rajoutez le jus de cuisson du magret dans la sauce à l'orange.

6) Servez comme sur la photo et mangez bien chaud.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 grosses pommes de terre
- 4 tranches de jambon cuit coupées en dés
- 1/2 chou-fleur
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- beurre
- farine
- 1 paquet de fromage râpé 150g


1) Faites cuire le chou-fleur coupé en morceaux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne mou.

2) Parallèlement faites cuire les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau bouillante salée (1 c. café de sel).

3) Une fois le chou-fleur cuit, égouttez-le et mettez-le dans un plat pouvant aller au four.

4) Préparez un petit poêlon de sauce blanche mi lait-mi eau et avec une poignée de fromage râpé comme expliqué dans mon article précédent : sauce blanche.

5) Coupez le jambon en morceaux puis parsemez-le sur le chou-fleur.

6) Versez la sauce blanche sur le tout.

7) Préparez une purée de pommes de terre comme expliqué précédemment ici. Puis ajoutez la purée dans le plat en la répartissant bien sur les autres aliments.

8) Enfin, saupoudrez tout du reste du paquet de fromage râpé et enfournez quelques minutes (option grill) pour faire gratiner.

Omelette aux légumes sur son lit de purée

Ingrédients pour un petit plat de 2 personnes:

- quelques pommes de terre farineuses
- 150g d'emmenthal ou de gruyère râpé
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon jaune
- 2 tomates
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
- beurre
- 3 oeufs
- huile d'olive

1) Préparez une bonne casserole de purée de pommes de terre comme expliqué ici: http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
Ajoutez une noix de beurre.

2) Pendant que les pommes de terres cuisent, épluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Coupez également le poivron en morceaux puis faites revenir les légumes dans un fond d'huile d'olive à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3) Faites préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat pouvant aller au four.

5) Étalez la purée dans le plat puis répartissez-y les poivrons et les oignons cuits.

6) Coupez les tomates en morceaux puis rajoutez-les dans le plat.

7) Battez les oeufs avec un petit fond de lait (10cl) et le fromage râpé ensemble dans un petit récipient, à l'aide d'un fouet. Ensuite, versez le mélange dans le plat.

8) Salez-poivrez.

9) Enfournez le plat et laissez-le dans le four jusqu'à ce que l'oeuf ai bien pris comme une omelette.

Vous obtiendrez de la sorte une omelette aux légumes et au fromage sur un lit de purée.

Filets de porc à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 fromages de chèvre ronds (genre grosses bûchettes) de 8-10 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur chacun
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1 conserve de 400g de tomates pelées coupées en dés
- 1 conserve de 800g de tomates pelées coupées en dés
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 1 ravier de 250g de champignons
- sel
- poivre
- 800g de filets de porc (viande la plus tendre qu'il soit)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre

accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Coupez l'aubergine en dés puis faites-les cuire 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce que les dés soient bien brunis et ramollis.

2) Ensuite, mettez les morceaux d'aubergine dans un grand plat en pyrex ou autre pouvant aller au four. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre.

3) Épluchez et coupez les courgettes en lamelles puis mettez-les dans le plat au dessus des dés d'aubergines.

4) Coupez à présent les champignons en morceaux et mettez-les sur les rondelles de courgettes.

5) Versez la conserve de tomates pelées en dés de 800g sur le tout de manière homogène puis répartissez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout ainsi qu' 1/2 cuillère à café de sel.

6) Coupez les filets de porc en rondelles/ morceaux et faites brunir la viande légèrement dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous avez préalablement fait fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

7) Une fois, la viande bien saisie, répartissez les morceaux de viande dans le plat puis salez et poivrez légèrement.

8) Versez la dernière conserve de tomates pelées sur la viande puis répartissez au sommet du plat, un peu partout, les fromages de chèvres coupées en 4 (en 2 dans le sens de la largeur et en 2 dans le sens de la longueur).

9) Reversez une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout.

10) Laissez mariner le plat au frigo 4h puis préchauffez le four à 200°C et laissez cuire le plat 50 minutes - 1 petite heure.

11) Servez avec de la purée maison.

Oiseaux sans tête aux champignons et à la Kasteel

Voici un repas typiquement belge à la bière inspiré des fameux livres Colruyt de mes beaux-parents :


Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 gros oiseaux sans tête (je vous recommande ceux de la boucherie du Colruyt)
- 1 paquet de 500g de champignons
- 1 Kasteel blonde " Triple d'or" (33cl)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200g lardons allumettes
- 2 grosses pincées de paprika
- farine pour lier la sauce
- 1 grosse pincée de poivre

Accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis saisissez les oiseaux sans tête. Autrement dit, faites-les brunir sur toute leur surface pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle et gardez-les sur une assiette à côté.

2) Coupez les champignons et mettez-les dans la poêle avec les lardons. Une fois les lardons et les champignons cuits, ajoutez le paprika en poudre et 1 grosse pincée de poivre. Remettez, ensuite les oiseaux sans tête dans la poêle, puis versez la Kasteel blonde sur le tout.

3) Couvrez avec un grand couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes.

4) Parallèlement à cette préparation, n'oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre pour faire une purée.

5) Une fois les oiseaux sans tête cuits, mettez-les dans les assiettes. Ensuite, versez une cuillère à soupe de champignons - lardons par oiseau sans tête. Ajoutez une cuillère de purée dans chaque assiette.

6) Liez le reste de la sauce se trouvant encore dans la poêle avec de la farine. Autrement dit, versez un peu de farine, peu à peu (max 2 c. à soupe) dans le mélange bière-champignons-lardons en mélangeant avec un fouet pour épaissir la sauce.
Ensuite, versez cette sauce dans un saucier et servez à table. Les gens se serviront eux-mêmes de sauce.

Poulet au miel, compote vanillée et purée maison

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 gros filets de poulet à couper vous-même en plus petites lamelles
- 5 à 10 grosses pommes (boscops)
- sucre vanillé
- sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (miel liquide)
- beurre
- sel
- poivre
- 1 peu d'eau
- pommes de terre
- lait
- noix de muscade

Boisson : une Grimbergen blonde

Pour la purée je vous réfère à cet article bien connu de mes lecteurs : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

Pour la compote de pommes, je vous conseille la recette de la compote vanillée expliquée dans mon article précédent. Pour 2 personnes, vous avez le choix de diviser toutes les quantités par 2 ou bien de préparer de la compote pour 4 personnes (ce que je fais) et de congeler le surplus pour la fois d'après.

Enfin, et c'est là tout l'intérêt de cet article, préparez votre poulet au miel :

1) Coupez chacun de vos filets de poulets sur la longeur en 3 grandes lamelles.

2) Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle puis allumez le feu.

3) Immédiatement, rajoutez une cuillère à soupe de miel et mélangez.

4) Mettez tous les morceaux de poulet dans la poêle et retournez-les pour les imprégner du mélange miel-beurre.

5) Mettez une pincée de sel et de poivre sur vos filets de poulet et retournez-les fréquemment pour qu'ils cuisent homogènement sans attacher à la poêle.

6) Laissez cuire à feu doux pendant que les pommes de terre et les pommes cuisent.

7) Une fois que les filets commencent à être dorés (un peu roussis), ajoutez un tout petit fond d'eau de temps en temps pour dégager la sauce et laisser le poulet cuire sans attacher.

8) En fin de cuisson, une fois que vous avez servi les assiettes comme sur la photo, rajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle pour faire de la sauce et versez celle-ci sur le poulet.

Cottage Pie au jambon et aux champignons

L'été est fini, il est temps de repasser à de bons petits plats consistants!



Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 2 tranches de gouda
- 1 berlingot de purée de tomates (500g)
- 1 gros oignon jaune
- 500g de champignons
- 800g de pommes de terre à chère ferme pour faire de la purée
- 4 tranches épaisses de jambon cuit
- 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence
- 1 cuillère à café de thym
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- sel
- poivre
- lait
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une cuillère à café de sel.

2) Épluchez et coupez vos pommes de terre puis plongez-les dans l'eau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles se cassent quand vous y plantez une fourchette après une vingtaine de minutes.

3) Pendant ce temps, dans un gros poêlon, faites revenir dans un fond d'huile d'olive 1 oignon épluché et coupé en morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles.

4) Une fois que les champignons sont cuits, rajoutez le berlingot de purée de tomates puis assaisonnez : 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence, 1 cuillère à café de thym et les feuilles de basilic coupées en morceaux.

5) Coupez le jambon en lamelles et ajoutez-le dans la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les pommes de terre cuisent.

6) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée de pommes de terre selon la recette suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html


7) Mettez la purée au fond d'un plat pouvant aller au four puis versez le contenu du poêlon sur les pommes de terre.

8) Recouvrez le tout de 2 tranches de gouda, puis enfournez pour faire fondre et gratiner le fromage.

Boeuf au poivre vert, épinards à la crème et purée au fromage

Mon copain a eu la bonne idée de me ramener de la viande restante d'un barbe-cul qu'il avait fait avec des amis. C'était une excellente idée car cette viande était délicieuse cuite à la poêle.


Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/2 paquet d'épinards à la crème surgelés (500g)
- 800g de pommes de terre fermes
- 2 pièces de boeuf marinées dans une sauce au poivre vert (Notez que celles-ci venaient de la boucherie du Colruyt et étaient délicieuses)
- 1 tranche de fromage à raclette
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- sel
- poivre
- 10 cl de lait
- noix de muscade
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau bouillante salée.

2) Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, mettez les épinards surgelés dans une casserole et faites les réchauffer. Rajoutez-y une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

3) Une fois les pommes de terre cuites (= se cassent quand on y plante une fourchette), égouttez-les.

4) Pendant ce temps là, faites cuire la viande dans une poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive). Faites-la cuire durant 10 minutes, 5 min de chaque côté pour qu'elle reste tendre au milieu (pas saignante mais encore un peu rosée et tendre ).

5) Pendant que la viande cuit, préparez votre purée au fromage de la manière suivante :
- Écrasez les pommes de terres encore très chaudes dans la casserole de cuisson, à l'aide d'un presse purée.
- Ajoutez la tranche de fromage à raclette et écrasez-la avec les pommes de terre pour qu'elle fonde.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre non salé, 1 jaune d'oeuf et 10 cl de lait.
- Mélangez bien
- Rajoutez 1 pincée de sel et 2-3 tour de moulin à poivre mais PAS de noix de muscade cette fois. Avant de saler, goûtez pour voir si ce n'est pas déjà assez salé.
- Mélangez bien une dernière fois

6) Servez le tout comme sur la photo et gardez la sauce de la viande pour verser sur la purée.

Cottage Pie maison

Une fois de plus j'ai nettoyé mon frigo et ceci a donné naissance à un mélange bien savoureux qui a enchanté mon hôte espagnol de ce weekend :-)
Ne sachant pas comment appeler ce nouveau repas inspiré de la lasagne, des cottage pies anglais et du hachi parmentier, je l'ai nommé le "Cottage Pie maison".


Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g-1kg de pommes de terre à la chère ferme pour faire de la purée
- 1 grande courgette (à ne pas confondre avec 1 concombre !!!!)
- 500g de haché porc-veau
- 1 paquet de 200g d'emmental râpé
- 250g de champignons
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 petite conserve de concentré de tomates (40g)
- 1 oignon moyen
- 10 feuilles de basilic
- 1 fond d'huile d'olive
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre


1) Épluchez un oignon moyen et coupez-le en fins morceaux.

2) Mettez les oignons dans un poêlon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive ainsi que les champignons coupés en morceaux, puis allumez la taque.

3) Une fois que les oignons et les champignons sont ramollis et un peu dorés, ajoutez le haché et laissez-le cuire une bonne dizaine de minutes en touillant avec une spatule en bois pour qu'il n'attache pas. Ajoutez 1 cuillère à café rase de sel et 2-3 tours de moulins à poivre en mélangeant bien.

4) Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à café de sel.

5) Une fois que la viande devient brune, ajoutez la courgette épluchées et coupée en fines rondelles et mélangez pour mettre les morceaux de courgette dans le fond de la casserole.

6) Au bout de 10 minutes, quand les courgettes sont ramollies, ajoutez au mélange la conserve de tomates pelées et la purée de tomates. Laissez encore mijoter un peu.

7) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites de la purée comme expliqué dans l'article suivant : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html.

8) Prenez un grand plat en pyrex et versez votre mélange viande-légumes. Ensuite, ajoutez des feuilles de basilic déchirées en morceaux à gauche à droite sur la sauce tomate. Étalez ensuite sur toute la surface une couche de purée puis parsemez de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C pour faire fondre le fromage.

Asperges à la sauce blanche et mignonettes de porc

Je mangeais souvent des asperges à la sauce blanche chez ma grand mère. J'ai donc retenté l'expérience chez moi et c'était toujours aussi bon que dans mes souvenirs :-)



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 botte d'asperges blanches de 500g
- pommes de terre ferme
- 4 mignonettes de porc (500g)
- farine
- beurre
- lait
- noix de muscade
- poivre
- sel
- huile d'olive

1) Épluchez vos asperges avec un éplucheur économique, coupez-les en 2 puis mettez-les dans une petite casserole d'eau à porter à ébullition. Salez l'eau (1/2 cuillère à café).

2) Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en morceaux et mettez -les dans une casserole d'eau à porter à ébullition sans oublier de saler l'eau (1 cuillère à café).

3) Une fois que l'eau bout faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (+- 20 minutes). Pour les pommes de terres c'est plus ou moins 20 minutes aussi jusqu'à ce qu'elles se cassent quand on y plante une fourchette.

4) Faites cuire la viande de porc dans une poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive) à feu doux.
Saupoudrez les mignonettes de porc de sel et de poivre et tournez-les de temps en temps pour qu'elles cuisent homogènement.

5) Pendant le temps que les pommes de terre et les asperges cuisent, préparez aussi la sauce blanche comme expliqué dans cet article précédent. Faites-la mi eau mi lait.

6) Une fois que les asperges sont cuites, égouttez -les et mettez-les dans le poêlon de sauce blanche. Laissez-les revenir ensemble 5-10 minutes, le temps de préparer la purée.

7) Une fois les pommes de terre égouttées, préparez votre purée comme expliqué précédemment.

8) Une fois que tout est cuit, servez comme sur la photo.

Bon appétit!

Chipolata, champignons et purée à la sauce tomatée et fromagée

Ce repas en couche fera un bel effet lors d'un repas entre amis, en le préparant dans des plats individuels pour faire "comme au restaurant".


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 plats individuels pouvant aller au four.
- 1,5 kg de pommes de terre
- 8 chipolatas
- 150ml de crème fraîche
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 cuillère à café de thym
- 250g de champignons
- 1 paquet de 100g de fromage râpé
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive


1) Épluchez puis coupez vos pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.

2) En même temps, faites cuires les chipolatas, à feu doux, dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas.

3) Coupez les champignons en morceaux et faites-les cuire dans un poêlon (dans un fond d'huile d'olive).

4) Mettez 2 saucisses dans chaque plat individuel + 1/4 des champignons.

5) Dans le poêlon qui a servit à cuire les champignons, versez la conserve de tomates pelées, le concentré de tomate et la crème fraîche et faites chauffer le tout. Ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à café de thym.

6) Une fois que la sauce tomatée est chaude, versez 1/4 de la sauce dans chaque plat individuel sur les chipolatas et les champignons.

7) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée selon cette méthode : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
puis répartissez la purée dans chacun des plats individuels.

8) Ajoutez 25g de fromage râpé au sommet de chaque plat puis enfournez 10 minutes à 180°c (gaz 5) pour faire fondre le fromage.

9) Servez dans les plats individuels.

Cordons bleus panés, purée et sauce aux champignons

Je n'avais plus fait ce repas depuis des années mais ai craqué devant les gros cordons bleus panés de la boucherie du Colruyt.


Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cordons bleus panés
- 250g de champignons
- 100ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym
- sel
- poivre
- pommes de terre 600g
- noix de muscade
- lait
- huile d'olive

1) Commencez par cuire les pommes de terre selon la technique expliquée ici : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
puis faites une purée.

2) Pendant que l'eau des pommes de terre bout, mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les cordons bleus à feu doux. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce que le fromage du centre des cordons bleus commence à fondre.

3) Pour la sauce au champignons, coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive.
Une fois les champignons cuits, mettez-y la crème fraîche, la cuillère à café de thym, 1 pincée de sel et de poivre puis mélangez bien et laissez un peu mijoter à feu doux.

Les Chicons braisés accompagnés de chipolatas et de purée de pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1kg de chicons (=endives pour les Français)
- beurre
- sel
- poivre
- 6 chipolatas
- pommes de terre
- lait
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Faites bouillir 2 casseroles d'eau.

2) Mettez dans l'une les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et mettez dans l'autre les chicons coupés en 2 sur la longueur.

3) Laissez le tout cuire une vingtaine de minutes, le temps que les chicons soient ramollis et les pommes de terre aussi. Ensuite coupez le feu.

4) Égouttez les chicons puis mettez-les dans une poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre et faites-les revenir une bonne dizaine de minutes le temps qu'ils deviennent un peu roussis. Salez et poivrez les chicons, une fois dans la poêle.
Retournez bien les chicons pour qu'ils n'attachent pas à la poêle et si besoin est, rajoutez un petit fond d'eau.

5) En même temps que le braisage des chicons, mettez les chipolatas préalablement percées avec une fourchette, dans une autre poêle huilée et faites-les cuire en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent homogènement.

6) Finalement, préparez votre purée de pommes de terre selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

Filets de soles limandes au beurre

Étant à Niewport, il y a quelques jours, j'en ai profité pour acheter du poisson. Rien de tel qu'acheter son poisson dans une poissonnerie d'un port pour avoir le poisson le plus frais possible, à un bon prix.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 petites soles limandes (200-250g)
- 800gr de pommes de terre Charlotte
- beurre non salé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- lait demi écrémé
(- 1 citron jaune)

1) Épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une casserole d'eau préalablement salée.

2) Une fois que les pommes de terre se cassent quand on y plantent une fourchette, elles sont cuites et vous pouvez préparer votre purée selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html. Mettez un peu de beurre dans votre purée.

3) Simultanément à la préparation de la purée, faites cuire le poisson. Mettez 2 grosses cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et mettez-y les 4 filets de soles limandes. Une fois que le poisson devient blanc, retournez-le délicatement avec une spatule en bois. Le poisson cuit assez rapidement.
Rajoutez un peu d'eau dans la poêle en fin de cuisson pour faire de la sauce au beurre.

4) Servez ce repas dans des assiettes creuses : mettez le poisson sur un lit de purée de pommes de terre et versez le reste du beurre de cuisson dans chaque assiette par dessus le tout.

5) Servez avec un demi citron, libre d'être pressé sur la préparation ou pas.

Boudin noir, purée, compote

Cette recette est une variante du fameux repas : purée, saucisses, compote.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 boudins noir de 100gr chacun
- 1 pot de mousseline de pommes "Materne"
- 600gr de pommes de terre
- lait demi écrémé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, laissez-les cuire pendant 1 bon quart d'heure, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2) Une fois que les pommes de terres sont cuites (= se cassent quand vous y plantez une fourchette), commencez à cuire vos boudins noirs dans une poêle avec un fond d'huile d'olive (1 c. à café). Percez les boudins avec une fourchette ou entaillez-les sur la longueur pour qu'ils n'explosent pas durant la cuisson. Retournez-les de temps en temps.

3) Pendant que les boudins cuisent, préparez une purée de pommes de terre selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html.

4) Servez comme sur la photo et ajoutez quelques cuillères de mousseline de pomme par assiette. Vous ne devez pas chauffer cette compote de pommes car froide, elle est délicieuse. La mousseline Materne est une alternative intéressante si vous n'avez ni le temps ni l'envie de préparer votre compote vous même. Ceci étant dit, si vous vous sentez d'attaque, voici mes recettes de compotes de pommes : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/10/compote-de-pommes.html

Filets de poulet, purée, champignons et sauce au roquefort

Ingrédients pour 2 personnes :

- quelques petits filets de poulet en lamelles (350g)
- 150 gr de champignons
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de roquefort
- 600 gr de pommes de terre
- sel
- poivre
- noix de muscade
- lait demi écrémé
- huile d'olive


1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Mettez-y 1 cuillère à café de sel. Ensuite plongez-y les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et ensuite faites une purée (cf: http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html).

2) Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire le poulet en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien blanc.

3) Ensuite, coupez les champignons et ajoutez-les d'un côté de la poêle comme sur la photo ci-dessous. Quand les champignons sont bien cuits, coupez le feu.


4) Préparez la sauce tout simplement. Versez dans un poêlon 100 ml de crème fraîche et mettez-y un morceau de roquefort. Laissez chauffer et fondre le fromage, salez, poivrez puis coupez le feu.

5) Servez comme sur la première photo.

Saucisses au fromage de chèvre accompagnées de champignons et de purée

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 longues chipolatas
- 2 longues tranches de fromage de chèvre
- 4 très grosses pommes de terre
- lait
- poivre
- sel
- noix de muscade
- 1 ravier de 250g de champignons
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole pour les pommes de terre. Salez l'eau et épluchez vos pommes de terre.

2) Coupez vos pommes de terre en morceaux et plongez-les dans l'eau. Elles devront cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles et se cassent quand vous y planterez une fourchette.

3) Mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire vos chipolatas. Percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette pour ne pas qu'elles explosent en cuisant. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

4) Une fois les saucisses cuites, ajoutez les champignons coupés en lamelles dans la poêle et faites-les cuire dans la matière grasse dégagée par les saucisses.

5) Coupez chaque tranche de fromage en 3 sur la longueur puis placez chaque tranchette sur chaque chipolata pour faire fondre le fromage sur la chipolata. En fondant, le fromage va épouser la forme de la saucisse. Une fois le fromage fondu et les champignons cuits, coupez le feu.

6) Préparez votre purée de pommes de terre selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

7) Servez comme sur la photo ci-jointe.

English : Pork Cider Pot

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le "cider pot" :
- 700g de dés de viande de porc
- 300 ml de cidre Bulmers pomme
- 2 pommes vertes granny smith (pommes vertes claires sûrettes)
- 3 cuillères à café d'estragon en pot
- 2 carottes moyennes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 150ml de bouillon de poulet (1/2 cube de bouillon de poulet délayé dans 150ml d'eau chaude)
- 4 petites échalotes
- beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc.

Pour la purée :
- pommes de terre
- lait
- beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade

Boisson : cidre Bulmers bien sûr !

1) Faites préchauffer votre four à 150°c (gaz 3).

2) Faites cuire la viande dans un fond de beurre à la poêle ou dans une casserole. Une fois cuits, mettez les morceaux de viande dans une casserole en fonte pouvant aller au four (cf : photo).

3) Faites cuire les échalotes épluchées et coupées en fin morceaux dans un fond de beurre. Ensuite ajoutez-les à la viande.

4) Coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les à la viande et aux échalotes.

5) Ajoutez dans la casserole en fonte 300ml de cidre (que vous avez fait chauffer juste avant) + 150ml de bouillon de poulet (1/2 cube de bouillon de poulet délayé dans 150ml d'eau chaude). De telle sorte que la viande soit bien immergée.

6) Mettez la casserole en fonte avec son couvercle au four durant 1h30.

7) Après 1H30, sortez la casserole en fonte du four et commencez à faire cuire les pommes de terre (cf : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html)

8) Coupez les 2 pommes granny smith en quartiers et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre, le temps qu'elles soient ramollies et bien dorées. Ensuite, ajoutez les pommes dans la casserole en fonte ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 cuillères à café d'estragon.

9) Remettez la casserole de viande au four 15 minutes. Pendant ce temps là, faites votre purée (mettez-y du beurre).

10) Après 15 minutes, retirez votre casserole en fonte du four et mettez-y 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez bien.

Votre résultat sera assez liquide. Prenez une louche pour servir la viande. Ne mettez pas trop de jus. Vous obtiendrez le résultat suivant:

shepherd pie

Un délicieux plat d'hiver, simple à préparer que je vous recommande est la Shepherd pie !





Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 verre de vin rouge (Merlot) 125ml
- 1 conserve de tomates pelées en dés (400g)
- 500g de haché d'agneau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate ( > d'une mini conserve)
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- lait
- 1 kg de pommes de terre
- noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf

Boisson: vin rouge (Merlot 2008, Les Petites Jamelles)

1) Faites ramollir un oignon coupé en dés et une gousse d'ail émincée dans un fond d'huile d'olive, dans une poêle.

2) Ensuite, rajoutez le verre de vin rouge et laissez bouillonner 2 minutes.

3) Ajoutez ensuite la conserve de tomates pelées et la cuillère de purée de tomates et laissez mijoter 5 minutes.

4) Ajoutez le haché d'agneau dans la poêle. Salez (1 cuillère à café rase) et poivrez (2-3 tours de moulin à poivre) puis mettez le couvercle et laissez mijoter le tout 15-20 minutes.

5) Pendant ce temps là, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau bouillante salée et ensuite préparez votre purée conformément à la recette suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html Mettez-y le beurre et le jaune d'oeuf!

6) Mettez dans un pot rustique en couche la viande puis ensuite la purée comme sur les photos ci-jointes. Puis apportez le plat à table et répartissez dans les assiettes avec une louche ou une grande cuillère.