Stoemp carottes, Tomates mozarella et Chipolatas

A force de faire des panades pour mon bébé en ce moment, cela m'a donné envie de refaire un bon stoemp.

Je l'ai associé à des chipolata et des tomates mozarella, faisant un mélange de chaud et de froid que je trouvais assez agréable. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 chipolatas 

- huile d'olive

Ingrédients pour les tomates mozarella :

- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 paquets de mozzarella 0 lactose (on en trouve au BioPlanet de la marque Zuger ou bien il en existe aussi dans la marque Dilea)
- 10 feuilles de basilic frais
- huile olive
- sel/poivre

Ingrédients pour le Stoemp :

- une dizaine de pommes de terre moyenne
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de beurre 0 lactose
- sel/poivre

Préparez tout de manière simultanée. 

Pour le Stoemp

1) Faire bouillir de l'eau sans oublier de saler l'eau. Une fois l'eau bouillante, y mettre les pommes de terre épluchées et découpées en dés ainsi que les carottes, lavées, épluchées et coupées en rondelles.

2) Laissez bouillir plusieurs minutes. Plantez une fourchette dans une pomme de terre de temps en temps pour vérifier la cuisson. Une fois que la pomme de terre se casse en deux lorsqu'on y enfonce la fourchette, c'est que les pommes de terre et les carottes sont cuites.

3) Egoutez les pommes de terre et les carottes puis remettez-les dans la casserole.

4) Écrasez le tout à l'aide d'un presse purée. 

5) Ajoutez le beurre. Salez et Poivrez  au goût puis ré-écrasez tout avec le presse purée puis une fourchette. 

6) Servez dans des assiettes avec une pince à boule de glace pour que ça présente bien. 

Pour les tomates mozarella - à préparer pendant la cuisson du stoemp

1) Enlevez les mouches des tomates et coupez chaque tomate en 5 rondelles.

2) Coupez les boules de mozarella égoutées en 5 rondelles également.

3) Dressez les assiettes comme sur la photo. 

4) Faites couler un filet d'huile d'olive sur les tomates puis salez, poivrez et ajoutez une feuille de basilic sur chaque tomate. 

Pour les chipolatas, faites-les simplement cuire à la poële à feu doux pendant la cuisson du stoemp. 

Cordon bleu et brochette de légumes

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 petit brocoli
- 3 pommes de terre petites/moyennes (grenailles)
- 2 tranches de jambon fumé
- 1 escalope de veau (celles de la boucherie du Colruyt sont parfaites)
- 1 grosse tranche de jambon
- 1 tranche de fromage de gouda Valio sans lactose
- sel
- huile d'olive


1) Faites cuire les 3 pommes de terre et 2 gros bouquets de brocoli dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que les deux se ramollissent. Faites néanmoins attention que ce ne soit pas trop cuit sinon les pommes de terre et le brocoli se casseront quand vous ferez votre brochette. 

2) Pendant ce temps là, préparez le cordon bleu en roulant fromage, jambon et tranche de veau  puis en piquant le cordon bleu avec des cure-dents pour éviter qu'il ne se déroule.

3) Faites cuire le cordon bleu au four dans un plat en pyrex préalablement huilé. Laissez cuire une bonne demi heure à 160°C

4) Égouttez les pommes de terre et les brocoli une fois cuits puis faites la brochette en alternant brocoli, pomme de terre et tranche de jambon fumé (cf: image)

5) Servez tel que sur la photo.


PS : Vérifiez bien sur l'emballage des charcuteries (jambon - jambon fumé) qu'ils n'utilisent pas de lactose !

TAPAS

Voici une variété de Tapas parfaite pour 4 personnes. 

CHAUD

1) Les scampis à l'ail

Faites revenir une quarantaine de petits scampis surgelés dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ensuite quand les scampis commencent à devenir bien rosés, ajoutez 1 grosse cuillère à soupe d'ail en poudre et mélangez bien. Si vous voulez plus de sauce à l'ail (délicieuse à manger avec du pain), il vous suffit de mettre plus de beurre et plus d'ail. Servez bien chaud, avec du pain.

2) Brie au sirop de liège

Achetez une pointe de brie que vous coupez en tranchettes puis mettez-les dans un plat à tapas. Tartinez le brie de sirop de liège puis enfournez à 160°C pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le tout soit fondu. Servez chaud, avec du pain. 

3) Fromage de chèvre au miel et thym

Achetez une bûchette de chèvre que vous coupez en tranchettes puis mettez-les dans un plat à tapas. Tartinez le chèvre de miel d'accacias et saupoudrez de thym (1 cuillère à café) puis enfournez à 160°C pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le tout soit fondu. Servez bien chaud, avec du pain. 

4) Patatas Bravas

Épluchez 4-5 grosses pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois que les pommes de terre sont ramollies, égouttez-les puis faites les rissoler dans un wok dans lequel vous avez préalablement versé de l'huile de friture. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaud dans un plat à Tapas, accompagné de sauce à l'ail dans un petit pot à part (cf : photo ci-dessous).

5) Petite lasagne courgette-chèvre

(cf: article précédent, lien ci-dessous)

http://geraldineencuisine.blogspot.be/2011/04/lasagne-au-chevre-et-la-courgette.html

FROID

6) Tartinade de lentilles

Je vous réfère à cet article végétarien venant du site Absofruitly (que je vous avais déjà linké et qui arrive à mêler à merveille le drôle et le délicieux):

http://absofruitly.fr/tartinade-lentilles-basilic/

Voilà, on a présenté ça à des amis et comme dirait ma grand-mère "on a fait bonne chère!"

Bouillon de poisson maison et Cassolette du Capitaine

Je trouvais que "cassolette du Capitaine" ça faisait un super nom :-) 
Une soudaine envie de poisson, voici ce que je vous ai concocté hier soir et de un est né 2 plats !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 litres d'eau
- 3 cubes de bouillon de poisson Knor
- 1 berlingot de 20 cl de crème fraîche 15% mat grasse
- 4 pommes de terre moyennes
- grosses crevettes roses surgelées (une quarantaine)
- 4 filets de cabillaud surgelés
- 8 oignons verts (ceux dont on consomme la tige et non le bulbe)
- beurre non salé
- sel
- poivre
- farine
- 150 g de champignon de Paris


1) Mettez une cuillère à café de beurre dans une grande poêle et mettez-y les crevettes et les filets de cabillaud surgelés pour les faire dégelés. 

2) Parallèlement épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis faites-les cuire dans une petite casserole d'eau bouillante salée.

3) Toujours en même temps, faites bouillir 1.5 litres d'eau dans une grande casserole.
Une fois que l'eau bout, ajoutez-y les oignons verts coupés en fins petits morceaux et les cubes de poisson en mélangeant bien.

4) Une fois que le poisson est dégelé, coupez les filets en 2 et versez tout le contenu de la poêle (jus de cuisson compris) dans la grande casserole. Ajoutez un berlingot de crème fraîche et laissez bouillir une bonne vingtaine de minutes. 

5) Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau puis remettez les pommes de terre dans la casserole avec un couvercle en attente. 

6) Prenez une nouvelle casserole large (cf: photo) ou encore un wok et mettez-y une cuillère à soupe de beurre. Faites-y cuire les champignons coupés en lamelles puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de farine. 
Directement ajoutez 4 louches moyennes de la soupe de poisson afin de donner une consistance de sauce mi épaisse. 

7) Prenez une louche à trou et transvasez tous les morceaux de poissons, d'oignons et de crevettes dans la nouvelles casserole contenant votre sauce aux champignons. 

8) Enfin, rajoutez les pommes de terre dans la casserole, assaisonnez et mélangez tout. 

9) Dans la grande casserole n'est préservé que  le liquide qui vous donne une excellente soupe de poisson. 
Dans la petite casserole est né la "cassolette du capitaine", à servir dans des assiettes creuses. 

Tartiflette light

Voici la recette d'une tartiflette light. Si si c'est possible !

Ingrédients par personne :

-200gr de pommes de terre

-3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (5% mat grasse)

-2 tranches de jambon fumé

-1/8 de roblochon (55gr)

1) Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent molles quand on pique dedans. Attention, elles ne doivent pas se casser donc elles ne doivent pas être aussi molles que pour de la purée.

2) Mettez les pommes de terre dans un petit plat individuel et ajoutez les cuillères à soupe de crème fraîche par dessus ainsi que le jambon et le roblochon émiettés.

3) Passez au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Salade de pommes de terre, poulet, moutarde

Ingérdients pour 2 personnes :

- 600g de pommes de terre

- 300gr de filet de poulet

- 2 cuillères à soupe de persil frais haché

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (avec les grains)

- 2 cuillères à soupe de grains de sésame

- 100ml de crème fraîche allégée 15%

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- jus d'1/2 citron jaune

- sel

- poivre

1) Coupez les filets de poulet en petits morceaux et les pommes de terre épluchées en fines lamelles de 5mm d'épaisseur.

2) Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies quand on pique dedans. Mais attention, n'attendez pas qu'elles se cassent !

3) Simultanément faites cuire le poulet à la poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive.

Salez-poivrez et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement roussi.

4) Préparez également la sauce en mélangeant dans un plat à salade 100ml de crème légère, 2 cuillères à soupe de moutarde, le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe de persil frais haché et 2 cuillères à soupe de grains de sésame.

5) Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et versez-les dans le saladier. Faites de même avec le poulet puis mélangez bien le tout et servez encore chaud.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 grosses pommes de terre
- 4 tranches de jambon cuit coupées en dés
- 1/2 chou-fleur
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- beurre
- farine
- 1 paquet de fromage râpé 150g


1) Faites cuire le chou-fleur coupé en morceaux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne mou.

2) Parallèlement faites cuire les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau bouillante salée (1 c. café de sel).

3) Une fois le chou-fleur cuit, égouttez-le et mettez-le dans un plat pouvant aller au four.

4) Préparez un petit poêlon de sauce blanche mi lait-mi eau et avec une poignée de fromage râpé comme expliqué dans mon article précédent : sauce blanche.

5) Coupez le jambon en morceaux puis parsemez-le sur le chou-fleur.

6) Versez la sauce blanche sur le tout.

7) Préparez une purée de pommes de terre comme expliqué précédemment ici. Puis ajoutez la purée dans le plat en la répartissant bien sur les autres aliments.

8) Enfin, saupoudrez tout du reste du paquet de fromage râpé et enfournez quelques minutes (option grill) pour faire gratiner.

Québec - La Poutine

Aimant les découvertes culinaires, je me devais de bloguer à propos de "la Poutine", LE plat québécois par excellence.

La poutine c'est quoi ? : un plat de frites brunes avec de la sauce brune à la viande et des morceaux de fromage frais de type cheddar ou parfois mozarella.

C'est gras gras gras et je ne vous conseille de n'en manger qu'après une bonne soirée arrosée. Sinon, quitte à vexer les Québécois, ce n'est ni super bon, ni super diététique mais faut bien avouer que ça se laisse manger.



Pour des recettes sur la poutine je vous réfère à celles-ci :
http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=171262
http://www.lesfoodies.com/mabienaimer/recette/la-poutine


Si les Québécois ont de meilleures recettes, qu'ils n'hésitent pas à poster le lien en commentaire! :-)

Omelette aux légumes sur son lit de purée

Ingrédients pour un petit plat de 2 personnes:

- quelques pommes de terre farineuses
- 150g d'emmenthal ou de gruyère râpé
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon jaune
- 2 tomates
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
- beurre
- 3 oeufs
- huile d'olive

1) Préparez une bonne casserole de purée de pommes de terre comme expliqué ici: http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
Ajoutez une noix de beurre.

2) Pendant que les pommes de terres cuisent, épluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Coupez également le poivron en morceaux puis faites revenir les légumes dans un fond d'huile d'olive à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3) Faites préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat pouvant aller au four.

5) Étalez la purée dans le plat puis répartissez-y les poivrons et les oignons cuits.

6) Coupez les tomates en morceaux puis rajoutez-les dans le plat.

7) Battez les oeufs avec un petit fond de lait (10cl) et le fromage râpé ensemble dans un petit récipient, à l'aide d'un fouet. Ensuite, versez le mélange dans le plat.

8) Salez-poivrez.

9) Enfournez le plat et laissez-le dans le four jusqu'à ce que l'oeuf ai bien pris comme une omelette.

Vous obtiendrez de la sorte une omelette aux légumes et au fromage sur un lit de purée.

Filet de porc, salade de pommes-poires et pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 pomme rouge
- 1 pomme verte Grannismith
- 1 poire Doyennée
- 1 citron jaune
- quelques pommes de terre
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 grosses tranches de filet de porc (viande très tendre)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel

1) Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.

2) Plongez les pommes de terres dans une casserole d'eau bouillante puis ajoutez une cuillère à café de sel. Laissez cuire un bon quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies (= lorsqu'on y enfonce une fourchette aisément).

3) Pendant ce temps là, faites cuire, à feu doux, la viande dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive.
Retournez la viande de temps en temps pour qu'elle cuise homogènement des 2 côtés

4) Tout en surveillant la cuisson de la viande, lavez les pommes, enlevez leur trognon puis coupez-les en fin morceaux et mettez-les dans un saladier. Prenez soin de laisser la peau des pommes.

5) Ensuite, épluchez la poire, enlevez son trognon et coupez-la en fin morceaux. Ajoutez-la dans le saladier.

6) Pressez le citron jaune et ajoutez le jus dans le saladier avec 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau puis mélangez-bien le tout.

8) Une fois que tout est cuit, égouttez-les pommes de terre et servez comme sur la photo.

9) Une fois la viande dans l'assiette, versez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle pour dégager le jus de cuisson de la viande et reversez-la sur les pommes de terre.

Filets de porc à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 fromages de chèvre ronds (genre grosses bûchettes) de 8-10 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur chacun
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1 conserve de 400g de tomates pelées coupées en dés
- 1 conserve de 800g de tomates pelées coupées en dés
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 1 ravier de 250g de champignons
- sel
- poivre
- 800g de filets de porc (viande la plus tendre qu'il soit)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre

accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Coupez l'aubergine en dés puis faites-les cuire 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce que les dés soient bien brunis et ramollis.

2) Ensuite, mettez les morceaux d'aubergine dans un grand plat en pyrex ou autre pouvant aller au four. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre.

3) Épluchez et coupez les courgettes en lamelles puis mettez-les dans le plat au dessus des dés d'aubergines.

4) Coupez à présent les champignons en morceaux et mettez-les sur les rondelles de courgettes.

5) Versez la conserve de tomates pelées en dés de 800g sur le tout de manière homogène puis répartissez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout ainsi qu' 1/2 cuillère à café de sel.

6) Coupez les filets de porc en rondelles/ morceaux et faites brunir la viande légèrement dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous avez préalablement fait fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

7) Une fois, la viande bien saisie, répartissez les morceaux de viande dans le plat puis salez et poivrez légèrement.

8) Versez la dernière conserve de tomates pelées sur la viande puis répartissez au sommet du plat, un peu partout, les fromages de chèvres coupées en 4 (en 2 dans le sens de la largeur et en 2 dans le sens de la longueur).

9) Reversez une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout.

10) Laissez mariner le plat au frigo 4h puis préchauffez le four à 200°C et laissez cuire le plat 50 minutes - 1 petite heure.

11) Servez avec de la purée maison.

Oiseaux sans tête aux champignons et à la Kasteel

Voici un repas typiquement belge à la bière inspiré des fameux livres Colruyt de mes beaux-parents :


Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 gros oiseaux sans tête (je vous recommande ceux de la boucherie du Colruyt)
- 1 paquet de 500g de champignons
- 1 Kasteel blonde " Triple d'or" (33cl)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200g lardons allumettes
- 2 grosses pincées de paprika
- farine pour lier la sauce
- 1 grosse pincée de poivre

Accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis saisissez les oiseaux sans tête. Autrement dit, faites-les brunir sur toute leur surface pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle et gardez-les sur une assiette à côté.

2) Coupez les champignons et mettez-les dans la poêle avec les lardons. Une fois les lardons et les champignons cuits, ajoutez le paprika en poudre et 1 grosse pincée de poivre. Remettez, ensuite les oiseaux sans tête dans la poêle, puis versez la Kasteel blonde sur le tout.

3) Couvrez avec un grand couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes.

4) Parallèlement à cette préparation, n'oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre pour faire une purée.

5) Une fois les oiseaux sans tête cuits, mettez-les dans les assiettes. Ensuite, versez une cuillère à soupe de champignons - lardons par oiseau sans tête. Ajoutez une cuillère de purée dans chaque assiette.

6) Liez le reste de la sauce se trouvant encore dans la poêle avec de la farine. Autrement dit, versez un peu de farine, peu à peu (max 2 c. à soupe) dans le mélange bière-champignons-lardons en mélangeant avec un fouet pour épaissir la sauce.
Ensuite, versez cette sauce dans un saucier et servez à table. Les gens se serviront eux-mêmes de sauce.

Poulet au miel, compote vanillée et purée maison

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 gros filets de poulet à couper vous-même en plus petites lamelles
- 5 à 10 grosses pommes (boscops)
- sucre vanillé
- sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (miel liquide)
- beurre
- sel
- poivre
- 1 peu d'eau
- pommes de terre
- lait
- noix de muscade

Boisson : une Grimbergen blonde

Pour la purée je vous réfère à cet article bien connu de mes lecteurs : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

Pour la compote de pommes, je vous conseille la recette de la compote vanillée expliquée dans mon article précédent. Pour 2 personnes, vous avez le choix de diviser toutes les quantités par 2 ou bien de préparer de la compote pour 4 personnes (ce que je fais) et de congeler le surplus pour la fois d'après.

Enfin, et c'est là tout l'intérêt de cet article, préparez votre poulet au miel :

1) Coupez chacun de vos filets de poulets sur la longeur en 3 grandes lamelles.

2) Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle puis allumez le feu.

3) Immédiatement, rajoutez une cuillère à soupe de miel et mélangez.

4) Mettez tous les morceaux de poulet dans la poêle et retournez-les pour les imprégner du mélange miel-beurre.

5) Mettez une pincée de sel et de poivre sur vos filets de poulet et retournez-les fréquemment pour qu'ils cuisent homogènement sans attacher à la poêle.

6) Laissez cuire à feu doux pendant que les pommes de terre et les pommes cuisent.

7) Une fois que les filets commencent à être dorés (un peu roussis), ajoutez un tout petit fond d'eau de temps en temps pour dégager la sauce et laisser le poulet cuire sans attacher.

8) En fin de cuisson, une fois que vous avez servi les assiettes comme sur la photo, rajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle pour faire de la sauce et versez celle-ci sur le poulet.

Cottage Pie au jambon et aux champignons

L'été est fini, il est temps de repasser à de bons petits plats consistants!



Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 2 tranches de gouda
- 1 berlingot de purée de tomates (500g)
- 1 gros oignon jaune
- 500g de champignons
- 800g de pommes de terre à chère ferme pour faire de la purée
- 4 tranches épaisses de jambon cuit
- 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence
- 1 cuillère à café de thym
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- sel
- poivre
- lait
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une cuillère à café de sel.

2) Épluchez et coupez vos pommes de terre puis plongez-les dans l'eau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles se cassent quand vous y plantez une fourchette après une vingtaine de minutes.

3) Pendant ce temps, dans un gros poêlon, faites revenir dans un fond d'huile d'olive 1 oignon épluché et coupé en morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles.

4) Une fois que les champignons sont cuits, rajoutez le berlingot de purée de tomates puis assaisonnez : 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence, 1 cuillère à café de thym et les feuilles de basilic coupées en morceaux.

5) Coupez le jambon en lamelles et ajoutez-le dans la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les pommes de terre cuisent.

6) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée de pommes de terre selon la recette suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html


7) Mettez la purée au fond d'un plat pouvant aller au four puis versez le contenu du poêlon sur les pommes de terre.

8) Recouvrez le tout de 2 tranches de gouda, puis enfournez pour faire fondre et gratiner le fromage.

Cottage Pie maison

Une fois de plus j'ai nettoyé mon frigo et ceci a donné naissance à un mélange bien savoureux qui a enchanté mon hôte espagnol de ce weekend :-)
Ne sachant pas comment appeler ce nouveau repas inspiré de la lasagne, des cottage pies anglais et du hachi parmentier, je l'ai nommé le "Cottage Pie maison".


Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g-1kg de pommes de terre à la chère ferme pour faire de la purée
- 1 grande courgette (à ne pas confondre avec 1 concombre !!!!)
- 500g de haché porc-veau
- 1 paquet de 200g d'emmental râpé
- 250g de champignons
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 petite conserve de concentré de tomates (40g)
- 1 oignon moyen
- 10 feuilles de basilic
- 1 fond d'huile d'olive
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre


1) Épluchez un oignon moyen et coupez-le en fins morceaux.

2) Mettez les oignons dans un poêlon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive ainsi que les champignons coupés en morceaux, puis allumez la taque.

3) Une fois que les oignons et les champignons sont ramollis et un peu dorés, ajoutez le haché et laissez-le cuire une bonne dizaine de minutes en touillant avec une spatule en bois pour qu'il n'attache pas. Ajoutez 1 cuillère à café rase de sel et 2-3 tours de moulins à poivre en mélangeant bien.

4) Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à café de sel.

5) Une fois que la viande devient brune, ajoutez la courgette épluchées et coupée en fines rondelles et mélangez pour mettre les morceaux de courgette dans le fond de la casserole.

6) Au bout de 10 minutes, quand les courgettes sont ramollies, ajoutez au mélange la conserve de tomates pelées et la purée de tomates. Laissez encore mijoter un peu.

7) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites de la purée comme expliqué dans l'article suivant : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html.

8) Prenez un grand plat en pyrex et versez votre mélange viande-légumes. Ensuite, ajoutez des feuilles de basilic déchirées en morceaux à gauche à droite sur la sauce tomate. Étalez ensuite sur toute la surface une couche de purée puis parsemez de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C pour faire fondre le fromage.

Asperges à la sauce blanche et mignonettes de porc

Je mangeais souvent des asperges à la sauce blanche chez ma grand mère. J'ai donc retenté l'expérience chez moi et c'était toujours aussi bon que dans mes souvenirs :-)



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 botte d'asperges blanches de 500g
- pommes de terre ferme
- 4 mignonettes de porc (500g)
- farine
- beurre
- lait
- noix de muscade
- poivre
- sel
- huile d'olive

1) Épluchez vos asperges avec un éplucheur économique, coupez-les en 2 puis mettez-les dans une petite casserole d'eau à porter à ébullition. Salez l'eau (1/2 cuillère à café).

2) Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en morceaux et mettez -les dans une casserole d'eau à porter à ébullition sans oublier de saler l'eau (1 cuillère à café).

3) Une fois que l'eau bout faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (+- 20 minutes). Pour les pommes de terres c'est plus ou moins 20 minutes aussi jusqu'à ce qu'elles se cassent quand on y plante une fourchette.

4) Faites cuire la viande de porc dans une poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive) à feu doux.
Saupoudrez les mignonettes de porc de sel et de poivre et tournez-les de temps en temps pour qu'elles cuisent homogènement.

5) Pendant le temps que les pommes de terre et les asperges cuisent, préparez aussi la sauce blanche comme expliqué dans cet article précédent. Faites-la mi eau mi lait.

6) Une fois que les asperges sont cuites, égouttez -les et mettez-les dans le poêlon de sauce blanche. Laissez-les revenir ensemble 5-10 minutes, le temps de préparer la purée.

7) Une fois les pommes de terre égouttées, préparez votre purée comme expliqué précédemment.

8) Une fois que tout est cuit, servez comme sur la photo.

Bon appétit!

Poulet au pesto

Ingrédients pour 2 personnes :

- 600g de pommes de terre
- 400g de filet de poulet
- 4 cuillères à café de pesto (=pignon de pain, feuilles de basilic fraîches, huile d'olive, parmesan)
- huile d'olive
- sel
- beurre (30g)

Notez que pour cette recette, vous pouvez choisir l'option de facilité en achetant un pot de pesto ou bien vous pouvez préparer votre pesto de façon artisanale, comme expliqué dans un de mes articles précédents.

1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y 1 cuillère à café de sel.

2) Une fois que l'eau bout mettez-y les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (= se cassent quand on y plante une fourchette).

3) Mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis mettez-y les filets de poulets coupés en lamelles.

4) Ajoutez directement 4 cuillères à café de pesto et mélangez-bien. Laissez cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le centre du poulet devienne blanc. Il faut retourner le poulet et mélanger de temps en temps pour que le poulet cuise homogènement et que le pesto n'attache pas.

5) Une fois les pommes de terre cuites, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre (30g) durant quelques minutes. Vous pouvez ajouter une pincée de sel.

Chipolata, champignons et purée à la sauce tomatée et fromagée

Ce repas en couche fera un bel effet lors d'un repas entre amis, en le préparant dans des plats individuels pour faire "comme au restaurant".


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 plats individuels pouvant aller au four.
- 1,5 kg de pommes de terre
- 8 chipolatas
- 150ml de crème fraîche
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 cuillère à café de thym
- 250g de champignons
- 1 paquet de 100g de fromage râpé
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive


1) Épluchez puis coupez vos pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.

2) En même temps, faites cuires les chipolatas, à feu doux, dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas.

3) Coupez les champignons en morceaux et faites-les cuire dans un poêlon (dans un fond d'huile d'olive).

4) Mettez 2 saucisses dans chaque plat individuel + 1/4 des champignons.

5) Dans le poêlon qui a servit à cuire les champignons, versez la conserve de tomates pelées, le concentré de tomate et la crème fraîche et faites chauffer le tout. Ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à café de thym.

6) Une fois que la sauce tomatée est chaude, versez 1/4 de la sauce dans chaque plat individuel sur les chipolatas et les champignons.

7) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée selon cette méthode : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
puis répartissez la purée dans chacun des plats individuels.

8) Ajoutez 25g de fromage râpé au sommet de chaque plat puis enfournez 10 minutes à 180°c (gaz 5) pour faire fondre le fromage.

9) Servez dans les plats individuels.

Gigot d'Agneau, gratin dauphinois et haricots princesses

Je me rappelle que ma maman préparait du gigot d'agneau avec du gratin dauphinois quand j'étais petite; le genre de repas bien traditionnel lors des dîners de famille, le genre de plat comme on en fait plus aujourd'hui à l'heure de la Junk Food. J'ai décidé de refaire cette recette à l'occasion d'un repas entre amis et n'ai pas été déçue du résultat. J'ai réussi à cuire la viande à la perfection et c'était vraiment délicieux. À essayer absolument !


Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 grosses tranches de gigot d'agneau (je vous conseille celui de la boucherie du Colruyt... délicieux!)
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- sel
- poivre
- 1 berlingot de crème fraîche (200ml)
- 1 paquet de fromage râpé- emmental (150g)
- 1,5 kg de pommes de terre
- haricots princesses (1kg) - paquet surgelé ou frais
- 1 oignon
- huile d'olive
- beurre

1) Préparation de la viande :

- Mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et étalez-la sur la surface de toute la poêle.

- Mettez les 3 tranches de gigot d'agneau dans la poêle.

- Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en morceaux et mettez les dans les tranches de gigot par ci par là (cf photo). L'ail donnera un bon goût au gigot.


- Faites cuire le gigot en le retournant de temps en temps pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il brunisse mais reste un peu saignant.

- Le gigot doit se manger bien chaud, tendre et saignant.

2) Préparation du gratin dauphinois :

- Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.

- Mettez les lamelles de pommes de terre dans une grande poêle antiadhésive avec un fond d'eau (un petit verre).

- Saupoudrez 1 cuillère à café d'ail en poudre sur les pommes de terre ainsi qu'une grosse pincée de sel et de poivre.

- Laissez cuire les pommes de terre en les retournant délicatement de temps en temps et en vous assurant qu'il y ait toujours un fond d'eau dans la poêle pour que les pommes de terre n'attachent pas.

- Au bout d'une bonne dizaine de minutes, elles devraient être un peu ramollies. Mettez-les alors dans un plat en verre (pyrex).

- Ajoutez le berlingot de crème fraîche et la moitié du paquet de fromage râpé et mélangez délicatement aux pommes de terre, pour ne pas les casser.

- Mettez le reste du fromage râpé au sommet du plat, puis enfournez 10-15 minutes à 200°C pour faire gratiner les pommes de terre.


3) Préparation des haricots :

- Mettez les haricots dans de l'eau bouillante et faites-les cuire.

- Une fois que les haricots sont ramollis, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un fond d'eau et un oignon épluché et coupé en petits morceaux. Ajoutez également, une clotte de beurre, une grosse pincée de sel et de poivre et laissez revenir les haricots avec l'oignon un petit moment. Jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Cordons bleus panés, purée et sauce aux champignons

Je n'avais plus fait ce repas depuis des années mais ai craqué devant les gros cordons bleus panés de la boucherie du Colruyt.


Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cordons bleus panés
- 250g de champignons
- 100ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym
- sel
- poivre
- pommes de terre 600g
- noix de muscade
- lait
- huile d'olive

1) Commencez par cuire les pommes de terre selon la technique expliquée ici : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
puis faites une purée.

2) Pendant que l'eau des pommes de terre bout, mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les cordons bleus à feu doux. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce que le fromage du centre des cordons bleus commence à fondre.

3) Pour la sauce au champignons, coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive.
Une fois les champignons cuits, mettez-y la crème fraîche, la cuillère à café de thym, 1 pincée de sel et de poivre puis mélangez bien et laissez un peu mijoter à feu doux.