Quesadillas

Ingrédients pour un repas de 2 personnes :

- 4 grands tortillas wrap de farine
- 1 bloc de cheddar
- 1 poivron vert
- 1 pot de salsa
- 1 paquet de fines tranches de dinde émincées (rayon charcuterie)


1) Coupez chaque tortilla en 3 parts égales pour faire au total 12 triangles.

2) Lavez, épépinez puis coupez le poivron en petits dés.

3) Dans chaque triangle de tortilla, étalez 1 cuillère à soupe de salsa puis mettez-y 2 fines tranchettes de dinde émincées.

4) Ensuite, mettez-y des dés de poivron et saupoudrez le tout de cheddar en le râpant vous-même à l'aide d'une râpe à fromage.

5) Refermez les petits triangles en 2 pour en faire des quesadillas (cf: photo).

6) Mettez-les tous dans un grand plat pouvant aller au four puis enfournez-les 10-15 bonnes minutes à 180°C.

7) Répartissez-les dans 2 assiettes et mangez-les chauds.

Lasagne mexicaine

Voici une nouvelle découverte bien sympathique : la lasagne mexicaine.


Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

- 500 g haché de boeuf - américain
- 1 conserve de tomate pelée (400g)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
- 150g de maïs (conserve ou surgelé)
- 1 bloc de cheddar
- 1 paquet de 6 larges tortillas de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre de vin rouge (prenez un vin banal)


1) Faites une sauce Ragu :

- Faites cuire la viande et l'oignon épluché et coupé en petits morceaux dans une grande casserole avec 1 fond d'eau.
- Ajoutez directement 1 cuillère à café de sel puis laissez cuire.
- Une fois que la viande est bien cuite, ajoutez la conserve de tomates pelées, 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre, 1 cuillère à soupe d'ail ainsi qu'un verre de vin rouge.
- Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.


2) Ajoutez la conserve de maïs à la viande et à la sauce Ragu puis mélangez le tout; après 5 minutes, coupez le feu.

3) Préchauffez le four à 200°C.

4) Prenez un plat en pyrex et mettez-y 2 louches de sauce. Ensuite, mettez une couche de tortillas. Répétez l'opération pour obtenir au total 3 couches minimum de tortillas et 4 couches de sauce. Terminez par une couche de sauce.

5) Grattez une bonne dose de cheddar sur le dessus de la dernière couche puis enfournez une bonne dizaine de minutes pour faire fondre le fromage et chauffer le tout.

6) Servez directement tant que c'est chaud.

Poulet aux légumes à la mexicaine

Ingrédients pour 2 personnes :

- riz basmatti (un mug rempli au 3/4)
- 2 gros blancs de poulet coupés en lamelles ou en cubes
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 pot de salsa medium (200g)
- 4 fines tranches de lard fumé
- 1/2 poivron vert
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- sel

1) Faite cuire le riz dans dans une casserole d'eau bouillante avec 2 pincées de sel.

2) Simultanément, faites cuire le poulet et le lard coupés en morceaux, ensemble, dans une large poêle dans laquelle vous avez préalablement mis 1 cuillère à café d'huile d'olive.

3) Une fois que les viandes sont cuites, c'est-à-dire que le poulet est bien blanc et que le lard bien roussi, mettez-les dans une assiette couverte sur le côté pour les garder au chaud.

4) Coupez le demi poivron en très fins morceaux. Faites de même avec l'oignon épluché puis mettez l'oignon et le demi poivron ensemble dans la poêle qui a servi à cuire la viande.

5) Faites revenir l'oignon et le poivron pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

6) Ensuite rajoutez le riz égoutté qui devrait être cuit depuis quelques minutes.

7) Rajoutez la viande, le pot de salsa ainsi que la demi cuillère à café de cumin et laissez tout mijoter ensemble encore 10 minutes en touillant pour que ça n'attache pas. Au besoin, rajoutez un fond d'eau dans la poêle pour éviter que ça n'attache.

8) Servez tel quel dans les assiettes (cf: photos)

Notez que de ce plat ressort un goût de viande fumée assez prononcé grâce au lard.

Riz mexicain au poulet

Je ne suis pas une grande fan de riz tout simple car je trouve cela trop fade. Par contre, je trouve qu'un riz préparé et mélangé à d'autres ingrédients est généralement délicieux.
Si vous n'êtes pas fan de riz, vous non plus, tentez cette préparation; ça vous réconciliera peut-être avec lui.




Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1,5 mug de riz basmati
- 1 conserve de tomates pelées coupées en dés de 400g
- 1 conserve de haricots rouges de 400g
- 1 gros oignon
- 2 grosses gousses d'ail ou 3 petites
- huile d'olive
- 300g de filets de poulet en dés
- 100gr de cheddar mâture en bloc
- sel


1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-y le mug et demi de riz. Salez l'eau légèrement. Laissez le riz cuire jusqu'à ce qu'ils gonfle en absorbant l'eau. Surveillez qu'il y ait toujours assez d'eau pour que le riz n'attache pas dans le fond de la casserole.

2) Pendant ce temps là, épluchez et coupez l'oignon en très fin morceaux et mettez-le dans une grande poêle antiadhésive (ou un wok) avec un fond d'huile d'olive.

3) Épluchez et émincez l'ail puis ajoutez-le dans la poêle.

4) Ajoutez ensuite les dés de poulet.

5) Une fois que le poulet et les oignons sont cuits, ajoutez la conserve de tomates pelées en dés et les haricots rouges égouttés.

6) Laissez mijoter le tout un bon quart d'heure en remuant pour que ça n'attache pas. Salez un peu.

7) Une fois le riz cuit mélangez-le avec le contenu de la poêle dans un grand plat.

8) Rapez vos 100gr de cheddar directement dans le plat et remélangez bien pour faire fondre le fromage. Ensuite, servez tel quel tant que c'est chaud.

Mexicain : Tacos

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 boîte de Tacos Old El Paso contenant également les épices pour la viande (contient 10 tacos mais vous en aurez besoin que de 6)
- 500g de haché de boeuf
- 1 bloc de cheddar à râper vous-même
- 2 grosses tomates coupées en morceaux
- quelques feuilles de salade verte
- 1 fond d'huile d'olive


1) Faites cuire le haché de boeuf dans un fond d'huile d'olive puis une fois cuit, ajoutez-y les épices et la sauce fournie avec les tacos ainsi que 100 ml d'eau. Mélangez bien puis laissez mijoter 10 minutes.

2) Lavez et coupez vos tomates et votre salade et mettez-les dans des raviers différents

3) Râpez l'équivalent d'un bol de cheddar.

4) Faites cuire les tacos sur une plaque de cuisson en les enfournant 3 minutes au four à 180°c (gaz 5).

5) Servez 2 tacos par personnes en les bourant alternativement de tous les ingrédients (haché - cheddar - tomates - salade).

Simple, rapide et bon !

Si vous utilisez des autres tacos fournis sans sauce ni épices, il suffit de remplacer ceux-ci par un pot de salsa.

Mexicain : Natchos

Ce plat peut être une entrée pour 4 à 6 personnes ou bien un plat principal pour 2 personnes.


Ingrédients :

- 1 paquet de doritos nature
- 1 petite tomate coupée en dés
- 4-5 olives noires
- 500g de haché de boeuf
- 1 pot de salsa médium
- 1 conserve de haricots rouges (400g)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros bol de cheddar râpé (râpez un bloc de cheddar vous-même)

1) Faites cuire votre haché de boeuf dans une grosse poêle avec un petit fond d'eau.

2) Ensuite une fois que le haché est cuit. Ajoutez les haricots rouges égouttés et le pot de salsa, 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter 10-15 minutes.

3) À la fin de la cuisson, ajoutez le cheddar et laissez-le fondre puis coupez le gaz.

4) Faites votre pyramide de natchos par couches (cf:photo) : commencez par une couche de doritos, puis mettez une couche de viande sur chaque natchos. Choisissez les doritos les plus plats pour que votre construction tienne bien.
Ne mettez pas des heures à élaborer votre pyramide pour que la viande n'ai pas le temps de refroidir.
Vous utiliserez la moitié du paquet de doritos seulement.

5) Une fois la pyramide finie, mettez au sommet les petits morceaux de tomates et les quelques olives coupées en lamelles. Puis, servez vite.

Ce plat est parfait pour un repas en amoureux, car on mange dans la même assiette.

Mexicain : Buritos au poulet 2

Ingrédients pour 4 buritos :

- riz
- 1 conserve de haricots/pois blancs (même que les haricots rouges en blanc)
- 400 gr de filets de poulet
- 1 pot de sauce salsa
- 1 avocat bien mûr
- 1 citron jaune
- 6 à 8 tomates cerises
- 1 oignon
- cheddar râpé
- 4 larges tortilla wraps de farine
- sel
- poivre
- huile d'olive


1) Coupez vos filets de poulet en dés et faites-les cuire à la poêle dans un fond d'huile. Salez et poivrez.

2) Faites cuire une bonne dose de riz (dans une casserole d'eau bouillante salée).

3) Préparez votre guacamole conformément a la recette ci-jointe : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/12/mexicain-guacamole.html

4) Ouvrez la conserve de pois blanc et égouttez là.

5) Une fois que tous les ingrédients sont prêts et encore chauds, préparez vos buritos un par un :

1. Mettez un tortilla wrap dans une grande assiette.
   
2. Mettez une grosse louche de riz au centre du tortilla.
3. Mettez 2 cuillères à soupe de sauce salsa sur le riz et mélangez-les au riz sur le tortilla en laissant le tout au centre du tortilla.
4. Ajoutez 1/4 des dès de poulet sur le riz.
   
5. Ajoutez une petite louche de pois blanc sur le poulet.
   
6. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de guacamole au sommet.
   
7. Parsemez de cheddar râpé (une poignée).
   
8. Refermez le buritos comme un petit paquet en serrant bien pour le refermer (cf: photo).
   
9. Mettez le buritos au four à micro-onde à pleine puissance 30 secondes puis servez et mangez directement avec des couverts.
   

Mexicain : Guacamole

Ingrédients :

- 2-3 avocats bien mûrs (= bien mous) épluchés et dénoyautés
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune pressé
- 6-8 tomates cerises (= mini tomates)
- 1/2 oignon moyen coupé (= 4 cuillères à café)
- sel
- poivre

Prenez un mixer. Mettez tous les ingrédients dedans et mixez. Votre guacamole est prêt.

Simplissime et délicieux !

Mangez en apéro avec des chips tortillas classiques.

Mexicain : Buritos au poulet

Ingrédients pour 3 buritos :

- 3 grandes tortillas de farine
- 500gr de filets de poulet
- 1 conserve de tomates pelées en dés (400g)
- 1 conserve de haricots rouges (400g)
- 1 bol à céréales rempli de cheddar râpé
- 1/2 piment vert
- sel
- poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 avocat bien mûr (= un peu mou quand vous appuyez dessus)

1) Coupez vos filets de poulets en petits morceaux.

2) Faites cuire le poulet dans une grande poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive).

3) Une fois que le poulet est cuit (= est bien blanc), ajoutez-y la conserve de tomates pelées en dés, les haricots rouges égouttés, l'ail émincé, la cuillère de cumin, le demi piment vert coupé en mini morceaux et mélangez bien le tout. Laissez cuire quelques minutes

4) Salez et poivrez puis ajoutez la moitié du cheddar râpé dans la poêle et mélangez.
Une fois que le fromage est fondu, coupez le gaz.

5) Coupez votre avocat en petits morceaux/petites lamelles.

6) Mettez vos tortillas quelques secondes au micro-onde pour les réchauffer. Vous pouvez aussi les réchauffer au four si vous préférez.

7) Ensuite, mettez un tortilla par assiette. Versez un tiers du contenu de la poêle au centre du tortilla. Ajoutez du cheddar râpé. Mélangez sur le tortilla. Pour terminer, mettez un tiers des morceaux d'avocat au centre du tortilla (cf: photo) et servez.

Vous devez refermer votre tortilla pour en faire un buritos avant de le manger. Mais c'est plus joli de le présenter ouvert.

Mexicain : Chili Con Carne

Comme je l'ai dis dans mon article d'introduction et comme vous le rappelle le sous-titre dans la bannière de ce blog, la cuisine faites ici se veut rapide.
Nous allons déroger un peu à la règle avec le Chili Con Carne car il faut compter 1H30 de préparation.
Le novice en cuisine se dira : " Rahh c'est beaucoup ça!" tandis que celui qui s'y connait s'exclamera : "Seulement !". En effet, bon nombre de recettes de Chili Con Carne préconisent un temps de cuisson et de mijotage très long. Néanmoins, il n'en est rien dans ma recette.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 500g de haché de bœuf
- 1 conserve de tomates pelées de 400g
- 3 gros oignons rouges
- 2 gousses d'ail coupées en petits éclats
- 1 poivron rouge
- 1 conserve (400g) de haricots rouge
- sauce piquante autre que Tabasco (Le Tabasco ça ne pique pas. Prennez une vrai sauce piquante, genre la sauce piquante jamaïcaine)
- huile d'olive
- sel
- cumin en poudre
- origan en pot
- 1 gros pain de campagne non coupé

1) Coupez vos 3 oignons en morceaux et mettez les dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé. Et laissez les cuire ensemble quelques minutes.

2) Ajoutez le haché de bœuf et laissez-le cuire en remuant de temps en temps.

3) Une fois que la viande est bien brune, ajoutez 1 cuillère à café de sel, le poivron coupé en dés, la conserve de haricots rouges telle quelle non égouttée ainsi que les tomates pelées. Personnellement j'enlève les mouches des tomates avant de rajouter les tomates au mélange.

4) Vient le moment des épices ! Ajoutez 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre et 2-3 gouttes de votre sauce piquante puis mélangez. Dès que vous mettrez le cumin, vous allez commencer à humer l'odeur du chili con carne. Le cumin est vraiment clé dans la préparation.

A propos de la sauce piquante :
Notez qu'une bonne sauce piquante est une sauce qui vous enflamme la bouche pendant un moment rien qu'avec une petite goutte.
Il y a toute une variété de sauce piquante plus ou moins forte et bien sûr vous devez adapter votre dosage dans le chili con carne par rapport à : 1) votre type de sauce piquante et 2) votre goût. En effet, certaine personnes aiment quand c'est très piquant et d'autres préfèrent quand c'est moins piquant.
N'oubliez jamais non plus, qu'on peut toujours ajouter mais rarement enlever dans une préparation donc, mieux vaut ne pas épicer assez quitte à ce que les personnes rajoutent de la sauce piquante à leur guise dans leur assiette.
Notez encore qu'il y a des sauces piquantes qui ont vraiment un bon gout et que ça donne un plus non négligeable à votre chili con carne !
Dans tous les cas, je déconseille le tabasco qui est une fine arnaque en matière de sauce piquante.

5) Laissez ensuite mijoter à feu moyen 3/4 d'heure - 1 heure avec le couvercle de la casserole tout en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

Au bout d'une heure, c'est prêt. Vérifiez l'assaisonnement et si besoin est, rajoutez de la sauce piquante et du cumin.

Mangez le chili avec un gros pain de campagne que vous coupez vous-même en grosse tranches.

Mexicain : Fajitas

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 poivrons (rouge - jaune ou vert)
- 400 gr de cubes de filets de poulet, de dinde ou de boeuf
- 2 gros oignons
- huile d'olive
- 1 pot de sauce salsa (200g)
- 6 à 8 petites tortillas de farine
- cheddar ou autre fromage rapé

1) Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez-y les oignons coupés en dés.

2) Une fois les oignons rissolés, ajoutez dans la poêle les poivrons coupés en lamelles. Mettez un petit fond d'eau pour que ça n'attache pas.

3) Ajoutez enfin dans la poêle le filet de poulet ou le filet de dinde coupé en dés.
Vous pouvez remplacer cette viande par des fins morceaux de boeuf.

4) Une fois que tout le mélange est cuit, faites chauffer au micro-onde les tortillas 2 par 2 quelques secondes.

5) Faites vos fajitas :
Mettez au centre du tortilla 1 cuillère à soupe de sauce salsa + 1-2 grosse(s) cuillère(s) à soupe du mélange poivron-poulet-oignon + du fromage râpé. Roulez le tortilla et c'est prêt.

Mexicain : Enchiladas

J'ai découvert la nourriture mexicaine lors de mon voyage aux USA et en suis devenue fan. Je vous ferai découvrir plusieurs recettes mais commençons aujourd'hui par les Enchiladas. Notons que cette recette est inspirée d'un livre de recettes mexicaines que j'ai justement acheté aux USA, et c'est pour cette raison que l'on comptera les quantités en tasses !


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 tortillas
- 1 tasse de riz non cuit
- 1 1/2 tasse de cheddar rapé (= fromage orange )
- 1 1/2 tasse de tomates coupées en dés
- 1 tasse de maïs surgelé
- 1/2 tasse d'oignons coupés en dés = 1 petit oignon coupé en dés
- 500 gr bœuf haché
- 1 pot de sauce enchiladas (400g)
- 1 pot de sauce salsa (200g)
- ail en poudre (2 cuillère à café)
- sel

Pour ce qui est des proportions, il est important d'utiliser toujours le même récipient. J'entends par tasse ceci : http://www.ideecadeau.ch/images/products/4931_g.jpg


1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Faites cuire la viande hachée avec les oignons (1/2 tasse) et l'ail (2 cuillères à café) + 1 petite cuillère à café rase de sel. Faites cuire simultanément, la tasse de riz dans de l'eau bouillante salée. Une fois la viande et le riz cuits, versez-les dans un grand bol (saladier) et mélangez.

3) Ajoutez au mélange la tasse de maïs (le maïs dégèlera instantanément au contact de la viande et du riz chaud). Ajoutez ensuite 1 tasse 1/2 de tomates en dés ainsi qu' 1/2 tasse de cheddar (gardez 1 tasse pour la fin) et le pot de sauce salsa. Mélangez bien le tout.

4) Prenez deux plats en verre (pyrex) pouvant aller au four et beurrez les bien. Généralement j'utilise 2 grands plats, à raison de 6 tortillas par plat comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.


5) Prenez un tortilla et mettez-y, au centre 3 cuillères à soupe de votre mixture. Roulez le tortilla dans le plat (cf: photos ci-dessous). Répétez l'opération 12 fois pour obtenir vos 12 enchiladas.





6) Ouvrez le pot de sauce enchiladas et étalez la sauce sur les 12 enchiladas à raison d'une cuillère à soupe par enchiladas conformément à la photos ci-dessous.



7) Couvrez les plats de feuilles d'aluminium et enfournez la préparation. Laisser cuire 15 minutes à 180°C.

8) Après 15 min, sortez la préparation du four, répandez le reste du cheddar (1/2 tasse par plat) sur les enchiladas de façon homogène et remettez au four 5 à 10 min (sans l'aluminium), le temps que le fromage soit fondu et gratiné.

9) Laissez refroidir et mangez.

Je cuisine souvent cette recette pour moins que 6 personnes. Les enchiladas restant pouvant très bien être mis au congélateur pour une prochaine fois. Si vous savez que vous ne toucherez pas aux 2 plats, il est inutile de cuire les 2 plats. Après l'étape 6, ne mettez qu'un des plat au four et mettez l'autre plat directement au congélateur, recouvert d'un papier cellophane. Ce plat sera prêt pour la prochaine fois, où vous n'aurez qu'à le mettre au four en reprenant à l'étape 7. Toutefois, notez que quand votre plat sort du congélateur, il doit d'abord dégeler ou rester au four plus longtemps. Attention, le plat doit être mangé le même jour que sa sortie du congélateur !