Orzo aux carottes rouges et aux champignons

 
Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 carottes rouges
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 250g d'orzo (pâtes grecques)
- sel/poivre
- 250g de champignons
- 1 bouillon de légume

- huile d'olive

- un bloc de grana padano

1) Dans un fond d'huile d'olive, faites revenir dans une poêle, 2 carottes rouges, épluchées et coupées en dés avec l’échalote et l'ail mixés (cf:photo). 

2)  Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légume. Lorsque l'eau boue, plongez-y l'orzo et salez l'eau.

3) Faites revenir les champignons dans la poêle avec les carottes. Salez-Poivrez.

4) Apres une dizaine de minutes, une fois que tout est cuit, versez l'orzo dans la poêle et mélangez le tout façon risotto. 

5) Ajoutez 2 grosses poignées de grana padano râpé. Laissez fondre et mélangez.

6) Servez dans 2 assiettes creuses.  

Pâtes grecques au poulet et aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes:

- 120g de pâtes grecques crues (orzo)
- 1 bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 500 cl d'eau 
- 2 filets de poulet
- 250g de champignons de Paris
- huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan
- sel
- poivre

Épluchez et coupez l'ail en fins morceaux puis faites la revenir dans 1 fond d'huile d'olive  2 minutes dans une petite casserole. Ensuite, ajoutez les pâtes grecques, l'eau et le cube de bouillon de légumes et laissez cuire les pâtes une quinzaine de minutes. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas et s'il le faut, rajoutez  un peu d'eau jusqu' à ce que les pâtes soient cuites.

Pendant ce temps, coupez les champignons et les filets de poulet en dés et faites les cuire dans un fond d'huile d'olive. Salez,poivrez et ajoutez une cuillère à café d'origan.

Quand les pâtes sont cuites versez le contenu dans la poêle contenant le poulet et les champignons. Mélangez le tout puis servez dans des assiettes creuses.

Soupe à la courgette et Velouté de courgettes champignons

Comme j'ai reçu une énorme courgette, je me suis amusée à faire des soupes, c'est de saison.

1) Soupe de courgette (3 litres)

 Ingrédients :
 - l'équivalent de 4 courgettes du commerce
- 1 pomme de terre
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- eau 2L
- sel/poivre

Épluchez et coupez les courgettes et la pomme de terre.
Verser l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, les courgettes et la pomme de terre.
Épluchez et mixer les échalotes et l'ail puis rajouter-les à la casserole.
Laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient bien ramollies (sans couvercle une dizaine de minutes)  puis mixez le tout. 
Salez-poivrez au goût. 


2) Velouté de Courgettes et Champignons (2 litres)

Ingrédients :
- l'équivalent de 2 courgettes du commerce
-  ravier de 500 gr de champignons de Paris
- 1 cube de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- eau 1L
- 1 petit berlingot de crème fraîche légère sans lactose


Épluchez et coupez les courgettes. Émincez les champignons.
Verser l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y le cube de bouillon de légumes, les courgettes et les champignons.
Épluchez et mixer l' échalote et l'ail puis rajouter-les à la casserole
Laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes et les champignons soient bien ramollies puis mixez le tout. 
Ajoutez un berlingot de crème fraîche légère sans lactose.


Vous pouvez sans problème, congeler le surplus de soupe, donc autant faire de grandes quantités :-) 

Magret de Canard, Champignons au Madère, mousseline de pomme et pommes duchesse

Me revoilà avec une bonne recette de saison :-)

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 magret de canard

- 12 pommes duchesses (en surgelé)

- 250g de champignons de Paris

- 1 échalotte

- 3/4 cuillères à soupe de Madère

- pommes 

- cassonade

- huile d'olive

- sel

- poivre

1) Préparez une compote de pomme maison.

J'en réfère à ma bonne veille recette : http://geraldineencuisine.blogspot.be/2009/10/compote-de-pommes.html. 

Ici pour faire simple je n'ai fais que pommes/ cassonade (pas de noix de muscade ni de cannelle) et pour en faire de la mousseline, j'ai tout passé au mixer. 

2) Faites préchauffer le four à  225°C et disposez les petites pommes duchesse dans un plat en pyrex huilé. Une fois à température faites-les cuire une 20aine de minutes. 

3) Mettez le magret dans une poêle côté graisse. Pas besoin de matière grasse supplémentaire. Le magret cuira dans sa propre graisse. Attention, couvrez la poêle avec un couvercle pour éviter les éclaboussure et retournez le magret pour qu'il cuise bien de part et d'autre. Une fois bien doré, retirez-le du feu, coupez-le en tranchettes et faites revenir chaque tranchette dans le jus de cuisson du magret avant de servir.

4) Prenez un peu de jus de cuisson du magret et mettez le dans un poêlon. Faites-y revenir les champignons de Paris coupés en lamelles ainsi que l’échalote coupée en petits morceaux.

Une fois ceux-ci bien cuits ajoutez 3/4 cuillères à soupe de Madère, salez et poivrez. 

Bon appétit !

Pâtes à la sauce crémeuse sans lactose

J'ai repris mes classiques. J'adore les pâtes et j'adore inventer des sauces pour les pâtes...
Le résultat de cette recette ressemblait un peu à un carbonara.

Ingrédients :

- 1 paquet de "smoked bacon" (produit végétarien - Delhaize)

- 250g de talgliatelle

- 1 berlingot de crème fraîche Valio

- 1 oignon jaune moyen

- 1 verre de vin blanc

- 6-7 champignons de Paris

- sel

- poivre

- 2 poignées de fromage râpé Valio

- margarine alpro soja

accompagnement : parmesan végétal

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon jaune, coupez les champignons en lamelles et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de margarine.

3) Une fois les oignons et les champignons cuits, mettez le "bacon" et laissez mijoter.

4) Au bout de 5 minutes mettez 1/2 berlingot de crème fraîche et 1 poignée de fromage Valio puis mélangez. Ajoutez le vin et laissez réduire. 

5) Égouttez les tagliatelles.

6) Mettez le reste de crème fraîche et 1 poignée de fromage Valio puis dès que le fromage est fondu coupez le feu et mélangez directement dans la poêle la sauce avec les taligatelle. 

7) Salez-poivrez, c'est prêt.

Entrée : Portobello façon bruschetta

Je n'avais pas de pain mais des portobello alors j'ai innové :-)

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 portobello (grands champignons)
- 1 tomate fraîche
- 1 petit paquet de croûtons (ou 1 tratine grillée)
- 1 bloc de paremsan
- huile d'olive
- sel
- poivre
- ail en poudre
- origan ou basilic en pot



1) Préchauffez le four à 160°C.

2) Enlevez le pied des champignons et mettez-les sur une plaque de cuisson.

3) Enlevez la mouche de la tomate puis coupez-la en fins petits morceaux.

4) Emiettez les croûtons et mélangez-les aux morceaux de tomates

5) Farcissez les champignons avec le mélange.

6) Saupoudrez chaque champignon d'ail en poudre, de sel, de poivre, d'origan (ou de basilic) et d'un fin filet d'huile d'olive.

7) Rapez du parmesan au sommet des champignons et puis enfournez une vingtaine de minutes.

Spaghetti à la sauce au Boursin

Encore une recette créée avec des restes de mon frigo :-)

Ingrédients pour 2 personnes:

- une bonne poignée de spaghetti

- 4 tranches de jambon cuit

- 150g de champignons de Paris

- 1/2 Boursin  "échalotes et ciboulette"

- 1 petit berlingot de crème fraîche allégée 5% mat grasse

- 1 petit oignon

- sel

- huile d'olive

1) Faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Dans une poêle à haut bords, faites revenir l'oignon et les champignons dans une cuillère à café d'huile d'olive. 

3) Une fois les champignons et les oignons cuits, ajoutez la crème fraîche, le boursin et le jambon coupé en dés puis mélangez bien avec une spatule en bois. 

4) Une fois que la sauce est bien chaude, vos pâtes devraient être cuites. Égouttez-les puis servez. 

Pâtes aux deux champignons

Et tant qu'on est dans les champignons, je vous ai concocté ce petit plat ci, aujourd'hui même.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 grosse poignée de spaghetti

- 250g de champignons de Paris

- 250g de pleurotes

- 2 c. à soupe de pignons de pin

- parmesan râpé

- 1/2 c. à café ail en poudre

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- huile d'olive

- sel

- poivre

1) Coupez en petits morceaux les gousses d'ail et les échalotes préalablement épluchées.

2) Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive.

3) Coupez les champignons bien nettoyés, en morceaux puis versez-les dans la poêle et laissez-les cuire une bonne dizaine de minutes le temps qu'ils soient bien cuits

4) Salez, poivrez les champignons (4 tours de moulin à poivre et 2 grosses pincées de sel). Ajoutez également 1/2 c à café d'ail en poudre et mélangez bien.

5) Pendant ce temps là, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (= avec 1 c à café de sel).

6) Une fois que tout est cuit, répartissez les pâtes et les champignons dans chaque assiette, puis pour chaque assiette, versez une cuillère à soupe de pignons de pin, 1 c. à café d'huile d'olive et saupoudrez le tout de parmesan.

Mmmmmm, je salive en y repensant ;-)

Riz aux trois champignons

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de pleurotes

- 150g de chanterelles

- 250g de champignons de Paris

- 1 mug et demi de riz

-2 gousses d'ail

- 1 gros oignon

- 1 c. à café d'huile d'olive

- 1 c. à café d'ail en poudre

- 200ml de crème fraîche épaisse

- 1 verre de vin blanc sec (prenez un bon vin car vous servirez le reste en mangeant)

- 2 c. à soupe de farine pour épaissir la sauce

- 2 pincées de sel

- 4 tours à moulin de poivre

1) Passez l'ail et l'oigon épluchés au mixer (je trouve cette nouvelle technique très satisfaisante!), puis faites-les revenir avec 1 c. à café d'huile d'olive.

2) Lavez les champignons puis ajoutez-les dans la poêle.

3) Une fois que les champignons sont bien cuits (biens mous), ajoutez la crème fraîche épaisse, le verre de vin blanc puis assaisonez avec le sel, le poivre et l'ail en poudre. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

4) En fin de cuisson, épaississez un peu la sauce en y mélangeant un peu de farine.

5) Simultanément à la préparation des champignons, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

6) Avant de servir, parsemez abondamment de parmesan.

Fusilli aux épinards et aux champignons

Voici une petite recette ultra facile et peu calorique :

Ingrédients pour 2 personnes :

- Fusilli

- bloc de parmesan ou de grana padano

- 3 grosses poignées d'épinards frais

- 250g de champignons

- 1 oignon

- 1 grand verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Simultanément, faites revenir dans une grande poêle les champignons coupés en lamelles, la gousse d'ail émincée et les oignons coupés en petits morceaux avec une cuillère à café d'huile d'olive.

3) Une fois que ceux-ci sont cuits, rajoutez le vin blanc et ajoutez les épinards. Salez, poivrez.

4) Une fois que les épinards sont ramollis, c'est cuit.

5) Égouttez les pâtes et servez.

6) Parsemez le tout de parmesan.

Farfalles à la sauce maison

Quand on cuisine, c'est toujours chouette de faire des mélanges improvisés qui débouchent sur d'excellentes petites choses... voici ma dernière création : les Farfalles à la sauce maison.




Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 500g de farfalles
- 2 tomates fraîches coupées en dés
- 200ml de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'olive
- 250g de champignons
- 1 petit pot de 90gr de pesto vert
- 3 tours de moulin à poivre
- 1/2 c. à café de sel
- parmesan

1) Faites cuire les champignons coupés en lamelles, les oignons coupés en dés et l'ail émincée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole plate. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour que ça n'attache pas.

2) Une fois les oignons et les champignons cuits, ajoutez la crème fraîche, les dés de tomates et le pesto. Laissez chauffer 5 minutes.

3) Assaisonnez la sauce (3 tours de moulin à poivre et 1/2c à café de sel).

4) Parallèlement à la préparation de la sauce, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

5) Une fois que tout est prêt, servez comme sur la photo en parsemant de parmesan. Veillez à servir les assiettes en apportant le moulin à poivre et la salière à table pour que les personnes qui le souhaitent puissent réassaisonner leur plat à leur guise.

Penne à l'huile de truffe, aux champignons et au parmesan

Après les fêtes, j'ai pris une bonne résolution : faire attention à ma ligne ! Ceci ne veut pas dire plus de bonnes recettes sur "Géraldine en cuisine" (ha ça non !) mais une série des recettes diététiques faibles en graisses, autrement dit : moins de viandes, moins de fromages et plus de fruits et légumes !

J'en réfère d'ailleurs à mon article précédent sur Weight Watcher pour ceux qui aimeraient évacuer les excès de fin 2010 ! ;-)

Commençons avec les penne à l'huile de truffe, aux champignons et au parmesan.


Ingrédients pour 2 personnes :

- 200g de penne
- 200g de champignons
- 2 gouttes d'huile de truffe
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 petite échalotte
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive


1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant ce temps préparez la sauce :
- Épluchez et coupez l'échalote en fin petits morceaux.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Versez une cuillère à café d'huile d'olive dans un poêlon puis rajoutez-y les champignons et les morceaux d'échalote.
- Une fois les champignons bien bruns, rajoutez la petite conserve de concentré de tomates.
- Directement après remplissez la conserve d'eau jusqu'à rabord puis versez l'eau dans le poêlon.
- Mélangez-bien puis salez et poivrez.
- Laissez chauffer le tout 5 minutes.

3) Une fois les penne cuits, égouttez-les puis versez-les dans les assiettes. Ajoutez 1 grosse goutte d'huile de truffe dans chaque assiette et mélangez directement les pâtes dans les assiettes.

4) Enfin, versez la moitier de la sauce dans chaque assiette et saupoudrez le tout de parmesan (1 cuillère à soupe par assiette).

Filets de porc à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 fromages de chèvre ronds (genre grosses bûchettes) de 8-10 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur chacun
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1 conserve de 400g de tomates pelées coupées en dés
- 1 conserve de 800g de tomates pelées coupées en dés
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 1 ravier de 250g de champignons
- sel
- poivre
- 800g de filets de porc (viande la plus tendre qu'il soit)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre

accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Coupez l'aubergine en dés puis faites-les cuire 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce que les dés soient bien brunis et ramollis.

2) Ensuite, mettez les morceaux d'aubergine dans un grand plat en pyrex ou autre pouvant aller au four. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre.

3) Épluchez et coupez les courgettes en lamelles puis mettez-les dans le plat au dessus des dés d'aubergines.

4) Coupez à présent les champignons en morceaux et mettez-les sur les rondelles de courgettes.

5) Versez la conserve de tomates pelées en dés de 800g sur le tout de manière homogène puis répartissez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout ainsi qu' 1/2 cuillère à café de sel.

6) Coupez les filets de porc en rondelles/ morceaux et faites brunir la viande légèrement dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous avez préalablement fait fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

7) Une fois, la viande bien saisie, répartissez les morceaux de viande dans le plat puis salez et poivrez légèrement.

8) Versez la dernière conserve de tomates pelées sur la viande puis répartissez au sommet du plat, un peu partout, les fromages de chèvres coupées en 4 (en 2 dans le sens de la largeur et en 2 dans le sens de la longueur).

9) Reversez une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout.

10) Laissez mariner le plat au frigo 4h puis préchauffez le four à 200°C et laissez cuire le plat 50 minutes - 1 petite heure.

11) Servez avec de la purée maison.

Médaillons d'agneau à la sauce au rhum et aux champignons

Premièrement, bonne année à tous!

Deuxièmement, avec cette fin d'année bien chargée, je n'ai plus eu le temps de poster mes dernières recettes. Je vous présente donc mes excuses pour cette absence momentanée et vous propose de découvrir aujourd'hui
"Les médaillons d'agneau à la sauce au rhum et aux champignons" :


Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 médaillons d'agneau
- 200g de champignons
- 250g de pâtes, peu importe la forme
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce
- 1,5 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- 1/2 berlingot de crème fraîche (10cl)
- sel
- poivre

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire vos médaillons d'agneau dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive en les retournant de temps en temps pour qu'ils cuisent homogènement.

3) Simultanément, préparez votre sauce dans un poêlon :

- Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans le poêlon et faites-le fondre.
- Épluchez l'échalote, coupez-la en petits morceaux puis ajoutez ceux-ci dans le poêlon.
- Ajoutez les champignons coupés en morceaux.
- Faites cuire le tout.
- Ajoutez 1/2 berlingot de crème fraîche (10cl) et 1 cuillère et demi à soupe de rhum brun.
- Salez et Poivrez légèrement.
- Une fois que le tout est bien chaud, épaississez la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine et en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez encore 1/2 cuillère à soupe de farine.

Servez comme sur la photo.

Risotto à la sauce tomates et aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de riz à risotto
- 1 gros oignon jaune
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 grosses cuillères à soupe de parmesan
- 1 conserve ou 1 berlingot de tomates pelées coupées en dés (400g)
- 100g d'emmental râpé
- 200g de champignons
- sel
- poivre
- quelques feuilles de basilic
- parmesan

1) Préparez votre bouillon en délayant 1 cube de bouillon de poulet dans 1/2 litre d'eau très chaude.

2) Dans une grosse poêle antiadhésive ou dans un wok, versez une cuillère à soupe de beurre et mettez-y l'oignon coupé en très fins morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles. Faites-les revenir 5 minutes.

3) Ajoutez le riz et versez directement un peu de bouillon de poulet. Il faut que le riz soit immergé totalement.

Vous devez verser le bouillon de poulet peu à peu pour que le riz soit toujours immergé et mélanger pour que le riz cuise, se ramollisse et devienne al dante sans attacher à la poêle. Cela mettra une vingtaine de minutes.

4) Une fois que l'eau est évaporée, ajoutez la conserve de tomates pelées et laissez encore mijoter quelques minutes.

5) Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour rendre la préparation bien onctueuse.

6) Assaisonez : sel-poivre.

7) Servez dans de belles assiettes, saupoudrez de parmesan et mettez des feuilles de basilic pour décorer.

Oiseaux sans tête aux champignons et à la Kasteel

Voici un repas typiquement belge à la bière inspiré des fameux livres Colruyt de mes beaux-parents :


Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 gros oiseaux sans tête (je vous recommande ceux de la boucherie du Colruyt)
- 1 paquet de 500g de champignons
- 1 Kasteel blonde " Triple d'or" (33cl)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200g lardons allumettes
- 2 grosses pincées de paprika
- farine pour lier la sauce
- 1 grosse pincée de poivre

Accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis saisissez les oiseaux sans tête. Autrement dit, faites-les brunir sur toute leur surface pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle et gardez-les sur une assiette à côté.

2) Coupez les champignons et mettez-les dans la poêle avec les lardons. Une fois les lardons et les champignons cuits, ajoutez le paprika en poudre et 1 grosse pincée de poivre. Remettez, ensuite les oiseaux sans tête dans la poêle, puis versez la Kasteel blonde sur le tout.

3) Couvrez avec un grand couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes.

4) Parallèlement à cette préparation, n'oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre pour faire une purée.

5) Une fois les oiseaux sans tête cuits, mettez-les dans les assiettes. Ensuite, versez une cuillère à soupe de champignons - lardons par oiseau sans tête. Ajoutez une cuillère de purée dans chaque assiette.

6) Liez le reste de la sauce se trouvant encore dans la poêle avec de la farine. Autrement dit, versez un peu de farine, peu à peu (max 2 c. à soupe) dans le mélange bière-champignons-lardons en mélangeant avec un fouet pour épaissir la sauce.
Ensuite, versez cette sauce dans un saucier et servez à table. Les gens se serviront eux-mêmes de sauce.

Blanquette de veau traditionnelle

Mes beaux-parents ne jurent que par les recettes des livres Colruyt, et je dois dire que je mange toujours excellemment bien chez eux.

Voici une des recettes qu'ils m'ont fait découvrir que je ne peux que vous recommander : La blanquette de veau traditionnelle.


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de blanquette de veau
- 250g de champignons
- 150 g de boulettes (contrairement à la recette Colruyt, je vous recommande de faire vos boulettes vous-même au lieu de les acheter toutes faites! Pour se faire prenez 150g de haché porc-boeuf, 1 jaune d'oeuf, du sel, du poivre et préparez des toutes petites boulettes vous-mêmes en les roulant entre vos paumes de main humidifiées)
- 1 oignon
- 1 tasse de petits légumes surgelés (julienne)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym en pot
- 3 clous de girofles
- 3 branches de persil
- noix de muscade
- 10 grains de poivre
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Accompagnement : riz basmatti

Ce repas se prépare en 2 étapes :

1) Il faut faire mijoter la viande et la laisser reposer une nuit au frigo.
2) Le jour même il faut préparer la sauce.


Préparation de la viande :

1) Portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole et versez-y la tasse de légumes surgelés, 1 cuillère à café de thym en pot, la feuille de laurier, les 3 branches de persil, 10 grains de poivre et 1 cuillère et demi à café de sel. Enfoncez 3 clous de girofle dans l'oignon épluché et mettez-le dans la casserole avec le reste des ingrédients.

2) Rajoutez les morceaux de blanquette de veau et faites cuire le tout pendant 2 heures à couvert et à feu doux.

3) Après les 2 heures, coupez le feu et laissez refroidir tel quel. Ensuite, mettez la casserole au frigo avec le couvercle jusqu'au lendemain.

Préparation de la sauce, le jour même :

4) Réchauffez la casserole contenant la viande.

5) Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un poêlon et mettez-y les champignons coupés en morceaux. Salez et poivrez.

6) Après 5 minutes, ajoutez les petites boulettes maisons que vous laissez cuire 5 minutes avec les champignons.

7) Pendant ce temps là, tamisez 400ml du bouillon ayant servi à cuire la viande et mettez-le dans un récipient. Ce bouillon vous servira à allonger la sauce blanche.

8) Ensuite, prenez une nouvelle grande casserole dans laquelle faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu ajoutez la farine en touillant constamment à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois pour que ça n'attache pas. Peu à peu, tout en mélangeant, ajoutez le bouillon de cuisson tamisé jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

9) Une fois la sauce prête, ajoutez-y le contenu du poêlon : champignons, boulette + sauce de cuisson de ces derniers en mélangeant bien le tout.

10) Mélangez dans une tasse 1 jaune d'oeuf et 3 cuillères à soupe de crème fraîche à ajouter à la sauce.

11) Enfin, retirez la viande de veau du bouillon et rajoutez-la à la sauce. Vous pouvez jeter le bouillon de cuisson.

12) Mélangez délicatement le tout, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et laissez encore mijoter le temps de cuire le riz.

13) Une fois le riz cuit, servez immédiatement.

Cottage Pie au jambon et aux champignons

L'été est fini, il est temps de repasser à de bons petits plats consistants!



Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 2 tranches de gouda
- 1 berlingot de purée de tomates (500g)
- 1 gros oignon jaune
- 500g de champignons
- 800g de pommes de terre à chère ferme pour faire de la purée
- 4 tranches épaisses de jambon cuit
- 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence
- 1 cuillère à café de thym
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- sel
- poivre
- lait
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une cuillère à café de sel.

2) Épluchez et coupez vos pommes de terre puis plongez-les dans l'eau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles se cassent quand vous y plantez une fourchette après une vingtaine de minutes.

3) Pendant ce temps, dans un gros poêlon, faites revenir dans un fond d'huile d'olive 1 oignon épluché et coupé en morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles.

4) Une fois que les champignons sont cuits, rajoutez le berlingot de purée de tomates puis assaisonnez : 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence, 1 cuillère à café de thym et les feuilles de basilic coupées en morceaux.

5) Coupez le jambon en lamelles et ajoutez-le dans la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les pommes de terre cuisent.

6) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée de pommes de terre selon la recette suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html


7) Mettez la purée au fond d'un plat pouvant aller au four puis versez le contenu du poêlon sur les pommes de terre.

8) Recouvrez le tout de 2 tranches de gouda, puis enfournez pour faire fondre et gratiner le fromage.

Risotto au jambon et champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de riz à risotto
- 1 gros oignon jaune
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 grosses cuillères à soupe de parmesan
- 4 tranches de jambon cuit coupées en lamelles
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 200g de champignons
- sel
- poivre

1) Préparez votre bouillon en délayant 1 cube de bouillon de poulet dans 1/2 litre d'eau très chaude.

2) Dans une grosse poêle antiadhésive ou dans un wok, versez une cuillère à soupe de beurre et mettez-y l'oignon coupé en très fins morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles. Faites-les revenir 5 minutes.

3) Ajoutez le riz et versez directement un peu de bouillon de poulet. Il faut que le riz soit immergé totalement.

Vous devez verser le bouillon de poulet peu à peu pour que le riz soit toujours immergé et mélanger pour que le riz cuise, se ramollisse et devienne al dante sans attacher à la poêle. Une fois que vous n'avez plus de bouillon de poulet, rajoutez le verre de vin blanc jusqu'à évaporation de ce dernier.
Le riz va mettre 20-25 minutes à cuire.

4) En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les morceaux de jambons cuits. Laissez encore mijoter 5 bonnes minutes et éteignez le feu.

5) Servez dans des assiettes creuses.

Vous pouver encore ajouter du parmesan avant de manger ce plat.

Sauce tomate provençale

Voici une petite sauce que j'ai faite aujourd'hui ; très simple, pleine de goût et parfaite pour accompagner des pâtes.

Ingrédients pour 1 petit poêlon de sauce pour 2 personnes:

- 1 conserve de tomates pelées 400g
- 1 conserve de purée de tomates 140g
- 1 gros éclat d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 2-3 cuillères à café d'herbes de Provence en pot
- 100gr de champignons
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites revenir l'éclat d'ail émincés en mini lamelles, les feuilles de basilic et les champignons coupés en morceaux dans le fond d'huile d'olive.

2) Une fois les champignons cuits (=bruns), rajoutez la conserve de tomates pelées puis le concentré de tomates.

3) Ajoutez les herbes de Provence.

4) Mélangez bien et laissez mijoter le tout 10 minutes.