Taboulé et Kefta

Première recette pour entamer mes achats au marché du midi !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 200gr de semoule de blé (couscous)
- 4 grosses tomates
- 1/2 poivron vert
- 3 feuilles de menthe fraîches
- 1kg de Kefta (=viande d'agneau hachée préparée)
- 2 cuillères à café de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel
- poivre
- 1 petit oignon
- huile d'olive

1) Coupez les tomates, l'oignon épluché et le demi poivron en très fins morceaux puis mettez-les dans un saladier.

2) Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien le tout.

3) Salez et poivrez légèrement.

4) Mettez la semoule (couscous) dans un récipient et arrosez-la peu à peu d'eau bouillante pour qu'elle se gorge d'eau, jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. Salez un peu.
Une fois que le couscous a la bonne consistance, laissez-le un peu refroidir puis ajoutez-le dans le récipient contenant les légumes en mélangeant. Vous obtiendrez votre taboulé.

5) Ajoutez 3 grandes feuilles de menthes fraîches découpées en fins morceaux dans le saladier contenant le taboulé. Malangez bien puis mettez au frigo le temps de cuire la kefta.

6) Faites 16 petites boulettes de kefta ovales et aplaties en roulant celles-ci entre vos paumes de mains, après avoir pris soin, faut-il encore le préciser, de vous être bien lavé les mains auparavant.

7) Mettez un fond d'huile d'olive dans 2 grandes poêles et faites cuire la kefta pendant un bon quart d'heure en retournant les boulettes de temps en temps pour qu'elles cuisent homogènement. Les boulettes doivent être cuites à fond.

8) Servez comme sur la photo : taboulé froid mais kefta chaude.

Le marché du Midi

Je reviens du marché de la gare du midi, à Bruxelles par un dimanche matin ensoleillé. Un véritable plaisir !

Je suis certaine que presque personne d'entre vous n'y a encore mis les pieds et pourtant, c'est un des marchés de Bruxelles où il y a moyen de trouver d'excellents produits bon marchés.

De plus, l'ambiance de ce marché est unique et dépaysante. Les maraîchers font encore la criée. Ce marché vaut vraiment le détour.

Pour vous prouver que l'on peut trouver de bon produits pour rien, voici mon panier de courses :



- 6 raviers de champignons pour 2€ (= 5 fois moins cher qu'en grande surface)
- 1kg de belles grosses cerises pour 3,5€ (= moitié du prix d'en grande surface)
- 6 énormes avocats pour 3€ (= 5 fois moins cher qu'en grande surface)
- 3kg de pastèque pour 3€
- 0,40€ pour 2 grosses branches de feuilles de menthe
- 1€ pour 2 melons (= 3 à 4 fois moins cher)
- 1€ pour 1 kg de chicons

+ des produits turcs introuvables en grande surface :
1kg de Kefta pour 5€, 2 pains turcs + 2 feuilletés artisanaux au poulet pour 6€.


Géraldine va cuisiner cette semaine ! C'est moi qui vous le dit ;-)

Conchigliette poulet champignons à la sauce moutardée

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 paquet de 250g de conchigliette de très petite taille.
- 250g de champignons
- 2 cuillères à soupe rase de moutarde de dijon.
- 1 berlingot de 200ml de crème fraîche
- 200g de filet de poulet
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel
- 1 bloc de parmesan ou de grana padano à gratter vous-même.


1) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et rajoutez une cuillère à café de sel.
Une fois que l'eau bout, plongez-y les pâtes et laissez-les cuire 10 minutes.

2) Dans une grande poêle à large bord, faites revenir dans un fond d'huile d'olive les filets de poulet et les champignons coupés en morceaux.

3) Une fois que le poulet est bien blanc et les champignons bien bruns, ajoutez dans la poêle la crème fraîche et 2 cuillères à soupe rase de moutarde de dijon.

4) Laissez mijoter la sauce durant 10 minutes.

5) Servez comme sur la photo.

Cottage Pie maison

Une fois de plus j'ai nettoyé mon frigo et ceci a donné naissance à un mélange bien savoureux qui a enchanté mon hôte espagnol de ce weekend :-)
Ne sachant pas comment appeler ce nouveau repas inspiré de la lasagne, des cottage pies anglais et du hachi parmentier, je l'ai nommé le "Cottage Pie maison".


Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g-1kg de pommes de terre à la chère ferme pour faire de la purée
- 1 grande courgette (à ne pas confondre avec 1 concombre !!!!)
- 500g de haché porc-veau
- 1 paquet de 200g d'emmental râpé
- 250g de champignons
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 1 petite conserve de concentré de tomates (40g)
- 1 oignon moyen
- 10 feuilles de basilic
- 1 fond d'huile d'olive
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre


1) Épluchez un oignon moyen et coupez-le en fins morceaux.

2) Mettez les oignons dans un poêlon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive ainsi que les champignons coupés en morceaux, puis allumez la taque.

3) Une fois que les oignons et les champignons sont ramollis et un peu dorés, ajoutez le haché et laissez-le cuire une bonne dizaine de minutes en touillant avec une spatule en bois pour qu'il n'attache pas. Ajoutez 1 cuillère à café rase de sel et 2-3 tours de moulins à poivre en mélangeant bien.

4) Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à café de sel.

5) Une fois que la viande devient brune, ajoutez la courgette épluchées et coupée en fines rondelles et mélangez pour mettre les morceaux de courgette dans le fond de la casserole.

6) Au bout de 10 minutes, quand les courgettes sont ramollies, ajoutez au mélange la conserve de tomates pelées et la purée de tomates. Laissez encore mijoter un peu.

7) Une fois que les pommes de terre sont cuites, faites de la purée comme expliqué dans l'article suivant : http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html.

8) Prenez un grand plat en pyrex et versez votre mélange viande-légumes. Ensuite, ajoutez des feuilles de basilic déchirées en morceaux à gauche à droite sur la sauce tomate. Étalez ensuite sur toute la surface une couche de purée puis parsemez de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C pour faire fondre le fromage.

Les Sushis

Voici, pour une fois, une recette qui déroge à la règle du simple et du rapide prôné par ce blog, j'ai nommé les sushis.

Vu le coût élevé des shushis au restaurant, il est toujours utile pour les fans de shushis (dont je fais partie) d'apprendre à les préparer. On est d'accord, on arrivera jamais à la qualité de sushi d'un maître sushi japonnais, mais on peut arriver à de bons résultats, avec un peu d'entraînement et en suivant une marche à suivre bien précise que je vais vous expliquer ici.


Notons d'emblée que le plus délicat à préparer est le riz. Il faut le cuire de la bonne manière pour qu'il ne soit ni trop sec, ni trop liquide.
Notons également que les vrais sushis se font avec du poisson cru. Personnellement, au lieu de prendre du saumon cru, je prends du saumon fumé. J'ai fait de même avec le flétant.
Les puristes me diront "Oh malheureuse qu'as tu fais !?", mais il s'avère que ça n'en est pas moins bon et qu'en plus c'est moins risqué au niveau santé. En effet, le poisson cru, s'il n'est pas de première fraîcheur peut provoquer des intoxications alimentaires. C'est pourquoi, j'opte pour du poisson fumé.


Voici les ingrédients pour obtenir des shushis comme sur les photos ci-jointes :


Ingrédients pour 2 personnes/ 24 sushis :

- 250g de riz à sushi
- 2 mugs d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- wasabi en tube (=pâte verte = sorte de moutarde utlra piquante)
- sauce soja
- 1 petit paquet de feuilles de nori (=algues séchées)
- 140g de saumon fumé
- 50g de flétant fumé
- 1 pot de gingembre mariné
- 1 bon grand couteau bien tranchant
- 1 grande planche
- une natte à sushi

De temps en temps je prends aussi des bâtons de surimi (crabes) pour les maki sushis


1) Préparation du riz :

- Pendant une bonne vingtaine de minutes, nettoyez le riz. Versez les 250g de riz dans un grand bol en verre et lavez-le à l'eau froide, entre les paumes de vos mains. Dès que l'eau devient blanche et vitreuse égouttez le riz puis remettez de l'eau propre. Continuez à nettoyer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Il faut 15-20 rinçages et lavages pour obtenir une eau claire.

- Une fois le riz propre, mettez-le dans une casserole avec l'équivalent de 2 mugs d'eau (presque 2X la quantité de riz).

- Mettez le couvercle de la casserole et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes tel quel. Au bout des 20 minutes, éteignez le feu et laissez encore le couvercle de la casserole 10 minutes sur la casserole sans y toucher pour faire cuire le riz à la vapeur. ATTENTION : il est très important de ne jamais toucher au couvercle durant tout le temps de la cuisson. Comme on lit souvent "le moindre coup d'oeil réduirait à néant tous vos efforts". En parlant d'expérience, il est difficile de ne pas jeter un coup d'oeil à la cuisson mais forcez-vous à ne pas le faire !

- Au bout de la demi heure, enfin, retirez le couvercle et laissez refroidir le riz en le mettant dans un grand bol en bois ou en plastique et en touillant dedans avec une spatule en bois.

2) Assaisonnement du riz :

- Mélangez ensemble 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de sel puis versez-le progressivement sur le riz, en mélangeant bien celui-ci.


3) Laissez refroidir un peu le riz à l'air libre avant de préparer les shusis et pendant ce temps là découpez le poisson.

4) Comme vous voyez sur les photos ci-jointes, il y a 2 sortes de sushis : les nigiri shushis et les maki sushis (rouleaux avec les feuilles de nori).

5) Pour préparer les nigiri sushis :

- Humidifiez vos mains puis roulez le riz entre vos paumes de mains pour faire de petites boules - ovales de la taille de petits oeufs. Le riz à sushi est très collant, c'est pourquoi il faudra vous réhumidifier les mains entre la préparation de chaque sushi.

- Étalez avec votre index un petit peu de wasabi sur le morceau de poisson puis déposez-le au sommet de votre boulette de riz.

6) Pour préparer les maki sushis :

- Mettez une demi feuille de nori sur la natte à sushi puis au centre, étalez le riz avec vos mains.

- Ensuite étalez un peu de wasabi et mettez le poisson au centre du riz

- Roulez la feuille de nori à l'aide de la natte.

- Enfin, à l'aide d'un bon couteau coupez le gros rouleau en 6 sushis de même taille.

Voici une série de photo qui vous aidera à mieux comprendre la préparation des makis sushis : Préparation des maki sushis ainsi que cette super video explicative faite par un maître sushi japonnais.



l'expression "On mange avec les yeux" prend tout son sens quand on prépare des sushis. Il faut vraiment s'appliquer pour qu'ils soient beaux et appétissants.
Servez la planche avec tous les sushis telle quelle, à table accompagnée de petites assiettes japonaises et de baguettes.
Accompagnez les sushis d'un bol de sauce soja dans lequel je vous recommande de tremper vos sushis avant de les manger.
Vous pouvez également servir avec quelques morceaux de gingembre mariné et du wasabi, mais attention, tous ces ingrédients sont à manger en petite quantité de part leur saveurs fortes.

Penne à la crème de champignons et jambon de parme

Parfois, quand on ne sait pas quoi manger, il suffit d'ouvrir son frigo et une idée peut germer.
Ici, trainait dans mon frigo un ravier de champignons qu'il était grand temps de manger, du jambon de parme et des pots de crème fraiches également à la limite de la péremption ...ni une ni deux, l'affaire était faite; j'avais trouvé la base de ma sauce !
Notez qu'il est toujours bon d'avoir un stock de pâtes chez soi car les pâtes savent se préparer de 1001 manières simples, délicieuses et rapides.

Ingrédients pour 2-3 personnes :

- 350g de champignons
- 1 berlingot de crème fraîche (200ml)
- 1 gros oignon
- 2-3 tranches de jambon de parme
- 250 à 350g de penne
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

facultatif : grana padano ou parmesan râpé ou à râper vous-même

1) Faites bouillir de l'eau pour les pâtes dans une grosse casserole et ajoutez-y une cuillère à café de sel.
Une fois que l'eau bout, plongez-y les pâtes.

2) Pendant que l'eau des pâtes chauffe, commencez à préparer votre sauce.

3) Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir dans un poêlon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

4) Épluchez et coupez l'oignon en fin morceaux puis ajoutez les morceaux aux champignons. Une fois que ceux-ci ont l'air ramollis et cuits, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

5) Ajoutez dans la sauce 2 pincées de poivre et 2 pincées de sel + les tranches de jambons de parme coupées en morceaux. Laissez mijoter la sauce 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas.

6) Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et servez comme sur la photo : penne + 1 louche de sauce.

Asperges à la sauce blanche et mignonettes de porc

Je mangeais souvent des asperges à la sauce blanche chez ma grand mère. J'ai donc retenté l'expérience chez moi et c'était toujours aussi bon que dans mes souvenirs :-)



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 botte d'asperges blanches de 500g
- pommes de terre ferme
- 4 mignonettes de porc (500g)
- farine
- beurre
- lait
- noix de muscade
- poivre
- sel
- huile d'olive

1) Épluchez vos asperges avec un éplucheur économique, coupez-les en 2 puis mettez-les dans une petite casserole d'eau à porter à ébullition. Salez l'eau (1/2 cuillère à café).

2) Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en morceaux et mettez -les dans une casserole d'eau à porter à ébullition sans oublier de saler l'eau (1 cuillère à café).

3) Une fois que l'eau bout faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (+- 20 minutes). Pour les pommes de terres c'est plus ou moins 20 minutes aussi jusqu'à ce qu'elles se cassent quand on y plante une fourchette.

4) Faites cuire la viande de porc dans une poêle huilée (1 cuillère à café d'huile d'olive) à feu doux.
Saupoudrez les mignonettes de porc de sel et de poivre et tournez-les de temps en temps pour qu'elles cuisent homogènement.

5) Pendant le temps que les pommes de terre et les asperges cuisent, préparez aussi la sauce blanche comme expliqué dans cet article précédent. Faites-la mi eau mi lait.

6) Une fois que les asperges sont cuites, égouttez -les et mettez-les dans le poêlon de sauce blanche. Laissez-les revenir ensemble 5-10 minutes, le temps de préparer la purée.

7) Une fois les pommes de terre égouttées, préparez votre purée comme expliqué précédemment.

8) Une fois que tout est cuit, servez comme sur la photo.

Bon appétit!

Pain pizza

Petit lunch bien sympathique que le pain pizza...



Ingrédients pour 2 pains pizza :

- 1 baguette à cuire de 150g
- 1 petite conserve de concentré de tomate (70g)
- 1 paquet de fromage râpé de 100g
- 7-8 feuilles de basilic fraîches
- sel
- poivre

1) Coupez la baguette à cuire en 2, sur la longueur et mettez-la dans un plat pouvant aller au four. Notez que sur la photo il ne s'agit que d' 1 pain pizza coupé en 2 et non de 2 pains pizza.

2) Étalez le concentré de tomates sur les 2 grands morceaux de pain. Ajoutez une pincée de sel et de poivre par demi baguette.

3) Parsemez de fromage râpé et des feuilles de basilic coupées en morceaux.

4) Enfournez à 180°C (gaz 5) pendant 20 minutes, le temps que le fromage soit fondu et un peu gratiné, et que le pain soit cuit.