Une raclette au fromage en Angleterre

Pour l'anniversaire de mon copain, je lui ai offert un appareil à raclette. Quelle chance d'en trouver un ici en Angleterre. Heureusement chez John Lewis (grand magasin anglais) on trouve TOUT. Pour 25 modèles de grille-pain, il n'y avait qu'un modèle d'appareil à raclette/ pierrade mais comme vous pouvez le voir sur cette photo, c'est une belle bête et je l'ai donc achetée. On a utilisé cette nouvelle machine de compet hier et ce fut une belle réussite.


Comme vous pouvez vous en douter, si on ne trouve qu'un modèle d'appareil à raclette en Angleterre dans un des plus grands magasins anglais, c'est que la raclette n'est pas un repas répandu ici en Angleterre.
Trouver du fromage à raclette n'est donc pas chose aisée non plus.

Nous avons donc innové en utilisant non pas du fromage à raclette mais d'autres types de fromages ainsi que différents types de charcuterie qu'en France, en Suisse ou en Belgique, mais le résultat était très bon.

Voici donc les ingrédients d'une raclette en Angleterre :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de fromage en tranches (comptez 250g par personne. Mieux vaut trop que trop peu ! )

Fromages qu'on a essayé :

• Edam
• red leicester (fond très vite)
• Cheddar (mature ou mild)
• Mozzarella
• Gouda
• Port Salut
  

- un plateau de charcuterie :

• pancetta
• jambon de parme
  
• chorizzo
  
• salami
• jambon cuit
• bacon (on a essayé et c'est pas mauvais)
  

- champignons coupés en lamelles
- cornichons
- petits oignons blanc en pot au vinaigre (ou oignons à l'ancienne)
- petites pommes de terre cuites à l'eau
- une baguette, si vous préférez du pain plutôt que des pommes de terre.

Accompagnement : vin blanc sec. Idéallement un vin d'Alsace (Riesling) ou un vin blanc de Savoie.

Le principe de la raclette est simple. On met son fromage dans les petites coupelles de l'appareil électrique et on laisse fondre le fromage qu'on verse ensuite dans son assiette et qu'on mange avec de la charcuterie, des pommes de terre et autres (cf:ingrédients).

Finalement j'aime vraiment bien le principe de cette raclette avec des fromages variés, quitte à choquer les puristes de la raclette.

Si vous voulez en savoir plus sur l'historique de la raclette : http://fr.wikipedia.org/wiki/Raclette

La Barbar Blonde

Une de mes bières préférées est à la Barbar Blonde, une bière blonde belge à base de Miel.


Comme toutes bières blondes, elle est plus alcoolisée que les bières classiques (=pils). Sa teneur en alcool est de 8% du volume.

La Barbar blonde s'achète en fût ou en bouteille de 33cl et est produite par la Brasserie Lefebvre. L'arôme de miel se ressent d'autant plus si la bière est au fût plutôt qu'en bouteille. Donc je vous conseille d'essayer cette excellentissime bière au fût si vous en avez l'opportunité et dans une choppe Barbar bien sûr, ce qui ajoute une bonne partie du plaisir, tant ces choppes sont chouettes.

Notez que la Barbar existe aussi en bière brune. Celle-ci est également merveilleuse mais plus sucrée (comme toutes les brunes) et a aussi une teneur en alcool de 8% de volume.

Adresse:
Brasserie LEFEBVRE s.a.
Chemin du Croly, 54
B-1430 Quenast
Belgique
tel: +32 (0)67-67 07 66
fax : +32 (0)67-67 02 38
email : info@brasserielefebvre.be
site : http://www.brasserielefebvre.be

Une bonne adresse pour boire une Barbar au fût est "La porte Noire", un café Bruxellois : http://www.laportenoire.be/

La Maison des Vins à Bruxelles

Si vous êtes amateur de vin, je ne peux que vous conseiller une bonne adresse sur Bruxelles : La Maison des Vins.


Les propriétaires de cette boutique de vins sont charmants et très calés. Ils ont des vins de tous les prix et de toutes le sortes.
Si vous voulez découvrir le vin, c'est l'endroit où aller. De fait, les marchands savent toujours vous conseiller pour l'achat d'un vin, le plus honnêtement du monde. Si vous avez un repas spécifique, un certain budget, que vous n'y connaissez rien, que vous voulez un vin pour accompagner votre repas et que vous êtes sur Bruxelles, c'est l'endroit où aller.

En plus, la Maison des Vins organise de temps en temps des dégustations (payantes ou gratuites) où on a l'opportunité de découvrir plein de bon vins et d'en acheter bien sûr.

Vous pouvez même vous inscrire sur leur mailing liste pour avoir toutes les informations sur leurs événements.


Adresse :
Rue du Loutrier n°3 (au bord de la place Eugène Keym)
1170 Watermael - Boitsfort (Bruxelles)

Heure d'ouverture : du mardi au samedi, de 9h30 à 12h45 et de 14h à 18h30.

Tél. +32 (0)2 660.18.94
Fax +32 (0)2 660 18 98

Site : http://www.maisondesvins.be/

Penne aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250gr de penne
- 1 conserve de tomates pelées
- 100g de crème fraîche allégée (Weight Watcher)
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 goutte de sauce piquante (jamaïquaine !)
- 8 champignons de Paris moyens
- 1 oignon rouge
- ail en poudre
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de persil frais
- quelques feuilles de basilic frais (5-6)
- parmesan râpé ou à râper


1) Épluchez (si nécessaire) et coupez tous les légumes (1/2 aubergine, 8 champignons, 1 courgette, 1 oignon rouge) en petits dés et mettez-les dans une grande poêle comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au mélange.



2) Faites revenir les légumes pendant 10 minutes (mettez votre taque au maximum) en touillant dedans systématiquement pour que ça n'attache pas. Vous allez voir les légumes rétrécir et se ramollir.
Pendant ce temps là, faites bouillir l'eau des pâtes.

3) Après les 10 minutes, l'eau des pâtes devrait bouillir donc salez l'eau et plongez y les penne.
Simultanément, réduisez le feu de la poêle et ajoutez y la conserve de tomates pelées et la crème fraîche. Mélangez bien. Salez, poivre, ajoutez une goutte de sauce piquante, les feuilles de basilic, un peu d'ail en poudre. Puis laissez mijoter encore 10 bonnes minutes à feu doux. Durant ce temps, les pâtes vont cuire.

4) Après les 10 minutes, ajoutez une branche de persil au mélange et ensuite égouttez vos pâtes.

Au total, vous aurez donc cuit vos légumes 20 minutes (10 minutes à pleine puissante puis 10 mintues dans la sauce à feu doux).

5) Servez les pâtes et la sauce dans chaque assiette puis mélangez les penne avec la sauce dans les assiettes. Parsemez à l'aide de ciseau le persil restant (1 branche) sur les 2 assiettes pleines pour faire joli avant de servir les assiettes à table.

6) Amenez le paremsan à table et ajoutez-en à vos pâtes avant de manger !

Courgette farcie et pommes de terre rissolées

Ce soir j'étais seule à la maison et voulais tout de même bien manger. J'ai donc improvisé ceci et ça s'est avéré délicieux. L'occasion pour moi de rappeler qu'on n'est pas obligé d'être en couple, en famille ou entre amis pour cuisiner !


Ingrédients pour 1 personne :

- 1 courgette (à ne pas confondre avec un concombre !!!)
- 200g de haché d'agneau
- 1 petit oignon
- sel
- huile ou beurre
- 300g de pommes de terre (=1 grosse pomme de terre)

• La courgette farcie :

1) Préchauffez le four à 180°C (gaz 5).

2) Pelez la courgette à l'aide d'un épluche patates.

3) Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis placez les deux morceaux dans un plat en pyrex huilé (quelques gouttes suffisent).

4) Ensuite, creusez une rainure au centre de la courgette avec une petite cuillère en enlevant en fait les mini pépins (cf photo ci dessous).


5) Dans un bol mélangez le haché d'agneau avec le sel (1/3 de cuillère à café) et 1 petit oignon coupé en petits morceaux.

6) Mettez ensuite le haché dans les creux de la courgette en tassant bien.

7) Enfournez le plat et laissez cuire pendant 35 minutes. Piquez avec une fourchette dans la courgette au bout des 35 minutes; celle-ci doit avoir ramolli. Si vous la jugez encore trop dure, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

• Les pommes de terre rissolées :

1) Épluchez puis coupez votre patate en petits cubes.

2) Faites les pré cuire dans de l'eau bouillante non salée une bonne dizaine de minutes. Il faut les retirer avant qu'elles ne deviennent trop molles mais elles doivent être cuites tout de même.

3) Ensuite, mettez une bonne cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle, mettez-y les pommes de terre et mettez quelques pincées de sel. Faites cuire les pommes de terre délicatement (pour ne pas les casser) de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela met une vingtaine de minutes.

Entrée : Les Avocats au four

Il s'agit d'une petite entrée.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes :

- 2 avocats bien mûrs (= bien mous )
- 1 bloc de parmesan (à râper vous-même)
- 1 petit oignon
- 1 citron jaune

1) Coupez les avocats en 2 dans le sens de la longueur, enlevez leur noyau et placez les 4 demi avocats sur une grille de cuisson.

2) Coupez un citron en 4 et pressez chaque quart de citron au dessus de chaque demi avocat pour mettre un peu de jus de citron partout sur les avocats.

3) Coupez votre petit oignon en petits morceaux et mettez l'équivalent d'une cuillère à café dans chaque trou de noyau.

4) Parsemez ensuite les avocats de parmesan en râpant le bloc de parmesan directement au dessus des avocats.

5) Enfournez les avocats et faites les gratiner 15 minutes dans le four préchauffé à 180°c (gaz 5).

Soufflé de choux fleur

Ingrédients pour un bon plat :

- 1 gros choux fleur
- 1 bonne casserole de patates 1kg - 1,5kg
- 1 paquet de fromage râpé (emmental/ cheddar/mozarella/gruyère... au choix!)
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade


1) Remplissez 2 casseroles d'eau et portez l'eau à ébullition (en mettant le couvercle des casseroles ça bout plus vite !)

2) Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en petits carrés et plongez-les dans une des casserole. Salez l'eau de cette casserole.

3) Coupez votre choux fleur en morceaux (en petites fleurs) et plongez-les dans l'autre casserole. Pas besoin de saler l'eau du choux fleur.

4) Après 15 bonnes minutes, normalement, les patates et le choux fleur seront cuits. Piquez dedans avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Les 2 doivent être mous. Égouttez les patates et le choux fleur dans une passoire en même temps et reversez les ensemble dans une des deux casseroles.

5) Écrasez le tout dans la casserole avec un presse purée, puis ajoutez du sel du poivre, du lait, de la noix de muscade conformément à la recette de la purée : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
Mélangez bien le tout.

6) Ajoutez 2 grosses poignées de fromage râpé dans la casserole et mélangez encore bien le tout. Mettez ensuite le soufflé de choux fleur dans un récipient pouvant aller au four. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus du plat et enfournez votre plat quelques minutes (option grill) pour faire gratiner le fromage.

Un soufflé de choux fleur peut être accompagné de rôti de porc, de poulet, de filet de dinde ou encore même du jambon cuit.

Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Ingrédients pour 16 à 18 cannelloni (3 personnes) :

- 1 grosse boîte de cannelloni
- 2 conserves de tomates pelées (2X 400gr)
- 1 gros sachet de feuilles d'épinards (260gr)
- 400gr de ricotta
- 1 bol à soupe rempli de parmesan râpé (parmesan en bloc que vous devez gratter vous-même)
- 1 paquet de fromage râpé au choix pour le gratin
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'origan en pot
- beurre
- sel
- poivre
- farine
- noix de muscade
- 1 poignée de feuilles de basilic frais

1) Préchauffez votre four à 180°C (gaz 5).

2) Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez-y une gousse d'ail émincée + 1 cuillère à soupe d'origan en pot. Mélangez bien.

3) Après 2 minutes, mettez une poignée de feuilles d'épinards lavés et égouttés dans la casserole. Une fois que ceux-ci sont cuits (vous allez voir fondre les feuilles à vue d'oeil), rajoutez une poignée de feuilles d'épinards et ainsi de suite, jusqu'à ce que tous les épinards soient cuits.

4) Mettez les épinards dans un bol sur le côté sans les égoutter. Il faut garder le jus des épinards. Ensuite rincez la casserole et mettez les tomates pelées dedans.
Ajoutez-y une gousse d'ail émincée, du sel, du poivre, une poignée de feuilles de basilic frais et laissez mijoter.

5) Pendant ce temps là, mixez les épinards avec la ricotta et 1 poignée de parmesan. Ensuite salez le mélange à votre convenance (n'hésitez pas à goûter!)

6) Beurrez un ou deux plats en pyrex puis, fourrez les cannelloni avec votre mélange ricotta épinards directement dans le plat. Il suffit de mettre le cannelloni debout à la verticale dans le plat, de le tenir à une main et de le remplir à l'aide d'une petite cuillère, de l'autre main. Laissez le cannelloni accolé au plat pour que le mélange ne ressorte pas de l'autre côté.

7) Disposez vos cannelloni couchés en rangées puis versez la sauce tomate dessus.

8) Faites rapidement un poêlon de sauce blanche et versez la directement sur la sauce tomate, dans le plat. Pour terminer, parsemez le tout de fromage râpé au choix + le reste de parmesan.

9) Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette. Si elle transperce la préparation sans la moindre résistance, c'est que c'est prêt.

Mexicain : Buritos au poulet

Ingrédients pour 3 buritos :

- 3 grandes tortillas de farine
- 500gr de filets de poulet
- 1 conserve de tomates pelées en dés (400g)
- 1 conserve de haricots rouges (400g)
- 1 bol à céréales rempli de cheddar râpé
- 1/2 piment vert
- sel
- poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 avocat bien mûr (= un peu mou quand vous appuyez dessus)

1) Coupez vos filets de poulets en petits morceaux.

2) Faites cuire le poulet dans une grande poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive).

3) Une fois que le poulet est cuit (= est bien blanc), ajoutez-y la conserve de tomates pelées en dés, les haricots rouges égouttés, l'ail émincé, la cuillère de cumin, le demi piment vert coupé en mini morceaux et mélangez bien le tout. Laissez cuire quelques minutes

4) Salez et poivrez puis ajoutez la moitié du cheddar râpé dans la poêle et mélangez.
Une fois que le fromage est fondu, coupez le gaz.

5) Coupez votre avocat en petits morceaux/petites lamelles.

6) Mettez vos tortillas quelques secondes au micro-onde pour les réchauffer. Vous pouvez aussi les réchauffer au four si vous préférez.

7) Ensuite, mettez un tortilla par assiette. Versez un tiers du contenu de la poêle au centre du tortilla. Ajoutez du cheddar râpé. Mélangez sur le tortilla. Pour terminer, mettez un tiers des morceaux d'avocat au centre du tortilla (cf: photo) et servez.

Vous devez refermer votre tortilla pour en faire un buritos avant de le manger. Mais c'est plus joli de le présenter ouvert.

Fusilli à la sauce tomate, aux petits pois et au bacon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 conserve de tomates pelées (400gr)
- 6 tranches de bacon ou de jambon cuit
- 1 gros bol à céréales de petits pois surgelés (+- 250gr)
- 4 cuillère à soupe de mascarpone
- quelques feuilles de basilic frais
- 500 gr de fusilli
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
(- parmesan )

1a) Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Salez l'eau. Une fois l'eau bouillante, plongez-y les pâtes.

Simultanément, commencez la préparation de la sauce :

1) Coupez vos tranches de bacon ou de jambon cuit en petits dés.

2) Mettez une cuillère à café d'huile d'olive dans un poêlon et ajoutez-y les morceaux de jambons ou de bacon. Faites les bien rissoler pendant 2-3 minutes.

3) Ajoutez ensuite la conserve de tomates pelées. Enlevez les mouches des tomates, avant de les mettre dans le poêlon. Salez et poivrez.

4) Une fois que la sauce tomate est chaude (après 2-3 minutes), ajoutez les petits pois ainsi que quelques feuilles de basilic coupées en morceaux et 4 cuillères à soupe de mascarpone. Laissez ensuite le tout mijoter 6-7 minutes le temps que tout soit bien cuit.

5) Égouttez les pâtes et servez.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat pour 4 petits pots ou 2 pots moyens :

- 4 blancs d'oeufs
- 4 bâtons de chocolats noirs (= 100gr)
- 4 cuillères à café de sucre blanc cristallisé





A l'aide d'un fouet électrique, battez les blancs en neige dans un récipient.

Faites fondre le chocolat dans un gros bol à céréal au micro-onde ou dans une casserole. Ensuite ajoutez le blanc d'oeuf délicatement au chocolat en mélangeant très doucement pour ne pas faire retomber le blanc d'oeuf. Faites de même avec le sucre (ajoutez-le très délicatement).

Répartissez le mélange dans 2 ou 4 petits bols et mettez les mousses au frigo quelques heures avant de les manger.

Conseil : Pour ne pas jeter les jaunes d'oeufs faites de l'Advocaat en même temps (http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/11/advocaat.html)

Comme tout produit frais, les mousses au chocolat maison ne conservent que 2-3 jours.

Advocaat

L'Advocaat est une liqueur onctueuse que je ne connaissais pas du tout avant que ma grand-mère me la fasse découvrir.

Ingrédients pour une petite bouteille d'advocaat :

- 4 jaunes d'oeufs
- 1 conserve de lait concentré sucré(400g)
- 200g de sucre cristallisé blanc
- 5 cuillères à soupe de Brandy


Ma grand-mère utilise de l'alcool pure à la place du Brandy, mais n'en ayant pas trouvé la première fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé du Brandy et j'y ai pris goût!

Cette recette est super simple.

Vous avez besoin d'un fouet/batteur électrique et d'un récipient (avec de haut bord pour que ça n'éclabousse pas).

1) Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2) Une fois que vous avez un mélange mousseux, ajoutez le lait concentré et le brandy.
3) Mélangez bien le tout avec votre batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse.
4) Ensuite versez le tout dans une bouteille de récup (genre vieille bouteille d'alcool en verre que vous avez récupérée et bien lavée avant).
5) Mettez la bouteille d'advocaat au frigo et servez une fois que c'est bien frais.

Secouez bien la bouteille avant de servir !
Servez l'advocaat dans des petits verres à alcool (verres à shot) avec une petite cuillère dont vous aurez probablement besoin pour racler le fond du verre car c'est une boisson crémeuse très dense et trèèèsssss sucrée.

Comme vous n'avez besoin que des jaunes d'oeufs pour cette recette, ma grand-mère fait à chaque fois de la mousse au chocolat en même temps (pour laquelle vous n'avez besoin que des blancs d'oeufs!) Astucieux, n'est-ce pas ! Comme ça pas de gaspillage. Voyez la recette de la mousse au chocolat ici:http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/11/mousse-au-chocolat.html

Comme cette liqueur contient des produits laitiers, elle ne conserve pas très longtemps. Elle est donc à boire en quelques jours!

Cheeseburger maison

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 oignons moyens
- huile d'olive
- 4 hamburgers (boeuf) ou viande de boeuf hachée (500g) pour faire vos hamburgers vous-même*
- sel
- poivre
- ketchup
- moutarde
- 4 tranches de fromage (gouda en tranche)
- 4 pains à hamburger (petit pain ronds)

* pour faire 4 hamburgers maison, il faut 500g de haché de boeuf, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, du poivre et 1 petit oignon ou 1 échalote.

Procédure pour les hamburgers maison : Coupez un petit oignon en petits morceaux. Mélangez ensuite avec vos mains humides dans un saladier le haché de boeuf, 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre,1 oeuf entier et l'oignon. Après ça, séparez le haché en 4 boules et avec les mains humides, roulez le haché entre vos paumes de mains pour leur donner une forme d'hamburger.

Accompagnement : frites (cf: article précédent sur les frites maison au four ) Boisson : pils ou blanche Hoegaarden


1) Si vous décidez de faire vos frites vous-même, au four ; commencez par ça car ça met le plus longtemps (35 min de cuisson). Sinon, faites cuire vos frites à la friteuse plus tard.

2) Une fois que les frites sont en train de cuire depuis 10 minutes au four, pelez et coupez vos oignons. Mettez les dans une poêle et faites les revenir dans un fond d'huile pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et roussis.
Ensuite enlevez les oignons de la poêle et mettez les dans un autre récipient en attendant.

3) Mettez vos hamburgers dans la poêle qui a servi a cuire les oignons et laissez les cuire 15 min en les retournant de temps en temps. Mettez une pincée de sel et de poivre sur chaque hamburger. Il faut que ceux-ci soient bien cuits. Vérifiez qu'ils soient bien cuits en coupant un des hamburgers en 2 en fin de cuisson. Si le centre est encore rouge, c'est que ce n'est pas cuit; si le centre est brun, c'est que ça l'est.

4) Une fois que les hamburgers sont cuits, remettez les oignons dans la poêle (cf photo ci-dessous).


5) Mettez une tranche de fromage sur chaque hamburger et laissez le fromage fondre. Une fois que le fromage est fondu, coupez le feu.
Pendant ce temps, mettez vos pains à hamburger coupés en 2, pendant 1 minute dans le grille-pain ou dans un toaster pour les faire chauffer.

6) Moment de l'assemblage :
Mettez un cheeseburger par pain + des oignons + du ketchup et de la moutarde sur le pain. Refermez le pain.
Pendant ce temps, retirez les frites du four, ou de la friteuse. Egouttez-les, salez-les.
Et mangez vite tant que tout est encore chaud.

Frites maison au four

Si en tant que bon Belge, vous voulez manger des frites mais que vous n'avez pas de friteuse, pas de panique ! Il y a quand même moyen d'en faire d'une autre manière... au four !
Et en plus c'est moins calorique qu'à la friteuse!

Ingrédients pour 2 personnes :

- 700g de pommes de terre = 3 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel


1) Épluchez et coupez les pommes de terres en petits bâtonnets assez fins sur une planchette à l'aide d'un bon grand couteau de cuisine de bonne qualité (= qui tranche facilement de manière nette)

2) Placez les frites dans un saladier et versez-y 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien avec vos mains (propres ! mieux vaut le préciser!).



3) Étalez les frites sur une plaque de cuisson huilée ou sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson.

4) Enfournez pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, retournez les frites et laissez-les encore cuire un quart d'heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (cf: photo ci-dessous).

Temps de cuisson total : 35 minutes à 220°C (gaz 6). Préchauffez votre four 5 minutes avant d'enfourner les frites.

5) Une fois les frites cuites, décolez-les délicatement de la plaque de cuisson et mettez-les dans un plat avec un papier d'essuie-tout (=sopalin pour les Français) pour absorber l'huile restante. Puis, salez bien les frites.



NB: Précisons que les frites sont belges à l'origine et qu'il y a une expression anglaise insupportable : "French fries"!!!
Cette dénomination est totalement fausse pour 2 raisons :
1) En anglais, "frites" se dit "chips" ! (les "chips" c'est "crisp" en anglais !)
2) Les frites sont belges et non françaises!

Bon Secours Myrtille

La Belgique est connue pour ses innombrables bières. En voici une que j'ai découverte récemment : La Bon Secours Myrtille (alc 7% vol).

C'est une bière fruitée à la myrtille comme vous vous en douté. Mais c'est ce que j'appelle une bonne bière fruitée qui a encore le goût de bière et non un affreux goût de fruit chimique comme d'autres bières fruitées bien connues peuvent en avoir.

La Bon Secours Myrtille est composée de malt, d'eau, de froment, de jus de myrtille (1,7%), d'houblon, de levure et est refermentée en bouteille.
C'est une bière artisanale 100% naturelle !

Cette bière couleur mauve rougeâtre a une forte odeur de myrtille.
Elle est assez amer avec un fort goût de malt.
Quand on la boit la première impression très courte est de manger une myrtille, puis très vite on goûte l'amertume de la bière. On a vraiment 2 goûts très différents qui se succèdent : la douceur du fruit puis l'amertume de la bière.
Avec, à chaque fois, des goûts très naturels.

La Bon Secours Myrtille est une bière que l'amateur de bière prendra grand plaisir à boire.

Adresse :
Brasserie Caulier,
Rue de Sondeville, 134
7600 Peruwelz
Belgique
tel : 069/36.26.10

Macaroni aux jambon fromages

Ingrédients pour 1 gros plat de macaroni aux fromages :

- 500 gr de macaroni (ici sur la photo, j'ai ajouté des penne car je n'avais pas assez de macaroni)
- lait
- farine
- beurre
- sel
- noix de muscade
- poivre
- 1 bloc de medium cheddar ou de gouda
- medium cheddar râpé (cheddar clair, non orange !)
- emmental râpé
- 6 tranches de jambon cuit

1) Faites cuire les pâtes comme d'habitude.

2) Pendant ce temps- là préparez un gros poêlon de sauce blanche : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/10/sauce-blanche.html.
Utilisez de l'eau pour faire monter votre sauce blanche et non du lait.

3) Une fois que la sauce blanche est faites, vous allez devoir la transformer en sauce aux fromages. Pour cela; ajoutez une grosse poignée de cheddar râpé et une grosse poignée d'emmental râpé. Mélangez bien puis rallongez votre sauce avec un peu de lait. Réassaisonnez (sel, poivre, noix de muscade).

4) Coupez votre bloc de gouda ou de cheddar en petits cubes et vos tranches de jambon cuit en petit morceaux.

5) Mettez les cubes de fromage dans un plat rond et haut en pyrex. Ajoutez-y les pâtes égouttées et le contenu du poêlon de sauce. Mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule en bois. Ensuite ajoutez les morceaux de jambon et mélangez-les délicatement pour bien les répandre dans tout le plat.

6) Parsemez le dessus de votre plat de fromage râpé (medium cheddar râpé) et enfournez le plat (option grill) pour faire gratiner le fromage.

Omelette au jambon, fromage et champignons

Cette omelette met 10 minutes à faire.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 1 poignée de fromage râpé
- 2 tranches de jambon cuit
- poivre
- sel
- origan en pot
- quelques champignons de Paris
- huile d'olive

Accompagnement : pain

1) Coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans une poêle. Faites les cuire dans un fond d'huile d'olive (1 cuillère à café).

2) Pendant ce temps, cassez les 3 oeufs dans un bol, ajoutez-y un fond de lait (100ml) et mélangez le tout avec une fourchette. Ensuite, ajoutez une poignée de fromage râpé au mélange et mélangez le tout une dernière fois.

3) Une fois que les champignons sont cuits, versez le mélange dans la poêle contenant les champignons.

4) Ajoutez ensuite directement des morceaux de jambon cuit dans la poêle. Salez, Poivrez. Parsemez le tout d'origan en pot et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Ça va très vite. Ne laissez donc pas trop longtemps cuire pour éviter que le fond de l'omelette n'attache à la poêle. Utilisez une spatule en plastique pour servir l'omelette.

Lasagne au chèvre et aux épinards

Ingrédients pour un plat de lasagne de 4 personnes:

- feuilles de lasagne
- 1Kg d'épinards surgelés
- 3 bûchettes de 150 gr de fromage de chèvre crémeux et mou (type chavrou)
- farine
- beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1 paquet de fromage râpé pour faire gratiner


1) Mettez les épinards surgelés dans une casserole et faites les dégeler. Une fois dégelés, ajoutez-y un peu de sel, poivre, noix de muscade et laissez-les chauffer.

2) Préparer une bon gros poêlon de sauce blanche : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/10/sauce-blanche.html.

3) Beurrez un plat qui peut aller au four (type pyrex) puis mettez-y une couche de feuilles de lasagne. Ensuite, mettez une couche d'épinards, une couche de sauce blanche et une bûchette de fromage de chèvre émiettée.
Remettez une couche de feuilles de lasagne. Mettez à nouveau une couche d'épinards, une couche de sauce blanche et une bûchette de fromage de chèvre émiettée. Recommencez l'opération 3X. Terminez par la couche d'épinards, sauce blanche, fromage de chèvre. Répandez ensuite du fromage râpé sur cette dernière couche puis enfournez votre plat.

Laissez cuire au four 30 minutes à 180°C (gaz 4-5).

Bruschetta aux tomates

Ingrédients pour 4 bruschettas :

- 3 petites tomates bien fermes (pas les tomates cerises mais les tomates qui ont la taille de grosses prunes)
- 1 chabatta
- feuilles de basilic fraîches
- ail en poudre
- un petit morceau de parmesan à râper vous-même
- 4 cuillères à café d'huile d'olive


1) Coupez vos tomates en petits dés sur une planchette.

2) Coupez 2 morceaux de chabatta que vous coupez ensuite chacun sur la longueur, comme si vous vouliez faire des sandwichs. Vous obtiendrez, de la sorte, 4 morceaux de chabatta.
Placez les morceaux de chabatta dans votre grille-pain (puissance 2). Si vous avez une option qui vous permet de ne faire chauffer qu'un côté du pain (option bagel), utilisez là en mettant le côté mie à chauffer.

3) Dès que le pain sort du grille-pain, versez 1 cuillère à café d'huile d'olive sur chaque morceau de pain en l'étalant bien partout.

4) Mettez, ensuite,les dés de tomates sur les morceaux de pain.

5) Divisez en petits bouts avec vos doigts , 2-3 feuilles de basilic par bruschetta et disposez-les ensuite sur les tomates.

6) Saupoudrez les bruschetta d'ail en poudre.

7) Pour terminer, râpez un peu de parmesan sur chaque bruschetta.

Simple mais délicieux...

Pâtes à la sauce tomates basilic

Quand on rentre chez soi, le soir, après une journée de boulot, on a pas toujours envie de cuisiner pendant des heures. Voici donc une recette simplissime, idéale si vous voulez aller vite et tout de même manger quelque chose de bon.




Ingrédients pour 4 personnes :

- 500gr de pâtes (fusilli ou autre forme)
- 2 conserves ou 2 berlingots de tomates pelées en dés (800g au total)
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 grosse poignée de basilic frais (je vous conseille d'acheter une petite plante)
- 1 fond d'huile d'olive (1 cuillère à café)
- 1 piment rouge
(- sauce piquante)
- sel
- poivre
- 1 bloc de parmesan ou de cheddar ou de grana padano que vous devrez gratter vous-même.


1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole sans oublier de saler l'eau. Une fois l'eau bouillante plongez-y les pâtes et laissez-les cuire une bonne dizaine de minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson avant d'égoutter.

2) Pendant ce temps là, émincez vos gousses d'ail et mettez-les dans un poêlon avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez-y une bonne poignée de basilic frais et faites cuire le mélange 2-3 minutes.
Ajoutez-y ensuite les conserves de tomates en dés et le gros piment entier préalablement percé avec un couteau. Vous devrez enlever le piment à la fin de la cuisson. Celui-ci doit juste mijoter dans la sauce pour lui donner un bon petit goût (d'où l'importance de percer le piment).
Salez. Poivrez. Laissez ensuite le tout mijoter pendant 15 minutes.

Vous pouvez également rajouter une ou deux gouttes de sauce piquante à votre sauce si vous voulez une sauce plus relevée.


Plante de Basilic :


Entretenir une plante de basilic n'est pas difficile. Il suffit d'enlever l'emballage en plastique, de placer la plante sur le rebord d'une fenêtre pour qu'elle ait du soleil et de l'arroser dès que sa terre est sèche. Mettez votre doigt au pied de la plante ; si la terre est encore humide c'est bon mais si elle ne l'est plus, arrosez vite votre plante. Il faut plus ou moins l'arroser tous les 2 jours.

Si vous remarquez que les feuilles de la plante sont tombantes et un peu molles (après un long weekend d'absence par exemple) pas de panique ! Mettez-lui une bonne dose d'eau et elle a de grande chance de ressusciter et de redevenir appétissante.

J'ai réussi à garder une plante de basilic comme ça plus de 6 mois !
Si les feuilles commencent à brunir par contre, c'est mauvais signe et vous ne devez surtout pas les manger. Mangez les feuilles de basilic seulement quand elles sont bien vertes.

Filets de dinde accompagnés de pommes de terre et de choux fleur à la sauce blanche

Ingrédients pour 2 personnes :

- 350g de filets de dinde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 2 cullières à soupe de farine
- quelques pommes de terre
- 1/2 gros choux fleur
- sel
- poivre
- noix de muscade
- fromage râpé (emmental)

Ce repas vous donnera beaucoup de vaisselle! Vous avez besoin de vos 4 taques simultanément.


1) Remplissez 2 casseroles d'eau et portez l'eau à ébullition (en mettant le couvercle des casseroles ça bout plus vite !)

2) Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en petits carrés et plongez-les dans une des casserole. Salez l'eau de cette casserole.

3) Coupez votre choux fleur en morceaux (en petites fleurs) et plongez-les dans l'autre cassarole. Pas besoin de saler l'eau du choux fleur.

Laissez cuire les pommes de terre et le choux fleur 1/4 d'heure.

Après 1/4 d'heure :

4) Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Répandez bien l'huile sur toute la surface de la poêle et mettez y ensuite, les filets de dinde. Ils cuisent très vite donc retournez les filets de dinde dès que vous entendez des crépitements.
Mettez une pincée de sel et de poivre sur chaque filet de dinde. Ensuite retournez les filets de dinde plusieurs fois pour les faire dorer des 2 côtés. A la fin de la cuisson, quand les filets sont bien dorés, ajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle pour bien imprégner vos filets de dinde de la "sauce" dégagée durant la cuisson.

5) Simultanément à la cuisson de la viande, préparez votre sauce blanche :
Faites fondre 25 g de beurre dans un poêlon puis, une fois le beurre fondu, rajoutez 2 cuillères de farine, mélangez puis rajoutez peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir la bonne consistance (voyez les explications détaillées dans mon article précédent sur la sauce blanche). Ensuite assaisonnez (noix de muscade, sel et poivre).
Une fois la sauce blanche finie, ajoutez-y une bonne poignée de fromage râpé pour donner un côté fromagé à votre sauce qui la rend d'autant plus meilleure!

6) Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du choux fleur. Si ceux-ci se cassent quand vous y plantez une fourchette, c'est qu'ils sont cuits et que vous pouvez les égoutter à l'aide d'une passoire.

7) Disposez les assiettes comme sur la photo ci-jointe. Versez la sauce blanche sur le choux fleur et sur les pommes de terre.

Vin rouge : Domaine de la Croix, Tabarine

On mange, mais il faut bien boire aussi avec son repas !
C'est pourquoi, j'ai décidé de vous faire découvrir, à côté de ma cuisine, certaines boissons que j'affectionne tout particulièrement.

Précisons tout d'abord que si l'amour de la cuisine vient de ma maman, l'amour du vin vient de mon papa !
L'amour de la bière quant à lui est né avec ma vie estudiantine!

Commençons aujourd'hui avec cet excellent vin rouge des côtes de Provence : Domaine de la Croix , Tabarine, 2008.


Ce vin a été acheté directement au domaine.

Il s'agit d'une cuvée à base de Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon.
C'est un vin fruité excellent qui a du corps et du nez. Il reste longtemps en bouche, dégage des saveurs fruitées tant à l'odeur qu'à la dégustation et est assez rafraichissant.

Ce vin est conseillé en apéritif ou en accompagnement de grillades ou de fromages.

Ce vin se mariait très bien avec mes filets de dinde accompagnés de pommes de terre et de choux fleur à la sauce blanche ainsi qu'avec les pâtes à la crème et aux champignons.
Je vous conseille donc de boire ce vin avec des repas classiques, simples, pas trop épicés. C'est un vin excellent de tous les jours.

Côtes de Provence :

Addresse : Domaines de la bastides blanches et de la croix, 83420 La Croix Valmer, France (http://www.domainedelacroix.com/)

Spaghetti aux champignons sauvages

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500gr de Spaghetti
- 400 gr de champignons sauvages
- 150 gr de champignons de Paris
- 50 gr de beurre
- 1 pot de crème fraîche épaisse ou de double crème (200g)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'origan
- sel
- poivre
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 bloc de fromage italien: grana padano ou paremsan à gratter vous-même.



1) Faites bouillir de l'eau dans une grosse casserole. Salez l'eau, puis une fois l'eau bouillante, plongez-y les pâtes.

2) Dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les 4 gousses d'ail émincées.

3) Ajoutez-y ensuite les champignons coupés en morceaux + 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café d'origan. Laissez ramollir les champignons une dizaine de minutes en touillant de temps en temps pour que ça n'attache pas.


4) Une fois que les champignons sont mous, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez (sel/poivre). Laissez ensuite chauffer à feu doux, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

5) Égouttez les pâtes et servez ensuite dans des assiettes creuses à spaghetti (pâtes puis sauce). Parsemez le tout de parmesan ou de grana padano.


Notez qu'il est très important de prendre du grana padano ou du parmesan pour relever le goût du plat. Ne prennez surtout pas d'emmental ou de gruyère car ça rendrait votre plat assez fade !

Soupe au potiron

C'était Halloween ce weekend et l'occasion pour moi de ressortir la recette de la soupe au potiron :


Ingrédients pour une casserole de soupe de 3-4 personnes  :

- 1/4 d'un gros potiron
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre

1) Dans une grosse casserole, faire cuire un gros oignon blanc coupé en morceaux dans 1 cuillère à soupe de beurre.

2) Rajoutez la chaire de potiron une fois que l'oignon est bien doré.

3) Laissez cuire le tout jusqu'à ce que ça ramollisse en touillant de temps en temps pour que ça n'attache pas. Vous pouvez également mettre un fond d'eau (1/2 verre).

4) Pendant ce temps faites cuire une grosse pomme de terre coupée en morceaux dans plus ou moins 1 litre d'eau bouillante dans laquelle vous devez ajouter un cube de bouillon de légumes.

5) Quand la pomme de terre est cuite (= se casse quand vous y plantez une fourchette), ajoutez-la au potiron ramollit avec son eau de cuisson au bouillon de légumes.

6) Mixez le tout.

7) Assaisonnez à votre convenance (sel/poivre).

Vous pouvez également utiliser un potiron entier pour faire une tête de Mister Jack mais dans ce cas, adaptez vos quantités