Soupe à la courgette et Velouté de courgettes champignons

Comme j'ai reçu une énorme courgette, je me suis amusée à faire des soupes, c'est de saison.

1) Soupe de courgette (3 litres)

 Ingrédients :
 - l'équivalent de 4 courgettes du commerce
- 1 pomme de terre
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- eau 2L
- sel/poivre

Épluchez et coupez les courgettes et la pomme de terre.
Verser l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, les courgettes et la pomme de terre.
Épluchez et mixer les échalotes et l'ail puis rajouter-les à la casserole.
Laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient bien ramollies (sans couvercle une dizaine de minutes)  puis mixez le tout. 
Salez-poivrez au goût. 


2) Velouté de Courgettes et Champignons (2 litres)

Ingrédients :
- l'équivalent de 2 courgettes du commerce
-  ravier de 500 gr de champignons de Paris
- 1 cube de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- eau 1L
- 1 petit berlingot de crème fraîche légère sans lactose


Épluchez et coupez les courgettes. Émincez les champignons.
Verser l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y le cube de bouillon de légumes, les courgettes et les champignons.
Épluchez et mixer l' échalote et l'ail puis rajouter-les à la casserole
Laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes et les champignons soient bien ramollies puis mixez le tout. 
Ajoutez un berlingot de crème fraîche légère sans lactose.


Vous pouvez sans problème, congeler le surplus de soupe, donc autant faire de grandes quantités :-) 

Bouillon de poisson maison et Cassolette du Capitaine

Je trouvais que "cassolette du Capitaine" ça faisait un super nom :-) 
Une soudaine envie de poisson, voici ce que je vous ai concocté hier soir et de un est né 2 plats !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 litres d'eau
- 3 cubes de bouillon de poisson Knor
- 1 berlingot de 20 cl de crème fraîche 15% mat grasse
- 4 pommes de terre moyennes
- grosses crevettes roses surgelées (une quarantaine)
- 4 filets de cabillaud surgelés
- 8 oignons verts (ceux dont on consomme la tige et non le bulbe)
- beurre non salé
- sel
- poivre
- farine
- 150 g de champignon de Paris


1) Mettez une cuillère à café de beurre dans une grande poêle et mettez-y les crevettes et les filets de cabillaud surgelés pour les faire dégelés. 

2) Parallèlement épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis faites-les cuire dans une petite casserole d'eau bouillante salée.

3) Toujours en même temps, faites bouillir 1.5 litres d'eau dans une grande casserole.
Une fois que l'eau bout, ajoutez-y les oignons verts coupés en fins petits morceaux et les cubes de poisson en mélangeant bien.

4) Une fois que le poisson est dégelé, coupez les filets en 2 et versez tout le contenu de la poêle (jus de cuisson compris) dans la grande casserole. Ajoutez un berlingot de crème fraîche et laissez bouillir une bonne vingtaine de minutes. 

5) Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau puis remettez les pommes de terre dans la casserole avec un couvercle en attente. 

6) Prenez une nouvelle casserole large (cf: photo) ou encore un wok et mettez-y une cuillère à soupe de beurre. Faites-y cuire les champignons coupés en lamelles puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de farine. 
Directement ajoutez 4 louches moyennes de la soupe de poisson afin de donner une consistance de sauce mi épaisse. 

7) Prenez une louche à trou et transvasez tous les morceaux de poissons, d'oignons et de crevettes dans la nouvelles casserole contenant votre sauce aux champignons. 

8) Enfin, rajoutez les pommes de terre dans la casserole, assaisonnez et mélangez tout. 

9) Dans la grande casserole n'est préservé que  le liquide qui vous donne une excellente soupe de poisson. 
Dans la petite casserole est né la "cassolette du capitaine", à servir dans des assiettes creuses. 

Velouté de chicons et Maredsous

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

- 2 gros chicons

- 2 triangles de fromage maredsous double crème

- 1 litre d'eau

- sel

- poivre

- 1 cube de bouillon de légumes.

1) Coupez les chicons en dés et faites-les cuire dans 1 bon litre d'eau bouillante dans une casserole fermée pour que l'eau ne s'évapore pas.

2) En milieu de cuisson rajoutez le cube de bouillon de légumes.

3) Une fois les chicons ramollis (au bout d'une petite demi heure), rajoutez les triangles de maredsous pour les faire fondre.

4) Mixez tout.

5) Salez, poivrez puis servez.

Soupe de tomates avec des boulettes

Ingrédients :

- 200g de haché de boeuf ou porc-boeuf
- sel
- poivre
- 1 oeuf
- 1 conserve de 800g de tomates pelées
- 1 petite conserve de concentré de tomates (140g)
- 30 spaghetti

1) Versez une conserve de tomates pelées de 800g dans une grande casserole puis ajoutez la même quantité d'eau en remplissant la conserve d'eau à ras bord et en la versant dans la casserole.

2) Ajoutez le concentré de tomates puis mixez le tout et portez à ébulition.

3) Faites des petites boulettes de la manière suivante : mélangez 1/2 cuillère à café de sel, 1 tour de moulin à poivre, 1 oeuf et le haché avec vos mains bien propres puis faites de petites boulettes et mettez-les dans la casserole de soupe.

4) Prenez une trentaine de spaghetti et cassez-les avec vos mains en petits morceaux d'un cm, directement dans la soupe.

5) Ajoutez 2 cuillères à café de sel dans la soupe et un peu de poivre.

6) Laissez bouillir 15-20 minutes.

Veloûté aux chicons

On ne boit pas assez de soupe et pourtant ça cale et c'est bon pour la santé.




Ingrédients :

- 1 kg de chicons (andives pour les français)
- 1 oeuf
- 1 berlingot de crème fraîche (200ml)
- sel
- poivre

1) Mettez 2 litres et demi d'eau dans une grande casserole.

2) Mettez les chicons coupés en morceaux et laissez les cuire une bonne demi heure.

3) Mixez les chicons à l'aide d'un mixe-soupe.

4) Cassez un oeuf dans la soupe et mixez directement.

5) Ajoutez 200ml de crème fraîche et mixez.

6) Salez et poivrez.

Vous obtiendrez une bonne grosse casserole de soupe.

Veloûté de Butternut

Aujourd'hui, voici une soupe avec un légume étrange :

le butternut.

Un ami, m'avait suggéré d'essayer ce légume en soupe. Voici chose faites.

Ingrédients pour une bonne casserole de soupe :

- 1 butternut
- 1 gros oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 litre d'eau
- 200g de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre




1) Munissez vous d'un bon couteau et attaquez votre butternut. Celui-ci a une chaire très dure, donc il faut un couteau solide. Commencez par couper celui-ci en 2, puis en morceaux. Enlevez la peau, ou devrais-je dire l'écorce de ce légume coriace et une fois que vous avez retiré toute la chaire (partie orange) du butternut, coupez celle-ci en petits morceaux.

2) Prenez une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon dans du beurre, puis, une fois celui-ci ramolli et doré, ajoutez les morceaux de butternut ainsi qu'un litre d'eau et menez le tout à ébullition.
Laissez cuire 25-30 minutes.

3) Une fois que c'est cuit, que les morceaux de butternut sont mous. Mixez le tout.

4) Ajoutez 2 cuillères à café rases de sel, 3-4 tours de moulin à poivre et 200g de crème fraîche épaisse.

Soupe au potiron

C'était Halloween ce weekend et l'occasion pour moi de ressortir la recette de la soupe au potiron :


Ingrédients pour une casserole de soupe de 3-4 personnes  :

- 1/4 d'un gros potiron
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre

1) Dans une grosse casserole, faire cuire un gros oignon blanc coupé en morceaux dans 1 cuillère à soupe de beurre.

2) Rajoutez la chaire de potiron une fois que l'oignon est bien doré.

3) Laissez cuire le tout jusqu'à ce que ça ramollisse en touillant de temps en temps pour que ça n'attache pas. Vous pouvez également mettre un fond d'eau (1/2 verre).

4) Pendant ce temps faites cuire une grosse pomme de terre coupée en morceaux dans plus ou moins 1 litre d'eau bouillante dans laquelle vous devez ajouter un cube de bouillon de légumes.

5) Quand la pomme de terre est cuite (= se casse quand vous y plantez une fourchette), ajoutez-la au potiron ramollit avec son eau de cuisson au bouillon de légumes.

6) Mixez le tout.

7) Assaisonnez à votre convenance (sel/poivre).

Vous pouvez également utiliser un potiron entier pour faire une tête de Mister Jack mais dans ce cas, adaptez vos quantités

soupe à l'oignon

Ingrédients pour une grosse casserole de soupe :

- 8 gros oignons
- 2 pommes des terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 50g de beurre
- 1,5 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- fromage râpé
- paquet de croutons.


1) Epluchez 8 oignons et 2 pommes de terre puis passez-les au mixer. Cela va beaucoup plus vite que de les couper avec un couteau et en plus ça pique moins aux yeux!

2) Ensuite, dans une grosse casserole mettez 50g de beurre, le mélange mixé oigons - pommes de terre et 2 gousses d'ail émincées. Faites fristouiller le tout 15 minutes.

3) Après, délayez 2 cubes de bouillon de légumes dans 1,5 litres d'eau bouillante et ajoutez au mélange. Salez (1 cuillère à café de sel), poivrez (2-3 tours de moulin à poivre) et laissez cuire avec le couvercle 30 min.

4) Après une demi heure, coupez le feu et mixez votre soupe.

5) Pour servir, ajoutez à la soupe 1 petite poignée de fromage râpé et des croutons.

La soupe au brocoli

La soupe au brocoli est méga simple à faire comme toute soupe qui se respecte.

1) Versez un bon litre d'eau dans une casserole + un brocoli coupé en morceaux. Laissez bouillir.

2) Une fois que le brocoli est ramolli, ajoutez un cube de bouillon de poulet.

3) Enlevez la casserole du feu et mixez le brocoli à l'aide d'un mixeur manuel.

Voilà, vous avez votre soupe.

4) Ajoutez un peu de lait ou un peu de crème fraîche pour avoir un résultat plus onctueux.

5) Salez - poivrez. Ne lésinez pas sur les quantités ! C'est ce qui donne à la soupe son bon goût!