Tapenade de maquereaux

Voici une recette simplissime que je viens d'inventer avec 3 ingrédients et que je m'empresse de vous partager. 

Ingrédients pour une portion individuelle:

- 1 conserve de maquereaux nature en conserve "Phare d'Eckmül"  

- 2 cuillères à café de yaourt nature o lactose 

- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne avec des grains "Maille"

Égouttez le poisson, enlevez les écailles avec un couteau puis mixez-le avec la moutarde et le yaourt. En 30 secondes, c'est prêt. 

Cette tapenade se marie très bien avec des cracottes aux lentilles ("Le Pain des Fleurs") pour un petit brunch. 

Plein d'Omega 3 garanti! 

Pavé de saumon, moutarde, courgettes

Voici une recette rapide et savoureuse qui va vous permettre de gagner du temps si vous êtes de nature débordée :-) 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 petits pavés de saumon, frais ou surgelés
- une courgette
- 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- huile d'olive
- herbe de Provence
- sel
- poivre

1) Mettez un filet d'huile d'olive dans un plat en pyrex et placez-y les pavés de saumon.

2) Étalez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon sur chaque pavé. 

3) Épluchez et coupez une courgette en dés et placez-les dans le plat. 

4) Saupoudrez les morceaux de courgette d'huile d'olive, de sel, de poivre et d' herbes de Provence.

5) Enfournez le tout une bonne demi heure jusqu'à ce que le saumon soit cuit au cœur. Adaptez le temps de cuisson à votre four et si le saumon est frais ou surgelé. 

Bon appétit!

Quiche au Saumon fumé et aux épinards

Ingrédients :

- 1/2 paquet d'épinards frais (200g)
- 1 berlingot de crème fraiche légère Valio sans lactose
- 1 paquet de 200g de saumon fumé en tranche
- 1 rouleau de pâte brisée sans lactose
- huile olive
- poivre
- 4 œufs
- 1 échalote


1) Déballez la pâte et mettez-là dans une plat à tarte avec du papier sulfurisé. Percez des trous à l'aide d'une fourchette et laissez la pâte aérer 10 minutes. Préchauffez le four à 185°C

2) Dans un poêlon, faites revenir dans de l'huile d'olive (1c à café d'huile d'olive), 1 échalote épluchée et coupée en très fins morceaux.

3) Rajoutez les épinards dans le poêlon avec un très léger fond d'eau pour que ça n'attache pas et remuez constamment jusqu'à ce que les épinards se soient ramollis et aient considérablement diminués de volume.

4) Une fois que les épinards sont mous, ajoutez la crème fraîche légère, poivrez (3-4 tours de moulin à poivre) puis mélangez.

5) Cassez les œufs dans le poêlon et mélangez bien le tout 2 minutes.

6) Pendant ce temps là, étalez les tranches de saumon fumé sur la pâte de manière à ce qu'on ne voit plus le fond.

7) Versez le contenu du poêlon sur le saumon et enfournez pendant une petite demi heure jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.

Conseils :
Surveillez la cuisson car le temps peut varier d'un four à l'autre.
Inutile de saler car le saumon fumé est déjà salé.

Salade d'avocat, soja et saumon frais

Et bien ça faisait un petit bout de temps que je n'étais plus passée par ici !

Je ne peux néanmoins résister au fait de vous partager la recette de la délicieuse salade que je viens de manger avec énormément de plaisir.

Merci Cécile pour cette découverte japonnaise!

Ingrédients pour une personne :

- 1 avocat bien mûr

- 1 petit pavé de saumon frais cru

- sauce soja (quantité à la libre appréciation mais moi j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe)
(- 1 cuillère à café de "Thai Fish Sauce")

Vous coupez tout en dés, vous mélangez et c'est fait ! Simple et efficace.

Personnellement, j'ai rajouté l'équivalent d'une cuillère à café de sauce poisson par accident (en l'ayant confondu avec la bouteille de sauce soja) mais c'était quand même super ! :-)

Enjoy !

Tartare de saumon fumé

A voir tous ces saumons fumés partout, j'ai eu une soudaine envie de me préparer un tartare de saumon. J'ai expérimenté cette recette, en mélangeant 2-3 trucs ensemble et ça se rapprochait bien du goût que j'imaginais. 

Chouette, j'ai réussi à faire un tartare de saumon et en plus c'est super facile !

Tous à vos fourneaux!

Ingrédients pour 2 personnes :

-200g de saumon fumé en tranches (à couper en petits morceaux)

-1 tomate (à couper en dés)

-1 cuillère de ciboulette fraîche (j'ai acheté un plan de ciboulette, ai coupé 5-6 épis aux ciseaux jusqu'à avoir le contenu d'une cuillère à soupe)

- 1 échalotte (à éplucher et à couper en fins morceaux)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de jus de citron jaune

1) Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand bol

2) Mettez la moitier du contenu dans une forme cylindrique (ex: verre). Tassez bien avec une cuillère puis démoulez dans une assiette.

3) Servez avec 2 tartines grillées.

TAPAS

Voici une variété de Tapas parfaite pour 4 personnes. 

CHAUD

1) Les scampis à l'ail

Faites revenir une quarantaine de petits scampis surgelés dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ensuite quand les scampis commencent à devenir bien rosés, ajoutez 1 grosse cuillère à soupe d'ail en poudre et mélangez bien. Si vous voulez plus de sauce à l'ail (délicieuse à manger avec du pain), il vous suffit de mettre plus de beurre et plus d'ail. Servez bien chaud, avec du pain.

2) Brie au sirop de liège

Achetez une pointe de brie que vous coupez en tranchettes puis mettez-les dans un plat à tapas. Tartinez le brie de sirop de liège puis enfournez à 160°C pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le tout soit fondu. Servez chaud, avec du pain. 

3) Fromage de chèvre au miel et thym

Achetez une bûchette de chèvre que vous coupez en tranchettes puis mettez-les dans un plat à tapas. Tartinez le chèvre de miel d'accacias et saupoudrez de thym (1 cuillère à café) puis enfournez à 160°C pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le tout soit fondu. Servez bien chaud, avec du pain. 

4) Patatas Bravas

Épluchez 4-5 grosses pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois que les pommes de terre sont ramollies, égouttez-les puis faites les rissoler dans un wok dans lequel vous avez préalablement versé de l'huile de friture. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaud dans un plat à Tapas, accompagné de sauce à l'ail dans un petit pot à part (cf : photo ci-dessous).

5) Petite lasagne courgette-chèvre

(cf: article précédent, lien ci-dessous)

http://geraldineencuisine.blogspot.be/2011/04/lasagne-au-chevre-et-la-courgette.html

FROID

6) Tartinade de lentilles

Je vous réfère à cet article végétarien venant du site Absofruitly (que je vous avais déjà linké et qui arrive à mêler à merveille le drôle et le délicieux):

http://absofruitly.fr/tartinade-lentilles-basilic/

Voilà, on a présenté ça à des amis et comme dirait ma grand-mère "on a fait bonne chère!"

Bouillon de poisson maison et Cassolette du Capitaine

Je trouvais que "cassolette du Capitaine" ça faisait un super nom :-) 
Une soudaine envie de poisson, voici ce que je vous ai concocté hier soir et de un est né 2 plats !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 litres d'eau
- 3 cubes de bouillon de poisson Knor
- 1 berlingot de 20 cl de crème fraîche 15% mat grasse
- 4 pommes de terre moyennes
- grosses crevettes roses surgelées (une quarantaine)
- 4 filets de cabillaud surgelés
- 8 oignons verts (ceux dont on consomme la tige et non le bulbe)
- beurre non salé
- sel
- poivre
- farine
- 150 g de champignon de Paris


1) Mettez une cuillère à café de beurre dans une grande poêle et mettez-y les crevettes et les filets de cabillaud surgelés pour les faire dégelés. 

2) Parallèlement épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis faites-les cuire dans une petite casserole d'eau bouillante salée.

3) Toujours en même temps, faites bouillir 1.5 litres d'eau dans une grande casserole.
Une fois que l'eau bout, ajoutez-y les oignons verts coupés en fins petits morceaux et les cubes de poisson en mélangeant bien.

4) Une fois que le poisson est dégelé, coupez les filets en 2 et versez tout le contenu de la poêle (jus de cuisson compris) dans la grande casserole. Ajoutez un berlingot de crème fraîche et laissez bouillir une bonne vingtaine de minutes. 

5) Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau puis remettez les pommes de terre dans la casserole avec un couvercle en attente. 

6) Prenez une nouvelle casserole large (cf: photo) ou encore un wok et mettez-y une cuillère à soupe de beurre. Faites-y cuire les champignons coupés en lamelles puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de farine. 
Directement ajoutez 4 louches moyennes de la soupe de poisson afin de donner une consistance de sauce mi épaisse. 

7) Prenez une louche à trou et transvasez tous les morceaux de poissons, d'oignons et de crevettes dans la nouvelles casserole contenant votre sauce aux champignons. 

8) Enfin, rajoutez les pommes de terre dans la casserole, assaisonnez et mélangez tout. 

9) Dans la grande casserole n'est préservé que  le liquide qui vous donne une excellente soupe de poisson. 
Dans la petite casserole est né la "cassolette du capitaine", à servir dans des assiettes creuses. 

Apéro : Rouleau de Saumon Fumé

Voici un délicieux petit apéro que j'ai pu goûter à plusieurs occasions et qui ravira vos convives !

Ingrédients :
- 4 wrap/tortilla 
- un petit paquet de 8 tranches de saumon fumé
- un pot de philadelphia "ail et fines herbes"


1) Étalez un wrap sur une planche à découper.


2) Tartinez le wrap de philadelphia à l'aide du dos d'une cuillère.


3) Étalez deux tranches de saumon fumé sur une moitié de wrap.


4) Roulez le wrap de façon très serrée en commençant par le côté où vous avez étalé le saumon fumé.


5) Vous obtiendrez un rouleau à couper en petites rondelles avec un grand couteau (qui coupe net pour obtenir un beau résultat). 
Les deux extrémités du rouleau ne sont pas présentables mais sont tout à fait mangeables par le cuistot ;-)


6) Vous n'avez plus qu'à disposer les rondelles dans un plat et servir. 


Bon appétit !

Saint-Pierre et farfelles à la sauce moutardée

Le poisson peut se marier très bien avec les pâtes. En voici l'exemple:

Ingrédients pour deux personnes :

- 4 petits filets de poisson Saint-Pierre.

- 1 conserve de 400g de tomates pelées coupées en dés

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (avec les grains)

- beurre

- farfelles

- sel

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant ce temps préparez la sauce et faites cuire le poisson.

3) Pour faire cuire le poisson, faites-le cuire à feux doux avec un fond de beurre. Retournez-le délicatement sans le casser de temps en temps durant la cuisson. Il est bien cuit lorsqu'il devient blanc et perd son aspect visceux.

4) Pour la sauce, il suffit de faire chauffer les tomates dans un poêlon en y ajoutant la moutarde à l'ancienne. La moutarde se suffit à elle-même comme assaisonnement.

Servez comme sur la photo.

Lasagne au saumon et aux poireaux

Ingrédients :
- 4 poireaux
- 500g de filet de saumon
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème fraîche légère
- 1 oeuf
- thym frais
- sel
- poivre
- feuilles de lasagne
- beurre
- 2 grosses poignées de fromage râpé
- parmesan

1) Coupez les tiges blanches des poireaux en rondelles. Jetez les feuilles vertes.

2) Faites cuire les rondelles de poireaux à la poêle avec une noix de beurre et un fond d'eau.

3) Mélangez dans un grand bol à l'aide d'un fouet le mascarpone, la crème fraîche et 1 oeuf. Ensuite, salez et poivrez.

4) Coupez le saumon en petits dés.

5) Beurrez un plat en pyrex. Déposez dans le fond un peu du mélange crémeux. Déposez ensuite des feuilles de lasagne. Recouvrez-les de poireaux puis de morceaux de saumon. Saupoudrez de parmesan, puis de thym. Répétez l'opération 3X. Salez-poivrez légèrement entre chaque couche. Sur la 3e couche de feuille de lasagne, ne versez que de la crème et le fromage râpé.

6) Recouvrez le plat d'un papier alu et laissez-le reposer 2 heures au frigo dans le but que les feuilles de lasagne s'humidifient.

7) Préchauffez votre four à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette au centre de la lasagne. Celle-ci doit s'y enfoncer facilement lorsque la lasagne est cuite.

Noix de Saint Jacques aux agrumes et à la mangue

Voici une petit plat bien diététique et délicieux qui peut être une entrée ou un plat principal en fonction des quantités.
Cette recette, à quelques variations près, provient d'un des livres de la collection Marabout.


Ingrédients pour 2 personnes en tant que plat principal ou pour 4 personnes en entrée :

- 1 mangue ("ready to eat")
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange à jus
- 1 citron vert
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche (douzaine de feuilles)
- 1 poignée de feuilles de basilic frais (douzaine de feuilles)
- 1 trentaine de noix de Saint Jacques surgelées (on en trouve de très bonnes au Delhaize)


1) Commencez par dégeler les Saint-Jacques en les laissant au frigo une journée ou plus simple : sur l'option "defrost" de votre micro onde !
Si vous n'avez pas d'option "defrost", mettez la puissance au minimum, 2 minutes par 2 minutes, en vérifiant chaque 2 minutes si c'est dégelé ou pas.
Les noix de Saint-Jacques dégelées ont un aspect visceux comme tout bon mollusque qui se respecte.

2) Une fois les Saint-Jacques dégelées, rincez-les à l'eau froide puis disposez-les sur une grille de cuisson.

3) Ensuite, allumez votre four et mettez-le sur 200°C. Enfournez directement les noix de Saint-Jacques et laissez-les cuire 10 à 15 minutes.
Notez que du jus va se dégager lors de la cuisson donc soyez prévoyant et mettez une plaque de cuisson en dessous de la grille que vous pourrez facilement nettoyer après.

4) Pendant la préparation et la cuisson des noix de Saint-Jacques, préparez également votre salade d'agrumes. Pour se faire, commencez par éplucher et couper votre mangue en petits dés.

5) Une fois la mangue coupée, mettez-la dans un saladier.

6) Épluchez et coupez votre pamplemousse rose. C'est le plus difficile car il ne faut couper que la chaire du pamplemousse rose sans prendre la membrane blanche qui sépare les quartiers.

7) Cette opération est encore plus délicate avec le citron vert mais tout comme pour le pamplemousse, il faut le couper en petits morceaux sans prendre la membrane avec.

8) Mélangez délicatement tous les fruits dans un saladier puis pressez une orange à jus et versez le jus d'orange dans le saladier.

9) Enfin, terminez par hacher les feuilles de menthe et de basilic puis mélangez-les à la salade d'agrumes.

10) Une fois que les Saint-Jacques sont cuites, dressez les assiettes comme sur la photo, sur leur lit de salade d'agrumes et servez tant que c'est chaud.

Gratin de spaghetti aux crevettes

Ingrédients pour un plat de 2 à 3 personnes :

- 300g de spaghetti
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de beurre
- 1/2 cube de bouillon de poisson à dissoudre dans 500ml d'eau très chaude
- 150g de crevettes roses decortiquées surgelées
- 1 petite conserve de concentré de tomates 70g
- 1 bloc de gouda
- 1 petit paquet de parmesan
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel


1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez l'eau puis quand l'eau bout, plongez-y les pâtes.

2) Pendant ce temps faites dégeler les crevettes en les mettant dans un poêlon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Touillez pour qu'elle n'attache pas !

3) Une fois les crevette dégelées, mettez-les dans un bol sur le côté.

4) Mettez une grosse cuillère à soupe de beurre dans le poêlon qui a servi à cuire les crevettes, puis une fois le beurre fondu et le poêlon bien chaud, ajoutez la farine en touillant constamment à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois.

Il ne faut jamais cesser de tourner dans le poêlon jusqu'à ce que la sauce ai prise.

5) Ensuite, une fois que le beurre et la farine donnent un mélange pâteux, ajoutez le bouillon de poisson peu à peu en touillant constamment jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse pas trop liquide.

6) Une fois que la sauce a sa consistance idéale, ajoutez-y la conserve de tomate concentrée et au besoin encore un petit peu de bouillon de poisson.

Normalement vous n'aurez pas besoin des 500ml de bouillon de poisson. Une fois que votre sauce est à point, jetez le bouillon de poisson restant à l'évier.

7) Rajoutez les crevettes à la sauce et mélangez bien une dernière fois.

8) Égouttez les pâtes et mélangez-les dans un plat pouvant aller au four (cf:photo) avec la sauce.

9) Râpez le gouda pour obtenir l'équivalent d'un grand mug de gouda râpé. Ensuite, versez la moitié du fromage avec les pâtes et remélangez bien.

10) Terminez la préparation en parsemant le reste de gouda sur le dessus du plat avec le paquet de parmesan râpé.

11) Enfournez quelques minutes en option grill pour obtenir un beau gratin.

Pêches au thon

Voici une entrée classique toute simple très fraîche et parfaite en été.
Vous pouvez aussi manger les pêches au thon comme plat principal en l'accompagnant de pain blanc frais.




Ingrédients :

- 1 grosse conserve de demi pêches dans leur sirop
- 1 conserve de thon nature impérial de 100g
- 2 grosses cuillères de mayonnaise à l'oeuf (pas au citron)


1) Disposez les pêches dans un grand plat. Vous pouvez garder le sirop de pêche pour boire en le diluant avec de l'eau. Ce n'est pas mauvais.

2) Mélangez le thon sans l'égoutter dans un bol avec la mayonnaise.

3 ) Mettez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de thon dans chaque pêche (cf: photo).

Servez immédiatement.

Les Sushis

Voici, pour une fois, une recette qui déroge à la règle du simple et du rapide prôné par ce blog, j'ai nommé les sushis.

Vu le coût élevé des shushis au restaurant, il est toujours utile pour les fans de shushis (dont je fais partie) d'apprendre à les préparer. On est d'accord, on arrivera jamais à la qualité de sushi d'un maître sushi japonnais, mais on peut arriver à de bons résultats, avec un peu d'entraînement et en suivant une marche à suivre bien précise que je vais vous expliquer ici.


Notons d'emblée que le plus délicat à préparer est le riz. Il faut le cuire de la bonne manière pour qu'il ne soit ni trop sec, ni trop liquide.
Notons également que les vrais sushis se font avec du poisson cru. Personnellement, au lieu de prendre du saumon cru, je prends du saumon fumé. J'ai fait de même avec le flétant.
Les puristes me diront "Oh malheureuse qu'as tu fais !?", mais il s'avère que ça n'en est pas moins bon et qu'en plus c'est moins risqué au niveau santé. En effet, le poisson cru, s'il n'est pas de première fraîcheur peut provoquer des intoxications alimentaires. C'est pourquoi, j'opte pour du poisson fumé.


Voici les ingrédients pour obtenir des shushis comme sur les photos ci-jointes :


Ingrédients pour 2 personnes/ 24 sushis :

- 250g de riz à sushi
- 2 mugs d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- wasabi en tube (=pâte verte = sorte de moutarde utlra piquante)
- sauce soja
- 1 petit paquet de feuilles de nori (=algues séchées)
- 140g de saumon fumé
- 50g de flétant fumé
- 1 pot de gingembre mariné
- 1 bon grand couteau bien tranchant
- 1 grande planche
- une natte à sushi

De temps en temps je prends aussi des bâtons de surimi (crabes) pour les maki sushis


1) Préparation du riz :

- Pendant une bonne vingtaine de minutes, nettoyez le riz. Versez les 250g de riz dans un grand bol en verre et lavez-le à l'eau froide, entre les paumes de vos mains. Dès que l'eau devient blanche et vitreuse égouttez le riz puis remettez de l'eau propre. Continuez à nettoyer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Il faut 15-20 rinçages et lavages pour obtenir une eau claire.

- Une fois le riz propre, mettez-le dans une casserole avec l'équivalent de 2 mugs d'eau (presque 2X la quantité de riz).

- Mettez le couvercle de la casserole et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes tel quel. Au bout des 20 minutes, éteignez le feu et laissez encore le couvercle de la casserole 10 minutes sur la casserole sans y toucher pour faire cuire le riz à la vapeur. ATTENTION : il est très important de ne jamais toucher au couvercle durant tout le temps de la cuisson. Comme on lit souvent "le moindre coup d'oeil réduirait à néant tous vos efforts". En parlant d'expérience, il est difficile de ne pas jeter un coup d'oeil à la cuisson mais forcez-vous à ne pas le faire !

- Au bout de la demi heure, enfin, retirez le couvercle et laissez refroidir le riz en le mettant dans un grand bol en bois ou en plastique et en touillant dedans avec une spatule en bois.

2) Assaisonnement du riz :

- Mélangez ensemble 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de sel puis versez-le progressivement sur le riz, en mélangeant bien celui-ci.


3) Laissez refroidir un peu le riz à l'air libre avant de préparer les shusis et pendant ce temps là découpez le poisson.

4) Comme vous voyez sur les photos ci-jointes, il y a 2 sortes de sushis : les nigiri shushis et les maki sushis (rouleaux avec les feuilles de nori).

5) Pour préparer les nigiri sushis :

- Humidifiez vos mains puis roulez le riz entre vos paumes de mains pour faire de petites boules - ovales de la taille de petits oeufs. Le riz à sushi est très collant, c'est pourquoi il faudra vous réhumidifier les mains entre la préparation de chaque sushi.

- Étalez avec votre index un petit peu de wasabi sur le morceau de poisson puis déposez-le au sommet de votre boulette de riz.

6) Pour préparer les maki sushis :

- Mettez une demi feuille de nori sur la natte à sushi puis au centre, étalez le riz avec vos mains.

- Ensuite étalez un peu de wasabi et mettez le poisson au centre du riz

- Roulez la feuille de nori à l'aide de la natte.

- Enfin, à l'aide d'un bon couteau coupez le gros rouleau en 6 sushis de même taille.

Voici une série de photo qui vous aidera à mieux comprendre la préparation des makis sushis : Préparation des maki sushis ainsi que cette super video explicative faite par un maître sushi japonnais.



l'expression "On mange avec les yeux" prend tout son sens quand on prépare des sushis. Il faut vraiment s'appliquer pour qu'ils soient beaux et appétissants.
Servez la planche avec tous les sushis telle quelle, à table accompagnée de petites assiettes japonaises et de baguettes.
Accompagnez les sushis d'un bol de sauce soja dans lequel je vous recommande de tremper vos sushis avant de les manger.
Vous pouvez également servir avec quelques morceaux de gingembre mariné et du wasabi, mais attention, tous ces ingrédients sont à manger en petite quantité de part leur saveurs fortes.

Entrée : Ballotins de fruits de mer

Voici une délicieuse petite entrée pour ceux qui aiment le poisson et les fruits de mer !


Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 grandes feuilles de brick
- 250g de fruits de mer (paquet surgelé avec calamars, moules, crevettes...)
- 150g de champignons
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre
- farine
- 1/2 cube de bouillon de poisson
- 50g (=1 grosse poignée) de gruyère râpé

1) Mettez les fruits de mer dans une casserole à feu doux pour les faire dégeler.

2) Délayez le demi cube de bouillon de poisson dans 200ml d'eau bouillante et mélangez.

3) Dans un poêlon faites fondre le beurre et rajoutez-y ensuite de la farine peu à peu en touillant constamment jusqu'à obtenir une mélange pâteux. Dès lors, rajoutez-y peu à peu le bouillon de poisson en touillant constamment à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce onctueuse et bien lisse sans grumeaux.

4) Coupez les champignons et rajoutez-les aux fruits de mer. Laissez-les cuire en touillant de temps en temps pour que rien n'attache au fond de la casserole.

5) Une fois les champignons cuits, versez la sauce dans la casserole contenant les fruits de mer et les champignons puis rajoutez une poignée de fromage râpé. Mélangez bien.

6) Mettez vos feuilles de brick dans un plat graissé pouvant aller au four. Mettez la moitié du mélange de fruit de mer au centre de chaque feuille de brick puis refermez-les pour obtenir 2 jolis petits ballotins (cf: photo).

7) Enfournez 10-15 min dans un four préchauffé à 170°c (gaz 4) jusqu'à ce que les feuilles de brick soient un peu dorées (cf: photo).

Faites attention de mettre les ballotins délicatement dans les assiettes, à l'aide d'une palette (ou spatule) en plastique, pour ne pas les casser.

Filets de soles limandes au beurre

Étant à Niewport, il y a quelques jours, j'en ai profité pour acheter du poisson. Rien de tel qu'acheter son poisson dans une poissonnerie d'un port pour avoir le poisson le plus frais possible, à un bon prix.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 petites soles limandes (200-250g)
- 800gr de pommes de terre Charlotte
- beurre non salé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- lait demi écrémé
(- 1 citron jaune)

1) Épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une casserole d'eau préalablement salée.

2) Une fois que les pommes de terre se cassent quand on y plantent une fourchette, elles sont cuites et vous pouvez préparer votre purée selon la méthode suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html. Mettez un peu de beurre dans votre purée.

3) Simultanément à la préparation de la purée, faites cuire le poisson. Mettez 2 grosses cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et mettez-y les 4 filets de soles limandes. Une fois que le poisson devient blanc, retournez-le délicatement avec une spatule en bois. Le poisson cuit assez rapidement.
Rajoutez un peu d'eau dans la poêle en fin de cuisson pour faire de la sauce au beurre.

4) Servez ce repas dans des assiettes creuses : mettez le poisson sur un lit de purée de pommes de terre et versez le reste du beurre de cuisson dans chaque assiette par dessus le tout.

5) Servez avec un demi citron, libre d'être pressé sur la préparation ou pas.

Tomates crevettes

Les tomates crevettes sont très simples à faire et de plus il s'agit là d'un plat sain et peu calorique.



Ingrédients pour 2 tomates crevettes :

- 2 grosses tomates
- 125 g de crevettes grises décortiquées fraîches (non surgelées)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise


1) Lavez bien vos tomates puis à l'aide d'un couteau pointu, coupez le sommet de la tomate.

2) Videz le coeur de la tomate à l'aide d'un couteau pointu et/ou d'une cuillère.

3) Mélangez les crevettes avec une cuillère à soupe de mayonnaise puis à l'aide d'une cuillère fourez-les dans chaque tomate. C'est tout !

Gratin de moules

Ingrédients pour 1 petit gratin de moules d'une personne à manger en entrée à deux ou seul comme plat principal :

- 1 kg de moules avec coquilles
- 1 branche de céléri
- 1 branche de poireau
- 1 grosse carotte
- sel
- poivre
- 1 petite conserve de concentré de tomate (= 2 cuillères à soupe)
- 1 paquet de fromage râpé
- 1 demi berlingot de crème fraîche

1) Mettez un fond d'eau dans une casserole à moule puis mettez-y vos légumes coupés en morceaux. Salez et poivrez.

2) Laissez-y cuire les moules jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

3) Une fois les moules cuites, égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Ecartez les légumes dont on aura plus besoin.

4) Enlevez les coquilles des moules et mettez les moules dans une petite terrine en terre cuite.

5) Mettez le jus de cuisson des moules dans un petit poêlon et ajoutez-y le concentré de tomate et la crème fraîche et laissez chauffer un moment.

6) Versez la sauce dans la terrine contenant les moules.

7) Enfin, saupoudrez le tout de fromage râpé et enfournez jusqu'à ce que la terrine soit bien gratinée.

Scampis à la sauce tomate et à l'ail

Ingrédients pour 2 personnes:

- 400g de scampis frais décortiqués
- 1 conserve de tomate pelée en dés (400g)
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel
- poivre

Accompagnement : naan à l'ail ou autre pain à l'ail.

1) Faites revenir les scampis dans le beure 3-4 minutes.

2) Ajoutez la conserve de tomate pelée et l'ail en poudre en touillant bien dans la poêle avec une spatule en bois. Je mets approximativement 2 cuillères à café d'ail en poudre mais vous pouvez ajuster ces proportions en mettant plus ou moins d'ail.

3) Salez, poivrez et laissez mijoter les scampis dans leur sauce durant un petit quart d'heure, en remuant de temps en temps dans le plat pour que ça n'attache pas.

4) Répartissez les scampis dans 2 petits bols et accompagnez-les de naan ou de pain à l'ail, à chauffer au four préalablement quelques minutes.

Salade de fruits et crevettes au Sénégal

À manger comme lunch ou souper, cette petite salade est un régal.



Ingrédients :
- quelques papaye
- quelques avocats bien mûrs
- quelques pamplemousses roses
- crevettes grises (ici nous l'avons mangé sans crevettes et c'était déjà très bon)

+ sauce cocktail citronnée (ketchup, mayonnaise, jus de citron)
+ pain ou baguette en accompagnement.

La préparation est très simple : épluchez tous les fruits, coupez-les en morceaux et mélangez-les dans un plat. Si vous ajoutez des crevettes, mélangez-les aussi aux fruits.