Tiramisu sans lactose

 

 Ingrédients pour 4 portions individuelles :

- 1 paquet de biscuits à Tiramisu ou de boudoirs
- 250g de mascarpone sans lactose (on en trouve au Bioplanet ou dans la marque Dilea)
- 2 œufs
- café ou décaf
- 1 petit verre d'amareto

- 1 cuillère à café de sucre blanc

(optionnel : cacao en poudre Van Houten à saupoudrer avant de servir)

1) Faites du café. Personnellement je n'ai pas de machine à café car je n'en bois pas. C'est pas tellement bon pour ma santé et du coup j'utilise un Bialetti pour faire le café de mes tiramisus. Vous avez besoin d'un gros bol à céréales rempli presque à ras bord de café. 

2) Séparez les jaunes des blancs et battez les blancs d’œufs en neige bien épaisse. 

3) Mélangez à l'aide d'un batteur électrique dans un autre récipient, les jaunes avec le mascarpone et une cuillère à café de sucre blanc afin d'obtenir une sauce homogène. 

4) Incorporez doucement à la fourchette les blancs d’œufs à la sauce. 

5) Versez un petit verre d'amareto dans le bol de café.

6) Cassez chaque biscuit à tiramisu en deux et plongez-les 2 secondes chrono dans le café bien chaud puis retirez-les avec une fourchette pour ne pas vous brûlez et mettez les dans les raviers. Faites une couche de quatre demi biscuits.  Si vous les laissez plus de temps dans le café, les biscuits deviennent trop imbibés et se désagrègent. Vous en ferez vite l'expérience.

7) Versez 2 cuillères à soupe de sauce sur les biscuits.

8) Refaites une couche de biscuits (point 6)

9) Reversez 2 cuillères à soupe de sauce sur les biscuits. 

10) Laissez reposer au frigo quelques heures. Idéalement vous préparez ça l’après-midi pour le manger le soir en dessert ou au petit déjeuner !

Bon appétit ! 

Gratin d'Aubergines et Burgers de Quinoa

Ouhhh ça fait du bien de revenir ici :-)

Hier, je me suis laissée aller à mon imagination... Gratin d'Aubergines et Burgers de Quinoa

1) Les Burgers de Quinoa

Ingrédients pour 6 burgers :
- 200gr de Quinoa
- eau
- 200gr d'emmental râpé sans lactose
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 oeufs
- huile d'olive

C'était la première fois que je cuisinais cet aliment "à la mode" et j'ai suivis mon instinct, le résultat était assez bon et ça fait plaisir de voir que je n'ai pas perdu la main  :-)

1) Mettez dans un poêlon 200gr de Quinoa, 200ml d'eau et 1 bouillon de légumes. Laissez chauffer plusieurs minutes, en touillant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit cuit. 

2) Une fois que le quinoa est cuit, égouttez si il reste un peu d'eau puis ajoutez tant que c'est chaud 200gr d'émmental "Vivia" râpé ou équivalent sans lactose.

3) Dans un bol, mélangez les œufs (blanc+ jaune) avec une fourchette et rajoutez au mélange.

4) Une fois que le tout est bien mélangé, mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et puis commencez à cuire vos burgers... Le mélange est assez mou et ne durcit qu'en cuisant (comme une omelette) donc ce que je vous conseille c'est de prendre une grosse cuillère et de mettre plusieurs boules du mélange dans la poêle et puis de façonner la forme des burgers à la spatule de cuisine. Retournez-les après quelques minutes et laissez cuire jusqu'à ce que la consistance et l'aspect vous plaise. Attention, même cuit les burgers restent fragiles. Il faut les disposer très délicatement dans l'assiette.




2) Gratin d'Aubergines

Ingrédients pour 2 portions
- 1 aubergine
- 1 petite conserve de concentré de tomates 30g
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200gr d'emmental râpé sans lactose

1) Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

2) Mettez-y l'aubergine coupée en petits dés

3) Ajoutez une cuillère à café de sel et laissez revenir l'aubergine pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et un peu dorée.

4) En fin de cuisson, ajoutez 1 petite conserve de concentré de tomates + 1X la même quantité d'eau (remplissez la petite conserve d'eau une fois vidée de son contenu tomaté) puis mélangez-bien le tout.

5) Répartissez le contenu dans 2 petits plats à gratin (ou un grand plat) et saupoudrez de fromage râpé sans lactose. Ensuite, enfournez quelques minutes pour faire gratiner. 

Tarte au citron

Voici une recette dont je suis devenue dépendante et qui vient du super livre : Recette gourmande sans lactose que je vous recommande si vous êtes intolérant au lactose.

Ingrédients :

Pour la Pâte 
- 200g de farine (55)
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (impérial)
- le zeste d'1 citron jaune bio (autrement dit vous râpez la pelure d'un citron à l'aide d'une râpe à fromage après l'avoir bien lavé)
- 100g de margarine sans lactose
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

1) Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier puis pétrissez la pâte afin d'obtenir une pâte bien lisse. Un conseil : humidifiez vos mains.

2) Ensuite à l'aide d'un rouleau à tarte, aplatissez la pâte et mettez-la dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement graissé.

3)  Laissez la pâte au repos 1h au frigo.


Pour la garniture 
- 70g de margarine sans lactose
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 1 citron jaune bio dont vous aurez besoin du jus et du zeste

4) Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

5) Dans une petite casserole faites fondre la margarine.

6) Battez le sucre et les oeufs avec le zeste et le jus du citron jaune. Ensuite rajoutez la margarine fondue.

7) Enfournez la pâte à tarte 10 min sans rien. Ensuite, sortez-la du four et versez-y la sauce que vous venez de préparer.

8) Laissez cuire la tarte environ 35 min à mi-hauteur jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

9) Laissez la tarte refroidir et mangez bien frais.

Quiche au jambon, oignons et tomates cerises

Voici une recette parfaite pour un petit lunch :

Ingrédients pour la pâte :

- 65g de beurre mou
- 175 g de farine standard (non fermentante)
- 1,5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 grosses pincées de sel
- 1 petit fond d'eau

Ingrédients pour le contenu :
- 4 tranches de jambon coupées en dés
- 1 gros oignon
- 4 oeufs
- 8 tomates cerises
- poivre

- sel

- lait

1) Commencez par préparer la pâte comme expliquez dans mon article précédent :http://geraldineencuisine.blogspot.com/2010/05/quiche-aux-oignons-et-au-fromage-de.html

2) Pendant que la pâte cuit, épluchez puis coupez les oignons en fins morceaux.

3) Mélangez dans un grand bol les 4 oeufs avec un fond de lait (comme pour faire une omelette).

4) Ajoutez dans le bol les oignons coupés en morceaux et le jambon coupé en morceaux puis mélangez tout.

5) Versez le mélange sur la pâte dans le moule, puis salez, poivrez et rajoutez les tomates cerises coupées en deux, en les dispersant de manière homogène.
6) Mettez la quiche au four 30 minutes.

Omelette aux légumes sur son lit de purée

Ingrédients pour un petit plat de 2 personnes:

- quelques pommes de terre farineuses
- 150g d'emmenthal ou de gruyère râpé
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon jaune
- 2 tomates
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
- beurre
- 3 oeufs
- huile d'olive

1) Préparez une bonne casserole de purée de pommes de terre comme expliqué ici: http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
Ajoutez une noix de beurre.

2) Pendant que les pommes de terres cuisent, épluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Coupez également le poivron en morceaux puis faites revenir les légumes dans un fond d'huile d'olive à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3) Faites préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat pouvant aller au four.

5) Étalez la purée dans le plat puis répartissez-y les poivrons et les oignons cuits.

6) Coupez les tomates en morceaux puis rajoutez-les dans le plat.

7) Battez les oeufs avec un petit fond de lait (10cl) et le fromage râpé ensemble dans un petit récipient, à l'aide d'un fouet. Ensuite, versez le mélange dans le plat.

8) Salez-poivrez.

9) Enfournez le plat et laissez-le dans le four jusqu'à ce que l'oeuf ai bien pris comme une omelette.

Vous obtiendrez de la sorte une omelette aux légumes et au fromage sur un lit de purée.

Quiche aux oignons et au fromage de chèvre

Ingrédients pour la pâte :
- 65g de beurre mou
- 175 g de farine standard (non fermentante)
- 1,5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 grosse pincée de sel
- 1 petit fond d'eau

Ingrédients pour le contenu :
- 1 pot de chavrou 150g
- 2 oignons moyens-gros
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- poivre

1) Commencez par préparer la pâte en mettant la farine et le parmesan dans un grand bol ainsi qu'une pincée de sel.

2) Ajoutez-y le beurre mou coupé en dés et travaillez la pâte avec vos mains pour faire de la pâte sablée.

3) Ensuite ajoutez peu à peu un tout petit peu d'eau pour obtenir une boule de pâte bien homogène, ferme et non collante. Il ne faut absolument pas mettre trop d'eau sinon c'est foutu.

4) Ensuite aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau à tarte, sur une surface propre que vous avez saupoudré d'un peu de farine pour éviter que la pâte n'adhère à la surface

5) Mettez la pâte aplatie dans un moule à tarte graissé et modelez le bord de la pâte avec vos mains.

6) Piquez la pâte avec une fourchette ça et là puis enfournez à 190°c (gaz 5) pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais pas brune. Au bout des 10 minutes, sortez le plat du four et mettez-le sur le côté en attendant la suite des évènements. N'éteignez pas le four, nous en aurons encore besoin.

7) Pendant que la pâte cuit, épluchez puis coupez les oignons en fins morceaux et faites-les revenir 15 minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive pour les faire ramollir, en touillant avec une spatule en bois pour qu'ils n'attachent pas à la poêle.

8) Mélangez dans un grand bol les 2 oeufs, le chavrou, la crème fraîche puis ajoutez y les oignons.

9) Versez le mélange sur la pâte à tarte, dans le moule, puis poivrez légèrement.

10) Mettez la quiche au four 25 minutes.

Ce repas peut se manger chaud ou froid. Personnellement je l'aime chaud.

La Meringue

On a parfois dans l'idée que certaines recettes sont extrêmement compliquées alors qu'en réalité elles sont toutes simples. C'est le cas de la meringue; il n'y a pas plus simple.




Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre impalpable (icing sugar).

1) Battez-vos blancs d'oeufs en neige ferme.

2) Ajoutez ensuite le sucre impalpable petit à petit en battant toujours vos blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

3) Mettez le mélange dans une seringue de pâtisserie puis faites des formes au choix sur un papier de cuisson.
La meringue peut servir de base à un gâteau comme sur la photo ci-dessus où elle à servi de support un gâteau ou alors on peut faire de petites meringues à manger telles quelles.

4) Laissez cuire au four pendant 2h à 120°c.

Le pain perdu

Ça faisait longtemps que je n'avais plus mangé de pain perdu mais c'est toujours aussi bon que dans mon souvenir. Si vous avez du pain datant de quelques jours, plus très frais mais pas encore trop dur, il est temps de faire du pain perdu pour un petit déjeuner ou un goûter.



Ingrédients pour 10 tranches de pain perdu :

- 5 tartines de grand campagne blanc légèrement sec (pain de 3-4 jours)
- 3 gros oeufs
- 1 tasse de lait demi écrémé
- beurre
- sucre blanc ou cassonade blonde

1) Cassez les 3 oeufs dans un large bol et mélangez-les avec le lait, à l'aide d'une fourchette.

2) Coupez vos 5 tranches de pain en 2.

3) Beurrez une poêle antiadhésive.

4) Immergez totalement 3 demi tartines dans le bol d'oeufs, une par une, pour bien les imbiber d'oeufs puis mettez-les dans la poêle et faites-les cuire. Recommencez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pain, ni d'oeufs. Vous devriez normalement avoir assez d'oeufs pour faire 10 demi tartines.

5) Il faut retourner les tartines au bout de 1 ou 2 minutes. Il faut obtenir le résultat suivant des 2 côtés de la tartine, avant de les retirer du feu :

6) Empilez les tartines cuites pour les tenir au chaud (comme pour des crêpes), puis servez l'assiette de pain perdu à table, telle quelle. .

7) Mangez une tranche de pain perdu sur une petite assiette, à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, en l'ayant préalablement recouvert de cassonade blonde ou de sucre blanc.

Omelette au jambon de cobourg et au basilic

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 2 tranches de jambon de cobourg
- poivre
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive


1) cassez les 3 oeufs dans un bol, ajoutez-y un fond de lait (100ml) et mélangez le tout avec une fourchette.

2) Versez le mélange dans une grande poêle antiadhésive, où vous avez préalablement versé une cuillère à café d'huile d'olive.

3) Ajoutez directement des morceaux de jambon dans la poêle. Poivrez. Ne salez pas car le jambon de cobourg est déjà assez salé.

4) Parsemez le tout de feuilles de basilic coupées en morceaux à la main.

5) Laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette devienne ferme.
Ça va très vite. Surveillez la cuisson du dessous de l'omelette en soulevant de temps en temps délicatement un bord de l'omelette. Il faut éviter que le fond de l'omelette ne soit trop cuit.
Utilisez une spatule en plastique pour servir l'omelette.

Mes spaghetti maison

Quand je ne sais pas quoi manger je me régale toujours avec mon spaghetti maison dont les ingrédients peuvent varier un peu en fonction de ce que j'ai dans mon frigo.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250- 300g de pâtes (peu importe la forme : spaghetti, penne, fusilli,...)
- farine
- beurre
- noix de muscade
- sel
- poivre
- 1 ou 2 tranches de fromage (gouda, cheddar, parmesan ou autre)
- 1 blog de grana padano ou de parmesan à râper vous-même
- 2 oeufs
- 4 tranches de jambon cuit ou de filet de poulet ou de filet de dinde
- 150g de champignons
- huile d'olive
- lait

1) Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Une fois que l'eau bout, plongez y les pâtes.

2) Coupez vos champignons en morceaux et faites les cuire quelques minutes dans un petit poêlon avec un fond d'huile. Ensuite mettez les sur le côté dans un petit bol et réutilisez le poêlon pour faire votre sauce.

3) Préparez une sauce blanche de manière classique avec de l'eau (pas de lait) conformément à la recette suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/10/sauce-blanche.html

4) Ensuite une fois que la sauce blanche est faite, ajoutez y 1 ou 2 tranches de fromage (gouda, cheddar ou autre fromage du genre) puis ajoutez un peu de lait pour rallongez la sauce qui doit rester ruban. Rajoutez un peu de noix de muscade, de poivre et de sel à votre convenance. Vous obtiendrez de la sorte une délicieuse sauce au fromage.

La fois passée j'ai mis comme fromage : 30g de roquefort et 1 tranche de medium cheddar. C'était délicieux.

5) Égouttez les pâtes et servez les dans des assiettes creuses.

6) Faites rapidement 2 oeufs sur le plat (cassez l'oeuf dans une poêle huilée en faisant attention de ne pas casser le jaune).

7) Ajoutez aux spaghetti de la sauce au fromage puis la moitié des champignons dans chaque assiette. Mélangez. Ensuite ajoutez 2 tranches de jambon cuit (ou équivalent) coupées en morceaux dans chaque assiette. Enfin, Mettez chaque oeuf sur le plat au sommet de la préparation (cf : photo). Servez comme ça.
Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou du parmesan à votre convenance.

Mélangez bien avant de manger et bon appétit!

Omelette au jambon, fromage et champignons

Cette omelette met 10 minutes à faire.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 1 poignée de fromage râpé
- 2 tranches de jambon cuit
- poivre
- sel
- origan en pot
- quelques champignons de Paris
- huile d'olive

Accompagnement : pain

1) Coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans une poêle. Faites les cuire dans un fond d'huile d'olive (1 cuillère à café).

2) Pendant ce temps, cassez les 3 oeufs dans un bol, ajoutez-y un fond de lait (100ml) et mélangez le tout avec une fourchette. Ensuite, ajoutez une poignée de fromage râpé au mélange et mélangez le tout une dernière fois.

3) Une fois que les champignons sont cuits, versez le mélange dans la poêle contenant les champignons.

4) Ajoutez ensuite directement des morceaux de jambon cuit dans la poêle. Salez, Poivrez. Parsemez le tout d'origan en pot et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Ça va très vite. Ne laissez donc pas trop longtemps cuire pour éviter que le fond de l'omelette n'attache à la poêle. Utilisez une spatule en plastique pour servir l'omelette.

Tagliatelle à la sauce carbonara

J'ai toujours adoré les pâtes carbonara mais étrangement, le premier à avoir cuisiné des carbonara chez moi, c'est mon copain qui ne cuisine jamais. Sa recette est très bonne, mais aujourd'hui j'avais envie d'essayer la mienne. Je me suis inspirée de la sienne, ai regardé dans d'autres livres de recettes pour voir les différences, me suis inspirée des différents plats de Carbonara que j'avais mangés dans différents restaurants et ai finalement pris un peu de tout pour faire ma propre recette de Carbonara.
Ainsi va la cuisine...on prend des recettes toutes faites qu'on modifie, on apprend par ouï-dire, par recettes de grand-mères, on chipote un peu, on tourne le tout à sa sauce et on obtient sa recette personnelle.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 oignons moyens
- 200 g de lardons
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (150-200g)
- 4 cuillères à soupe de parmesan en poudre
- 250 gr de tagliatelle
- 2 oeufs
- poivre
- 200 ml de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel


1) Faites bouillir de l'eau, sans oublier de la saler. Une fois que l'eau bout, plongez-y les tagliatelle (temps de cuisson +- 10 min).

2) Coupez vos oignons et votre ail en petit morceaux et mettez-les ensuite dans une grosse poêle avec un fond d'huile. Laissez-les dorer.

3) Après 2-3 minutes, ajoutez les lardons. Et laissez les roussir.

4) Ajoutez 200 ml de vin blanc et laissez le tout mijoter jusqu'à ce que le vin soit évaporé en grande partie ; ce qui va assez vite.

5) Ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 4 cuillères à soupe de parmesan. Puis poivrez légèrement (juste 1 ou 2 tour de moulin à poivre) et coupez le feu une fois que le tout est bien chaud. Pas besoin de saler car les lardons auront déjà salé la sauce par eux-mêmes

6) Egouttez les pâtes puis servez les assiettes : pâtes puis sauce .
Ensuite, mettez un jaune d'oeuf sur le tout que vous casserez et mélangerez au reste avant de manger votre assiette.

Certaines personnes préfèrent directement mettre les 2 jaunes d'oeufs dans la sauce, mais personellemnt, je préfère les mettre dessus et laissez la personne qui mange craquer son oeuf elle-même car ça donne un petit plus.

English Breakfast : muffin bacon and egg

Ce n'est pas un secret, je vis actuellement en Angleterre. On dit plein de choses affreuses sur la nourriture anglaise mais après avoir vécu un an dans ce pays, je dois dire qu'il y a certaines choses excellentes. Leur petits déjeuners sont bien bons ainsi que leurs innombrables pâtisseries.
Aujourd'hui je vous propose de découvrir le "muffin bacon and egg" simplissime mais super bon.


Ingrédients :
- 1 paquet de bacon (1 ou 2 tranches par personne)
- 1 english muffin par personne (se vend en paquet de 4)
- 1 œuf par personne
- sel
- poivre
- basilic en pot
- un peu de matière grasse

+ jus d'orange


1) Pour bien faire il vous faut 1 grill. Mettez 1 ou 2 tranches de bacon par personne sur le grill. Le Bacon, c'est une espèce de jambon - lard.

2) Pendant ce temps là coupez votre muffin en 2 et mettez-le au grille-pain.

3) Faites-vous ensuite un œuf sur le plat.
Dans une poêle mettez un fond d'huile ou de beurre et cassez l'œuf directement dans la poêle sans casser le jaune. Mettez une pincée de sel et de poivre sur l'œuf + 1 pincée de basilic en pot. Une fois que votre oeuf sur le plat est cuit, retournez l'oeuf à l'aide d'une spatule en plastique. Vous mettrez de cette manière le jaune d'oeuf en dessous et il cuira un peu à l'extérieur tout en restant mou à l'intérieur. Il faut faire très attention à ne pas casser le jaune en retournant l'oeuf. Opération très délicate donc - que j'ai en passant tout à fait raté ce matin... :-)


Ensuite, une fois l'oeuf cuit. Mettez l'oeuf dans le muffin ainsi que le bacon et refermez le tout comme un hamburger (cf : photo).

Je vous conseille un jus d'orange comme boisson d'accompagnement.