Risotto à la sauce tomates et aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de riz à risotto
- 1 gros oignon jaune
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 grosses cuillères à soupe de parmesan
- 1 conserve ou 1 berlingot de tomates pelées coupées en dés (400g)
- 100g d'emmental râpé
- 200g de champignons
- sel
- poivre
- quelques feuilles de basilic
- parmesan

1) Préparez votre bouillon en délayant 1 cube de bouillon de poulet dans 1/2 litre d'eau très chaude.

2) Dans une grosse poêle antiadhésive ou dans un wok, versez une cuillère à soupe de beurre et mettez-y l'oignon coupé en très fins morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles. Faites-les revenir 5 minutes.

3) Ajoutez le riz et versez directement un peu de bouillon de poulet. Il faut que le riz soit immergé totalement.

Vous devez verser le bouillon de poulet peu à peu pour que le riz soit toujours immergé et mélanger pour que le riz cuise, se ramollisse et devienne al dante sans attacher à la poêle. Cela mettra une vingtaine de minutes.

4) Une fois que l'eau est évaporée, ajoutez la conserve de tomates pelées et laissez encore mijoter quelques minutes.

5) Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour rendre la préparation bien onctueuse.

6) Assaisonez : sel-poivre.

7) Servez dans de belles assiettes, saupoudrez de parmesan et mettez des feuilles de basilic pour décorer.

Cake à la banane et aux noix

Mon colloc en Angleterre faisait tout le temps des cakes aux bananes et j'avoue être devenue assez fan. Voici donc une recette de ce délicieux dessert/petit déjeuner/ goûter/... au choix!


Ingrédients :

- 3 bananes bien mûres (peau bien jaune et déjà un peu brune)
- 10 noix (dans leur coquille)
- 1 cuillère à café de baking powder = bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 300g de farine fermentante
- 125g de sucre cristallisé blanc
- 125g de beurre fondu
- 2 oeufs
- beurre pour graisser le plat.



1) Écrasez les bananes épluchées avec une presse purée dans un grand bol.

2) Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs, le citron, le bicarbonate de soude et le beurre fondu puis mélangez le tout à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange bien onctueux.

3) Préchauffez le four à 160°C.

4) Cassez les noix et mélangez 3/4 des morceaux de noix avec la pâte à cake.

5) Beurrez bien le moule/plat dans lequel vous allez verser votre pâte, puis versez-y la pâte à cake.

6) Éparpillez les noix restantes plic ploc au sommet de la pâte, en les enfonçant un peu.

7) Enfournez et laissez cuire +- 1h. En fin de cuisson, plantez un couteau au centre du cake. Le couteau doit ressortir bien propre, preuve que le cake est bien cuit.

8) Vous pouvez laissez le cake dans le plat et le couper au fur et à mesure en tranches. Celui-ci conserve 5 jours max.

Oiseaux sans tête aux champignons et à la Kasteel

Voici un repas typiquement belge à la bière inspiré des fameux livres Colruyt de mes beaux-parents :


Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 gros oiseaux sans tête (je vous recommande ceux de la boucherie du Colruyt)
- 1 paquet de 500g de champignons
- 1 Kasteel blonde " Triple d'or" (33cl)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200g lardons allumettes
- 2 grosses pincées de paprika
- farine pour lier la sauce
- 1 grosse pincée de poivre

Accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis saisissez les oiseaux sans tête. Autrement dit, faites-les brunir sur toute leur surface pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle et gardez-les sur une assiette à côté.

2) Coupez les champignons et mettez-les dans la poêle avec les lardons. Une fois les lardons et les champignons cuits, ajoutez le paprika en poudre et 1 grosse pincée de poivre. Remettez, ensuite les oiseaux sans tête dans la poêle, puis versez la Kasteel blonde sur le tout.

3) Couvrez avec un grand couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes.

4) Parallèlement à cette préparation, n'oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre pour faire une purée.

5) Une fois les oiseaux sans tête cuits, mettez-les dans les assiettes. Ensuite, versez une cuillère à soupe de champignons - lardons par oiseau sans tête. Ajoutez une cuillère de purée dans chaque assiette.

6) Liez le reste de la sauce se trouvant encore dans la poêle avec de la farine. Autrement dit, versez un peu de farine, peu à peu (max 2 c. à soupe) dans le mélange bière-champignons-lardons en mélangeant avec un fouet pour épaissir la sauce.
Ensuite, versez cette sauce dans un saucier et servez à table. Les gens se serviront eux-mêmes de sauce.

Glace vanille aux amandes, banane et coulis de chocolat

En hiver, il faut se faire plaisir !




Pour faire 2 coupes :

- 4 boules de glace vanille
- 1 barre de chocolat noir Côte d'or
- 1 barre de chocolat au lait Côte d'or
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'éclats d'amandes
- 1 petite banane


1) Faites fondre le chocolat dans un poêlon avec 2 cuillères à soupe de lait en mélangeant bien pour le faire fondre sans attacher.

2) Faites les coupes en mettant par coupe 1 boule de glace, quelques fines rondelles de banane, 1 boule de glace, encore quelques rondelles de banane; puis, versez la moitié du chocolat fondu encore chaud sur le tout et terminez par saupoudrez le tout d'éclats d'amandes !

Wrap de poulet aux airelles

Voici une recette assez originale inspirée d'une recette mélangeant d'étranges ingrédients ensemble; j'étais sceptique au début mais j'ai beaucoup aimé :



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tortillas wrap de farine
- 1 paquet d'airelles fraîches (300g)
- sucre cristallisé blanc
- 4 grosses poignées de cressonettes
- quelques branches de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 400g de filet de poulet coupé en fines lamelles/dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge

1) Commencez par préparer les airelles de cette manière : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/12/airelles.html

2) Faites cuire les fines lamelles de poulet dans une poêle dans un fond d'huile d'olive.

3) Mélangez dans un saladier : la cressonette, la coriandre, l'oignon rouge coupé en très petits morceaux, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à soupe de moutarde.

4) Faites chauffer les tortillas (quelques secondes au micro-onde) puis préparez les wraps, un par un. Pour ce faire, commencez par étaler dans le wrap 2 cuillères à soupe d'airelles, puis répartissez-y homogènement 1/4 du poulet et 1/4 de la salade.
Enfin, roulez le wrap et présentez-le tel que sur la photo.

Lentilles à la sauce tomatée

Je ne mangeais jamais de lentilles et je pense que j'en ai mangé pour la première fois l'année passée en Angleterre, pays des végétariens.
En effet, les lentilles riches en protéines constituent un aliment essentiel pour les personnes ne mangeant pas de viande.
De plus, il s'avère que bien préparées les lentilles sont délicieuses !
Voici une manière de les préparer que mon copain a dénichée et que je vous recommande :


Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de lentilles vertes
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 gros oigon
- 2 cuillères à soupe de Tandoori Spice mix de la marque Sharwoods (épices indiens)
- sel
- poivre
- huile d'olive

accompagnement : pain pita


1) Épluchez et coupez un gros oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive (1 cuillère à café).

2) Une fois les oignons dorés, mettez les lentilles dans la casserole en les immergeant totalement d'eau.

3) Rajoutez le concentré de tomates et les épices indiens.

4) Laissez cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore en touillant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

5) Une fois que toute l'eau est évaporée et que les lentilles sont gonflées et ramollies, elles sont prêtes à être mangées. Assaisonnez-les (sel, poivre, encore des épices indiens si nécessaire) puis servez.

Quesadillas

Ingrédients pour un repas de 2 personnes :

- 4 grands tortillas wrap de farine
- 1 bloc de cheddar
- 1 poivron vert
- 1 pot de salsa
- 1 paquet de fines tranches de dinde émincées (rayon charcuterie)


1) Coupez chaque tortilla en 3 parts égales pour faire au total 12 triangles.

2) Lavez, épépinez puis coupez le poivron en petits dés.

3) Dans chaque triangle de tortilla, étalez 1 cuillère à soupe de salsa puis mettez-y 2 fines tranchettes de dinde émincées.

4) Ensuite, mettez-y des dés de poivron et saupoudrez le tout de cheddar en le râpant vous-même à l'aide d'une râpe à fromage.

5) Refermez les petits triangles en 2 pour en faire des quesadillas (cf: photo).

6) Mettez-les tous dans un grand plat pouvant aller au four puis enfournez-les 10-15 bonnes minutes à 180°C.

7) Répartissez-les dans 2 assiettes et mangez-les chauds.

Dessert : glace vanille avec des pommes à la cassonade

Voici un bon dessert pour les gourmands !!!

Ingrédients 2 personnes :

- 1 grosse pomme de verger (Boscop)
- 2 cuillères à soupe de cassonade brune
- 1 cuillère à café de beurre non salé
- 1 pot de glace vanille

1) Épluchez et coupez une grosse pomme de verger en petits quartiers.

2) Beurrez un plat pouvant aller au four.

3) Mettez les morceaux de pomme dans le plat et recouvrez ceux-ci de 2 cuillères à soupe de cassonade brune.

4) Enfournez le plat un bon quart d'heure à 200°C pour faire ramollir les pommes et fondre le sucre.
Vous obtiendrez le résultat suivant :



5) Servez sur une petite assiette avec quelques boules de glace vanille et mangez directement tant que les pommes sont chaudes.

Lasagne mexicaine

Voici une nouvelle découverte bien sympathique : la lasagne mexicaine.


Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

- 500 g haché de boeuf - américain
- 1 conserve de tomate pelée (400g)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
- 150g de maïs (conserve ou surgelé)
- 1 bloc de cheddar
- 1 paquet de 6 larges tortillas de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre de vin rouge (prenez un vin banal)


1) Faites une sauce Ragu :

- Faites cuire la viande et l'oignon épluché et coupé en petits morceaux dans une grande casserole avec 1 fond d'eau.
- Ajoutez directement 1 cuillère à café de sel puis laissez cuire.
- Une fois que la viande est bien cuite, ajoutez la conserve de tomates pelées, 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre, 1 cuillère à soupe d'ail ainsi qu'un verre de vin rouge.
- Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.


2) Ajoutez la conserve de maïs à la viande et à la sauce Ragu puis mélangez le tout; après 5 minutes, coupez le feu.

3) Préchauffez le four à 200°C.

4) Prenez un plat en pyrex et mettez-y 2 louches de sauce. Ensuite, mettez une couche de tortillas. Répétez l'opération pour obtenir au total 3 couches minimum de tortillas et 4 couches de sauce. Terminez par une couche de sauce.

5) Grattez une bonne dose de cheddar sur le dessus de la dernière couche puis enfournez une bonne dizaine de minutes pour faire fondre le fromage et chauffer le tout.

6) Servez directement tant que c'est chaud.

Victoria Cake

Voici un dessert anglais que j'ai préparé hier à l'occasion d'un anniversaire. Celui ci se nomme "Victoria Cake". Notez que l'on pourrait résumer ce gâteau comme étant un 4/4 coupé en 2 avec de la confiture au milieu saupoudré de sucre impalpable. Yummy !



Ingrédients :

- 175g de sucre cristallisé blanc
- 175g de farine fermentante ( je vous conseille la marque "impériale")
- 1 sachet de sucre vanillé (10g)
- 3 gros oeufs
- 175g de beurre non salé mou
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pot de confiture de groseille (de préférence maison)
- sucre impalpable

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Battez les oeufs et le sucre blanc et vanillé ensemble à l'aide d'un batteur électrique dans un grand bol à fin d'obtenir un mélange mousseux.

3) Rajoutez le beurre ramolli (il ramollit en le mettant quelques secondes au four à micro-ondes à pleine puissance), le lait et la farine puis mélangez bien à l'aide du batteur électrique.

4) Beurrez un moule à gâteau en étalant un morceau de beurre mou dans le moule à l'aide d'un papier aluminium ou même d'un essuie tout.

5) Ensuite, versez la moitié de la pâte à gâteau dans le moule.

7) Enfournez le moule 10 minutes dans le four bien chaud à 200°C.

8) Au bout de 10 minutes, piquez un couteau au centre du gâteau. Vous devez le ressortir propre, sans pâte qui y colle. Ceci est la preuve que le gâteau est bien cuit, même au centre.

9) Démoulez délicatement ce demi gâteau sur une grande assiette puis étalez avec une cuillère de la confiture de groseille (de préférence maison) sur toute la surface de cette moitié de gâteau pour obtenir le résultat suivant :




10) Ensuite, versez le reste de la pâte à gâteau dans le moule, préalablement rebeurré.

11) Enfournez le moule 10 minutes dans le four bien chaud à 200°C.

12) Au bout de 10 minutes, piquez un couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson et si celui ci est cuit, retirez-le du four.

13) Démoulez délicatement le demi gâteau sur une grande assiette puis venez le déposer sur la confiture pour refermer le gâteau comme vous fermeriez un sandwich.

14) Enfin, saupoudrez le tout de sucre impalpable.

Ne mettez pas au frigo. Conservez ce gâteau dans une cloche à gâteau.

Blanquette de veau traditionnelle

Mes beaux-parents ne jurent que par les recettes des livres Colruyt, et je dois dire que je mange toujours excellemment bien chez eux.

Voici une des recettes qu'ils m'ont fait découvrir que je ne peux que vous recommander : La blanquette de veau traditionnelle.


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de blanquette de veau
- 250g de champignons
- 150 g de boulettes (contrairement à la recette Colruyt, je vous recommande de faire vos boulettes vous-même au lieu de les acheter toutes faites! Pour se faire prenez 150g de haché porc-boeuf, 1 jaune d'oeuf, du sel, du poivre et préparez des toutes petites boulettes vous-mêmes en les roulant entre vos paumes de main humidifiées)
- 1 oignon
- 1 tasse de petits légumes surgelés (julienne)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym en pot
- 3 clous de girofles
- 3 branches de persil
- noix de muscade
- 10 grains de poivre
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Accompagnement : riz basmatti

Ce repas se prépare en 2 étapes :

1) Il faut faire mijoter la viande et la laisser reposer une nuit au frigo.
2) Le jour même il faut préparer la sauce.


Préparation de la viande :

1) Portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole et versez-y la tasse de légumes surgelés, 1 cuillère à café de thym en pot, la feuille de laurier, les 3 branches de persil, 10 grains de poivre et 1 cuillère et demi à café de sel. Enfoncez 3 clous de girofle dans l'oignon épluché et mettez-le dans la casserole avec le reste des ingrédients.

2) Rajoutez les morceaux de blanquette de veau et faites cuire le tout pendant 2 heures à couvert et à feu doux.

3) Après les 2 heures, coupez le feu et laissez refroidir tel quel. Ensuite, mettez la casserole au frigo avec le couvercle jusqu'au lendemain.

Préparation de la sauce, le jour même :

4) Réchauffez la casserole contenant la viande.

5) Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un poêlon et mettez-y les champignons coupés en morceaux. Salez et poivrez.

6) Après 5 minutes, ajoutez les petites boulettes maisons que vous laissez cuire 5 minutes avec les champignons.

7) Pendant ce temps là, tamisez 400ml du bouillon ayant servi à cuire la viande et mettez-le dans un récipient. Ce bouillon vous servira à allonger la sauce blanche.

8) Ensuite, prenez une nouvelle grande casserole dans laquelle faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu ajoutez la farine en touillant constamment à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois pour que ça n'attache pas. Peu à peu, tout en mélangeant, ajoutez le bouillon de cuisson tamisé jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

9) Une fois la sauce prête, ajoutez-y le contenu du poêlon : champignons, boulette + sauce de cuisson de ces derniers en mélangeant bien le tout.

10) Mélangez dans une tasse 1 jaune d'oeuf et 3 cuillères à soupe de crème fraîche à ajouter à la sauce.

11) Enfin, retirez la viande de veau du bouillon et rajoutez-la à la sauce. Vous pouvez jeter le bouillon de cuisson.

12) Mélangez délicatement le tout, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et laissez encore mijoter le temps de cuire le riz.

13) Une fois le riz cuit, servez immédiatement.

Poulet au miel, compote vanillée et purée maison

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 gros filets de poulet à couper vous-même en plus petites lamelles
- 5 à 10 grosses pommes (boscops)
- sucre vanillé
- sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (miel liquide)
- beurre
- sel
- poivre
- 1 peu d'eau
- pommes de terre
- lait
- noix de muscade

Boisson : une Grimbergen blonde

Pour la purée je vous réfère à cet article bien connu de mes lecteurs : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html

Pour la compote de pommes, je vous conseille la recette de la compote vanillée expliquée dans mon article précédent. Pour 2 personnes, vous avez le choix de diviser toutes les quantités par 2 ou bien de préparer de la compote pour 4 personnes (ce que je fais) et de congeler le surplus pour la fois d'après.

Enfin, et c'est là tout l'intérêt de cet article, préparez votre poulet au miel :

1) Coupez chacun de vos filets de poulets sur la longeur en 3 grandes lamelles.

2) Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle puis allumez le feu.

3) Immédiatement, rajoutez une cuillère à soupe de miel et mélangez.

4) Mettez tous les morceaux de poulet dans la poêle et retournez-les pour les imprégner du mélange miel-beurre.

5) Mettez une pincée de sel et de poivre sur vos filets de poulet et retournez-les fréquemment pour qu'ils cuisent homogènement sans attacher à la poêle.

6) Laissez cuire à feu doux pendant que les pommes de terre et les pommes cuisent.

7) Une fois que les filets commencent à être dorés (un peu roussis), ajoutez un tout petit fond d'eau de temps en temps pour dégager la sauce et laisser le poulet cuire sans attacher.

8) En fin de cuisson, une fois que vous avez servi les assiettes comme sur la photo, rajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle pour faire de la sauce et versez celle-ci sur le poulet.

Compote de pommes vanillée

Il y a un an je vous faisais découvrir 3 de mes recettes de compotes de pommes.

Avec le retour de la saison des pommes voici une nouvelle variante.

Ingrédients :

- quelques grosses pommes de verger Boscops
- sucre cristallisé blanc
- sucre vanillé
- eau

Préparation d'une compote pour 4 personnes (= 10 pommes) :

1) Commencez à éplucher vos pommes, enlevez leur trognon, et coupez-les en morceaux dans une casserole. Ajoutez 200ml d'eau et laissez cuire les pommes une vingtaine de minutes en touillant de temps en temps pour que ça n'attache pas. Rajoutez un fond d'eau dès que celui-ci est évaporé (vous devrez répéter cette opération à plusieurs reprises).

2) Une fois que les pommes sont ramollies, ajoutez un paquet de sucre vanillé (10g) et une cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc et mélangez bien avec une spatule en bois. Rajoutez un peu d'eau pour faire une compote de type mousseline, bien onctueuse. Mélangez et laissez encore cuire un moment en remuant bien pour que ça n'attache pas. Éteignez le feu.

Cheese & Wine

Voici quelques conseils si vous voulez organiser un cheese & wine entre amis. Celui-ci est évalué à une quinzaine de personnes.


1) Choix des fromages :

Il faut varier les pâtes molles et les pâtes durs, les fromages forts et les fromages doux, fromages de vaches, fromages de brebis, fromages de chèvres,...

Aller chercher ses fromages dans une grande surface serait une erreur. Il faut se choisir un bon fromager. Néanmoins, rien ne vous empêche de compléter votre plateau de fromages par quelques fromages plus communs comme le Camembert ou d'autres grands classiques.

Une bonne adresses de fromagers à BXL est la "Crémerie" à Mérode (7 rue Bâtonnier Braffort). C'est de là que viennent presque tous les fromages cités plus loin.


Dans notre plateau vous pouviez trouver :

Dans les fromages à pâtes dures :
- 1 grand morceau de Compté
- 1/2 Scarmozza (fromage fumé)
- 1 grand morceau de Beaufort

Dans les fromages de chèvres :
- 1 chèvre frais nature
- 1 chèvre frais aux petits oignons
- 1 clochette

Dans les fromages crémeux :
- 1 Chaource
- 1/2 Explorateur
- 1 Régal de Bourgogne

Dans les fromages à pâtes molles :
- 1/2 pavé de Soignies
- 1 vacherin Mont d'Or
- 1 Mothais fermier
- 1 Brin
- 1 coeur de Neufchatel
- 1 morceau de chaûmes
- 1 morceau de reblochon fermier

Dans les fromages forts :
- 1 Gorgonzola (=roquefort mais plus crémeux)
- 1 fromage au calvados
- 1 Maroilles

Pour le pain, prévoyez une dizaine de baguettes.

2) Le choix du vin :


Notre choix s'était porté sur le Domaine de La Belle, de 2004, des côtes de Duras.
Ce vin se trouve à 5,90€ la bouteille chez Vinalgros.
Mais si vous voulez vous rendre directement chez les producteurs et en ramener quelques caisses, l'adresse est la suivante :

D et G Vazeux - Propriétaires récoltants - 47120 Loubès-Bernac - France (05 53 93 75 15)

Cottage Pie au jambon et aux champignons

L'été est fini, il est temps de repasser à de bons petits plats consistants!



Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 2 tranches de gouda
- 1 berlingot de purée de tomates (500g)
- 1 gros oignon jaune
- 500g de champignons
- 800g de pommes de terre à chère ferme pour faire de la purée
- 4 tranches épaisses de jambon cuit
- 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence
- 1 cuillère à café de thym
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- sel
- poivre
- lait
- noix de muscade
- huile d'olive

1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une cuillère à café de sel.

2) Épluchez et coupez vos pommes de terre puis plongez-les dans l'eau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles se cassent quand vous y plantez une fourchette après une vingtaine de minutes.

3) Pendant ce temps, dans un gros poêlon, faites revenir dans un fond d'huile d'olive 1 oignon épluché et coupé en morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles.

4) Une fois que les champignons sont cuits, rajoutez le berlingot de purée de tomates puis assaisonnez : 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence, 1 cuillère à café de thym et les feuilles de basilic coupées en morceaux.

5) Coupez le jambon en lamelles et ajoutez-le dans la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les pommes de terre cuisent.

6) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites une purée de pommes de terre selon la recette suivante : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html


7) Mettez la purée au fond d'un plat pouvant aller au four puis versez le contenu du poêlon sur les pommes de terre.

8) Recouvrez le tout de 2 tranches de gouda, puis enfournez pour faire fondre et gratiner le fromage.

Gratin de spaghetti aux crevettes

Ingrédients pour un plat de 2 à 3 personnes :

- 300g de spaghetti
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de beurre
- 1/2 cube de bouillon de poisson à dissoudre dans 500ml d'eau très chaude
- 150g de crevettes roses decortiquées surgelées
- 1 petite conserve de concentré de tomates 70g
- 1 bloc de gouda
- 1 petit paquet de parmesan
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel


1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez l'eau puis quand l'eau bout, plongez-y les pâtes.

2) Pendant ce temps faites dégeler les crevettes en les mettant dans un poêlon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Touillez pour qu'elle n'attache pas !

3) Une fois les crevette dégelées, mettez-les dans un bol sur le côté.

4) Mettez une grosse cuillère à soupe de beurre dans le poêlon qui a servi à cuire les crevettes, puis une fois le beurre fondu et le poêlon bien chaud, ajoutez la farine en touillant constamment à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois.

Il ne faut jamais cesser de tourner dans le poêlon jusqu'à ce que la sauce ai prise.

5) Ensuite, une fois que le beurre et la farine donnent un mélange pâteux, ajoutez le bouillon de poisson peu à peu en touillant constamment jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse pas trop liquide.

6) Une fois que la sauce a sa consistance idéale, ajoutez-y la conserve de tomate concentrée et au besoin encore un petit peu de bouillon de poisson.

Normalement vous n'aurez pas besoin des 500ml de bouillon de poisson. Une fois que votre sauce est à point, jetez le bouillon de poisson restant à l'évier.

7) Rajoutez les crevettes à la sauce et mélangez bien une dernière fois.

8) Égouttez les pâtes et mélangez-les dans un plat pouvant aller au four (cf:photo) avec la sauce.

9) Râpez le gouda pour obtenir l'équivalent d'un grand mug de gouda râpé. Ensuite, versez la moitié du fromage avec les pâtes et remélangez bien.

10) Terminez la préparation en parsemant le reste de gouda sur le dessus du plat avec le paquet de parmesan râpé.

11) Enfournez quelques minutes en option grill pour obtenir un beau gratin.

Entrée : Roulés de Cobourg à l'avocat et au basilic

Tout est dit dans le titre. Voici une invention sur un coup de tête: des roulés de jambon de Cobourg à l'avocat et au basilic qui me donnent l'eau à la bouche rien que d'y repenser.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 gros avocat bien mûr
- une grosse poignée de feuilles de basilic fraîches
- 4 tranches de jambon de Cobourg

1) Épluchez et coupez votre avocat puis écrasez-le dans un bol.

2) Tartinez votre avocat dans chaque tranche de jambon de Cobourg puis roulez-les et disposez-les, deux par deux, dans une petite assiette.

S'il vous reste trop d'avocat, mettez-en un peu sur le côté de manière décorative.

3) Saupoudrez le tout de morceaux de feuilles de basilic.

Risotto au jambon et champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de riz à risotto
- 1 gros oignon jaune
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 grosses cuillères à soupe de parmesan
- 4 tranches de jambon cuit coupées en lamelles
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 200g de champignons
- sel
- poivre

1) Préparez votre bouillon en délayant 1 cube de bouillon de poulet dans 1/2 litre d'eau très chaude.

2) Dans une grosse poêle antiadhésive ou dans un wok, versez une cuillère à soupe de beurre et mettez-y l'oignon coupé en très fins morceaux ainsi que les champignons coupés en lamelles. Faites-les revenir 5 minutes.

3) Ajoutez le riz et versez directement un peu de bouillon de poulet. Il faut que le riz soit immergé totalement.

Vous devez verser le bouillon de poulet peu à peu pour que le riz soit toujours immergé et mélanger pour que le riz cuise, se ramollisse et devienne al dante sans attacher à la poêle. Une fois que vous n'avez plus de bouillon de poulet, rajoutez le verre de vin blanc jusqu'à évaporation de ce dernier.
Le riz va mettre 20-25 minutes à cuire.

4) En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les morceaux de jambons cuits. Laissez encore mijoter 5 bonnes minutes et éteignez le feu.

5) Servez dans des assiettes creuses.

Vous pouver encore ajouter du parmesan avant de manger ce plat.

Conchigliette au poulet, aux oignons et à l'avocat

Dimanche passé, je suis retournée au marché du midi et j'ai trouvé d'énormes avocats parfaitement mûrs. Il fallait donc que je trouve une idée de comment les manger, d'où cette idée audacieuse de pâtes au poulet, à l'oignon et à l'avocat que je vous conseille vivement d'essayer. C'est super !



Ingrédients pour 4 personnes :

- conchigliette (paquet de 500g) ou autre pâtes de petite taille.
- 400g de filets de poulet
- 1 gros avocat vert
- 1 gros oignon jaune
- parmesan en pot
- bloc de parmesan ou de grana padano
- 1 berlingot de 200ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel
- poivre



1) Coupez les filets de poulets en fins dés.

2) Épluchez et coupez l' oignon en petits morceaux puis mettez-les dans une poêle avec les dés de poulets et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien blanc.

3) Pendant ce temps faites bouillir l'eau des pâtes avec une cuillère à café de sel. Une fois que l'eau bout, plongez-y les pâtes.

4) Une fois que le poulet et les oignons sont cuits, ajoutez le berlingot de crème fraîche dans la poêle avec 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre et une pincée de sel. Mélangez- bien le tout et laissez encore 2 minutes sur le feu.

5) Épluchez l'avocat, dénoyautez-le puis coupez-le en petits morceaux.

6) Une fois les pâtes cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole. Ensuite, ajoutez le mélange poulet-oignon-crème fraîche-parmesan dans la casserole.

7) Ajoutez les morceaux d'avocats et mélangez bien le tout.

8) Servez dans des assiettes creuses en parsemant de parmesan ou de grana padano en bloc à râper vous-même.

9) Vous pouvez ajouter du sel et/ou du poivre si vous le souhaitez.

Salade aux 5 fruits

J'avais envie de faire une salade de fruits et j'ai mélangé des fruits que l'on ne mélange généralement pas ensemble dans les salades de fruits classiques. Pourquoi? Parce que c'était les fruits que j'avais sous la main. Le résultat est bien sympa. Un bon bol de fruits pour commencer la journée et c'est parti !


Ingrédients de cette salade de fruit :

- 2 pommes vertes grannysmith épluchées et coupées en dés
- 2 nectarines (pêches) coupées en dés
- une trentaine de grains de raisins noir qu'il faut couper en 2 pour enlever les pépins
- les graines d'une grenade qui ressemblent à des grains de maïs mais de couleur fuchsia au lieu de couleur jaune. J'ai découvert ce fruit bizarre il y a peu.
- le jus d'un gros citron jaune

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.

Recouvrez le dessus du bol d'un papier cellophane pour conserver la salade de fruit au frigo.
Laissez reposer la salade de fruit 1 heure au moins au frigo avant de la manger.

Riz à la sauce tomatée et aux légumes

Voici un plat diététique mais qui cale bien :




Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 mug de riz basmatti rempli aux 3/4
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 poivron vert
- 1 gros oignons rouges
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de parika
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 100g de fromage râpé (gruillère ou emmental)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive


1) Épluchez l'oignon rouge puis coupez-le en fins morceaux.

2) Coupez le poivron en fins petits dés.

3) Mettez les morceaux d'oignon et de poivrons dans une grande poêle avec un fond d'huile d'olive et faites-les revenir ensemble 10 à 15 min pour les faire ramollir.

4) Pendant ce temps là, faites bouillir de l'eau dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel.

5) Une fois que l'eau bout, plongez-y le riz.

6) Une fois que les poivrons et les oignons sont cuits, ajoutez la conserve de tomates pelées, en enlevant bien les mouches des tomates.

7) Ajoutez 1 cuillère à café de cumin aux légumes et mélangez bien.

8) Une fois le riz cuit, égouttez-le en gardant 1 petit verre de l'eau de cuisson du riz puis ajoutez le tout (riz + verre d'eau de cuisson) dans la poêle avec les légumes.

9) Ajoutez le fromage râpé, la cuillère à café de paprika et la purée de tomates, mélangez bien puis laissez s'évaporer l'eau de cuisson du riz, en touillant dans la poêle constamment pour que ça n'attache pas. Après 10 minutes, quand l'eau est évaporée, coupez le feu.

10) Rajoutez une cuillère à café de cumin, salez et poivrez légèrement, mélangez une dernière fois puis servez.

Sauce tomate provençale

Voici une petite sauce que j'ai faite aujourd'hui ; très simple, pleine de goût et parfaite pour accompagner des pâtes.

Ingrédients pour 1 petit poêlon de sauce pour 2 personnes:

- 1 conserve de tomates pelées 400g
- 1 conserve de purée de tomates 140g
- 1 gros éclat d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 2-3 cuillères à café d'herbes de Provence en pot
- 100gr de champignons
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites revenir l'éclat d'ail émincés en mini lamelles, les feuilles de basilic et les champignons coupés en morceaux dans le fond d'huile d'olive.

2) Une fois les champignons cuits (=bruns), rajoutez la conserve de tomates pelées puis le concentré de tomates.

3) Ajoutez les herbes de Provence.

4) Mélangez bien et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Salade de pois chiches et feta

Voici une recette empruntée à Jamie Oliver, à quelques variations près, que je vous conseille vivement.

Grâce au citron et à la menthe qu'elle contient, cette salade donne une sensation de fraîcheur très agréable en été.


Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 grosse tomate
- 1 oigon rouge
- le jus d'un 1 citron jaune
- un pot de +- 500g de pois chiches
- 200g de feta en bloc
- une petite poignée de feuilles de menthe
- une petite poignée de feuilles de basilic
- un piment sec haché en micro morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

1) Coupez la tomate et l'oignon en petits morceaux puis mixez-les ensemble avec le piment.

2) Mettez la mixture dans un grand saladier puis ajoutez le jus d'un citron jaune + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien le tout.

3) Faites chauffer à la poêle les pois chiches dans un fond d'huile d'olive. Une fois chaud, Ajoutez 90% des pois chiches dans le saladier et écrasez les 10 derniers % avant de les ajouter au mélange.

4) Ajoutez les feuilles de menthe et de basilic coupées en petits morceaux.

5) Assaisonez à votre convenance (sel-poivre).

6) Enfin, émiettez la feta dans le bol avant de mélanger une dernière fois et de servir.

Petites boules de massepain au cacao

Juste par gourmandise, voici un de mes péchés mignons : les petites boules de massepain au cacao.


Ingrédients :

- 1 paquet de 150g de massepain
- 1 grosse cuillère à café de cacao pur Van Houten


Faites de petites boules de massepain de plus ou moins 2 cm d'épaisseur en roulant le massepain entre vos paumes de main .

Mettez-les dans un typerware dans lequel vous avez préalablement mis une grosse cuillère à café de cacao pur.


Fermez la boîte et secouez-la 2-3 fois.

Vous obtiendrez ces délicieuses petites douceurs :

Lasagne aux aubergines, lardons et champignons

Ingrédients pour un plat de 4 à 6 personnes :

- 2 aubergines
- 1 ravier de 500g de champignons
- 1 paquet de feuilles de lasagne
- 1 conserve de tomates pelées en dés (400g)
- 100 g de lardons allumettes
- farine
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
- beurre
- 1 bloc de grana padano ou de parmesan
- 200g fromage râpé (emmental ou gruyère)
- huile d'olive

1) Préchauffez votre four à 180- 200°C (gaz 5-6).

2) Coupez les aubergines en petits dés et ensuite faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

3) Une fois les aubergines cuites, mettez-les dans un plat sur le côté et réutilisez la même poêle pour cuire les champignons.

4) Découpez les champignons et faites-les cuire une dizaine de minutes également dans un fond d'huile d'olive avec les lardons. Une fois ceux-ci cuits, rajoutez-les dans le bol contenant les aubergines.

5) Préparez un gros poêlon de sauce blanche selon la méthode expliquée ici en doublant les proportions : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/10/sauce-blanche.html.
Faites la sauce mi eau, mi lait. Salez bien la sauce !

6) Ensuite ajoutez la conserve de tomate pelée dans la sauce blanche.

7) Préparez un autre petit poêlon de sauce blanche que vous gardez tel quel pour la derière couche de lasagne.

8) Prennez un grand plat en pyrex. Beurrez-le et commencez à préparer la lasagne. Disposez votre lasagne en couche comme suivant :

- 1ère couche : Mettez 1/3 du mélange aubergine-champignons-lardons au fond du plat, une fine couche de sauce blanche tomatée, du fromage râpé puis une couche de lasagne.
- 2ème couche : idem
- 3ème couche : Mettez 1/3 du mélange aubergine-champignons-lardons au fond du plat, une fine couche de sauce blanche tomatée puis une couche de lasagne.
- 4ème couche : Mettez que de la sauce blanche en grande quantité en recouvrant bien les feuilles de lasagne puis parsemez le tout de grana padano (bloc à râper vous-même).

9) Enfournez le plat de lasagne dans le four préchauffé à 180-200°C (gaz 5-6) et laissez cuire 35 à 40 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans le plat. Il faut que les feuilles de lasagne soient molles et que la fourchette passe au travers. Dès lors, sortez le plat et laissez un peu refroidir, puis servez.

Entrée : Melon au jambon de parme

Voici une petite entrée combinant salé et sucré très appréciée en été.



Ingrédients pour 4 personnes :

-14 fines tranches de jambon de parme
- 1 melon vert ou rose mûr. Notez que pour voir si un melon est mûr vous devez le sentir et le palper : il doit dégager une odeur forte de melon et être un peu mou sur les extremités.


La préparation est simplissime :

1) Coupez votre melon en quartiers. Epluchez-le, enlevez les pépins puis coupez-le en petits rectangles.

2) Ensuite coupez vos tranches de jambon de parme en 2 sur la longueur et enroulez chaque morceau de melon dans le jambon.

3) Terminez en piquant un cure-dent par roulade.

Mettez 7 morceaux par assiette.

Boeuf au poivre vert, épinards à la crème et purée au fromage

Mon copain a eu la bonne idée de me ramener de la viande restante d'un barbe-cul qu'il avait fait avec des amis. C'était une excellente idée car cette viande était délicieuse cuite à la poêle.


Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/2 paquet d'épinards à la crème surgelés (500g)
- 800g de pommes de terre fermes
- 2 pièces de boeuf marinées dans une sauce au poivre vert (Notez que celles-ci venaient de la boucherie du Colruyt et étaient délicieuses)
- 1 tranche de fromage à raclette
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- sel
- poivre
- 10 cl de lait
- noix de muscade
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

1) Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau bouillante salée.

2) Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, mettez les épinards surgelés dans une casserole et faites les réchauffer. Rajoutez-y une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

3) Une fois les pommes de terre cuites (= se cassent quand on y plante une fourchette), égouttez-les.

4) Pendant ce temps là, faites cuire la viande dans une poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive). Faites-la cuire durant 10 minutes, 5 min de chaque côté pour qu'elle reste tendre au milieu (pas saignante mais encore un peu rosée et tendre ).

5) Pendant que la viande cuit, préparez votre purée au fromage de la manière suivante :
- Écrasez les pommes de terres encore très chaudes dans la casserole de cuisson, à l'aide d'un presse purée.
- Ajoutez la tranche de fromage à raclette et écrasez-la avec les pommes de terre pour qu'elle fonde.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre non salé, 1 jaune d'oeuf et 10 cl de lait.
- Mélangez bien
- Rajoutez 1 pincée de sel et 2-3 tour de moulin à poivre mais PAS de noix de muscade cette fois. Avant de saler, goûtez pour voir si ce n'est pas déjà assez salé.
- Mélangez bien une dernière fois

6) Servez le tout comme sur la photo et gardez la sauce de la viande pour verser sur la purée.

Le quatre quart 4/4

Le 4/4 porte son nom car il contient 1/4 de sucre, 1/4 de farine, 1/4 d'oeufs et 1/4 de beurre. Une fois que l'on sait ça, on a tout compris !
Je vous propose aujourd'hui la recette de ma maman pour faire le meilleur 4/4 du monde :-)
Comme objectivité, on a vu mieux, je sais, mais allez-y, essayez et vous verrez !



Ingrédients :

- 200g de sucre cristallisé blanc
- 200g de farine fermentante ( je vous conseille la marque "impériale")
- 1 sachet de sucre vanillé (10g)
- 3 à 4 gros oeufs
- 200g de beurre non salé fondu

1) Préchauffez le four à 160°C.

2) Battez les oeufs et le sucre blanc et vanillé ensemble à l'aide d'un batteur électrique dans un grand bol à fin d'obtenir un mélange mousseux.

3) Rajoutez le beurre fondu (il fond en le mettant 10 secondes au four à micro-ondes) et mélangez bien à l'aide du batteur électrique.

4) Ensuite, ajoutez la farine peu à peu et mélangez bien une dernière fois à l'aide du batteur électrique pour obtenir une pâte à gâteau bien onctueuse, lisse et homogène.

5) Beurrez un moule à gâteau en étalant un morceau de beurre mou dans le moule à l'aide d'un papier aluminium ou même d'un essuie tout.

6) Ensuite, versez la pâte à gâteau dans le moule (le moule doit être rempli au 3/4 car le gâteau va gonfler en cuisant).

7) Enfournez votre gâteau 30 à 35 minutes.


Pour vérifier la cuisson, piquez un couteau au centre du gâteau. Vous devez le ressortir nickel, sans pâte qui colle au couteau. Ceci est la preuve que le gâteau est bien cuit, même au centre.


8) Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez le refroidir 10 minutes puis démoulez le gâteau en glissant la lame d'un couteau entre le bord du moule et le bord du gâteau et en étant très délicat pour ne pas le casser.


Notez encore qu'il n'est pas interdit de racler le pot de pâte à gâteau, une fois que celui-ci est au four car la pâte du 4/4 est délicieuse.

Bon appétit !