Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Ingrédients pour 16 à 18 cannelloni (3 personnes) :

- 1 grosse boîte de cannelloni
- 2 conserves de tomates pelées (2X 400gr)
- 1 gros sachet de feuilles d'épinards (260gr)
- 400gr de ricotta
- 1 bol à soupe rempli de parmesan râpé (parmesan en bloc que vous devez gratter vous-même)
- 1 paquet de fromage râpé au choix pour le gratin
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'origan en pot
- beurre
- sel
- poivre
- farine
- noix de muscade
- 1 poignée de feuilles de basilic frais

1) Préchauffez votre four à 180°C (gaz 5).

2) Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez-y une gousse d'ail émincée + 1 cuillère à soupe d'origan en pot. Mélangez bien.

3) Après 2 minutes, mettez une poignée de feuilles d'épinards lavés et égouttés dans la casserole. Une fois que ceux-ci sont cuits (vous allez voir fondre les feuilles à vue d'oeil), rajoutez une poignée de feuilles d'épinards et ainsi de suite, jusqu'à ce que tous les épinards soient cuits.

4) Mettez les épinards dans un bol sur le côté sans les égoutter. Il faut garder le jus des épinards. Ensuite rincez la casserole et mettez les tomates pelées dedans.
Ajoutez-y une gousse d'ail émincée, du sel, du poivre, une poignée de feuilles de basilic frais et laissez mijoter.

5) Pendant ce temps là, mixez les épinards avec la ricotta et 1 poignée de parmesan. Ensuite salez le mélange à votre convenance (n'hésitez pas à goûter!)

6) Beurrez un ou deux plats en pyrex puis, fourrez les cannelloni avec votre mélange ricotta épinards directement dans le plat. Il suffit de mettre le cannelloni debout à la verticale dans le plat, de le tenir à une main et de le remplir à l'aide d'une petite cuillère, de l'autre main. Laissez le cannelloni accolé au plat pour que le mélange ne ressorte pas de l'autre côté.

7) Disposez vos cannelloni couchés en rangées puis versez la sauce tomate dessus.

8) Faites rapidement un poêlon de sauce blanche et versez la directement sur la sauce tomate, dans le plat. Pour terminer, parsemez le tout de fromage râpé au choix + le reste de parmesan.

9) Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette. Si elle transperce la préparation sans la moindre résistance, c'est que c'est prêt.