Couscous aux légumes

Voici ma recette de couscous que l'on peut choisir d'accompagner de viande ou manger tel quel. 

Ingrédients pour une grosse casserole qui dure plusieurs jours :

- 2 grosses carrotes épluchées et coupées en rondelles

- 1 courgette épluchée et coupée en demi rondelles

- 4 navets épluchés et coupés en morceaux

- 1 bocal de pois chiches 

- 1 panais épluché et coupé en rondelles

- 2 cubes de bouillons de legumes

- 1 boîtes de concentré de tomate 140g.

- sel 

(optionnel harissa pour ceux qui aiment quand ça pique. Par défaut je n'en met pas et les gens le rajoutent dans leur assiette) 

- semoule 

1) Mettez tous les légumes dans une grosse casserole remplie d'eau sauf les pois chiche. Tous les légumes doivent être immergés. 

2) Faites bouillir la casserole (comme pour faire une soupe). Quand l'eau boue, rajoutez les cubes de bouillon de légumes et le concentré de tomates. 

3) Laissez le couvercle et laissez mijoter une bonne heure jusque à ce que les légumes deviennent mous. Vérifiez de temps en temps que ça n'attache pas. Mettez les pois chiche dans la casserole en fin de cuisson. 

4) Salez légèrement (les bouillons de légumes sont déjà salés) 

5) Quand les légumes sont prêts, préparez la semoule. Vous immergé 2x la quantité de semoule voulue dans un bol avec de l'eau bouillante et ça gonfle tout seul. 

Astuce : vous pouvez transformer votre casserole de légumes à couscous en délicieuse soupe épaisse si vous en avez trop. Sinon ça se congele très bien.

Chakchouka

La chachouka est une plat mijoté qu'on peut manger tel quel ou avec du pain ou un nan. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- épinards frais

- haricots blancs

- fêta Dilea 0 lactose

- 4 oeufs

- 1 cube de bouillon de légumes

- soit 4 tomates fraîches pelées coupées en dès soir 1 berlingot ou 1 conserve de tomates pelées en dès. 

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

1) Mixez l'échalote et la gousse d'ail épluchées puis mettez-les dans un wok avec un petit fond d'eau.

2) Rajoutez les épinards frais lavés et équeutes.

3) une fois que les épinards commencent à fondre, rajoutez les tomates et le bouillon de légumes émietté directement dans le wok

4) Après quelques minutes, émiettez la fêta dans le wok.

5) Ensuite pour terminer, pochez 4 oeufs dans le wok. Vous faites 4 petites trous dans la sauce et vous cassez chaque œuf dans un trou. Ensuite couvrez avec un couvercle pour que les œufs cuisent en boule dans la préparation.

6) Une fois que les œufs sont cuits,  servez dans des assiettes creuses (2 œufs par assiette). 

Veggie Challenge semaine 3

Quand on est intolérant au lactose, faire des plats végétariens c'est pas toujours simple. Cette semaine on a carrément mangé des délicieux fromages et qu'est ce que ça faisait du bien :-) 

Lundi 13

Nous avons mangé les restes de notre resto de la veille, des nouilles sautées aux légumes. 

Mardi 14 - Pâtes aux champignons

http://geraldineencuisine.blogspot.com/2012/03/pates-aux-deux-champignons.html?m=0

Mercredi 15 - pizza dela nona (aubergines) 

Jeudi 16 - chakchouka

http://geraldineencuisine.blogspot.com/2023/03/chachouka.html?m=0

Vendredi 17 - couscous veggie 

http://geraldineencuisine.blogspot.com/2023/03/couscous-aux-legumes.html?m=1

Samedi 18- cheese & wine

Un pain maison, des fromages de chèvre et un bon cote du Rhône 

Dimanche 19- cheese & wine

Il en restait et chez moi c'est "pas de gasipillage". 

Veggie Challenge semaine 2

 Voici le résumé de ma 2e semaine. 

Lundi 06 

Nouilles udon à la sauce cacahuète   

Il me restait un demi concombre de la semaine précédente et donc j'ai refait ma recette car je ne supporte pas le gaspillage :

  http://geraldineencuisine.blogspot.com/2021/06/nouilles-udon-sauce-aux-cacahuetes.html?m=1

Mardi 07  Pizza

Pas le temps de cuisiner on a donc commandé une pizza. 

Merc 08 Quiche épinard fêta 

L'association fêta et épinard est un succès mais sur une pâte à quiche ce n'était pas fameux et c'est bien meilleur sous forme de petit chausson : 

https://geraldineencuisine.blogspot.com/2016/11/chaussons-epinard-feta.html?m=1

Jeudi 09 - Soba courgettes carottes

J'ai inventé une petite recette avec ce que j'avais dans le frigo et c'était très bon. Voici la recette : 

https://geraldineencuisine.blogspot.com/2023/03/soba-courgettes-carottes.html?m=1

Vendredi 10 - Hamburger végétarien au brocoli  et frites au four. 

Une marque de burger végétarien que j'achète de temps en temps sont les Burgers de la marque "la vie est belle". Ils ont toute une variété avec des burgers aux noisettes, aux épinards, aux petites pois,... C'est une chouette alternative. 

Samedi 11 - Pâtes aux courgettes. 

Recette que je fais super souvent car elle est très rapide. 

La voici ici: 

 https://geraldineencuisine.blogspot.com/2023/03/linguine-aux-courgettes.html?m=1

Dimanche 12 Pizza 4 fromages

On a de nouveau commandé une pizza. On a une pizzeria près de chez nous vraiment délicieuse :-)

Linguine aux courgettes

Voici une recette que je fais souvent car elle va super vite. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 paquet de pâtes linguine (et pour les sans Gluten prendre la marque Rummo) 

- 1 courgette

- sel

- poivre

- huile d'olive 

- grana padano en bloc que l'on râpe soi-même. 

1) Faites cuire la courgette épluchée et coupée en dès dans un wok avec de l'huile d'olive. 

2) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. 

3) Pendant ce temps là, râpez le fromage 

4) Une fois que tout est cuit, servez dans des assiettes creuses en ajoutant abondamment de l'huile d'olive dans chaque assiette + sel + poivre et saupoudrez de parmesan (grana padano) . 

Simple et efficace ! 

Soba courgettes carottes

 

Ingrédients pour 2 personnes 

- 2 portions  de nouilles soba (hakubku organic soba noodles) 

- 1 courgette

- 2 carottes

- 1 gousse d' ail

- sauce soja

- huile d'olive 

Un ami m'a fait récemment découvrir l'association courgette/sauce soja et c'est vachement bon. J'ai donc pensé un plat en y ajoutant ail et carottes. 

1) Faites revenir la courgette épluchée et coupée en petit dés dans un wok avec de l'huile d'olive. 

2) Faites de même avec les carottes épluchées et coupées en rondelles. 

3) Ajoutez de l'ail râpé au mélange carottes courgettes dans le wok. 

4) Une fois que les courgettes et les carottes sont ramollies, rajoutez la sauce soja au goût (au moins 2 cuillères à soupe). 

5) Pendant que les légumes cuisent dans le wok, faites cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante puis une fois qu'elles sont cuites (3 minutes), egoutez les nouilles et rajoutez-les dans le wok. 

6) Servez dans 2 bols avec des baguettes. 

Pesto maison de roquette

 Ingrédients :

• Une barquette de roquette
• Huile d'olive
• Pignons de pin (2 cuillères à soupe) 
• Vieux fromage à râper en bloc (type parmesan ou gouda vieux)

Mixez les ingrédients ensemble et adaptez les différentes quantités d'ingrédients au goût. Personnellement, je trouve qu'avec le vieux gouda le pesto a meilleur goût qu'avec le parmesan. 

N'hesitez pas à être généreux sur l'huile d'olive ! 

Veggie Challenge semaine 1

Même si j'adore un bon morceau de viande et la cuisine non restrictive, cela fait un moment que j'ai pris l'habitude de manger veggie le soir car c'est beaucoup plus facile à digérer, moins calorique. Je dors mieux et en plus c'est bon pour l'environnement. Bref tout bénef pour notre santé et la santé de notre planète. 

En l'occasion du veggie Challenge en ce mois de mars je vais vous faire des petits articles hebdomadaires sur le sujet. 

• Mercredi 01 mars 

J'ai tenté la première recette du site du veggie challenge : https://www.veggiechallenge.be/fr/menus-de-la-semaine/

pâte sauce au choux fleur et petits pois

Je n'avais pas tous les ingrédients mais bonne découverte l'association du choux fleur mixé en sauce auquel on rajoute du citron et du basilic. 

En règle générale, je l'ai découvert en faisant les panades de mon bébé : le chou mixé est une très bonne alternative à la sauce blanche. C'est aussi onctueux que de la béchamel. 

• Jeudi 02 mars

N'ayant pas tous les ingrédients de la recette du challenge, j'ai fait une recette veggie que j'adore et dont vous trouverez ma recette ici http://geraldineencuisine.blogspot.com/2021/06/nouilles-udon-sauce-aux-cacahuetes.html?m=1

De plus je ne suis pas fan du seitan (gluten pure) et quand je mange sans viande je préfère carrément manger des légumes plutôt que des substituts de viande travaillés industriellement.

• Vendredi 03 mars

Je suis allée au restaurant le soir avec une copine. J'ai mangé une délicieuse pizza avec de l'aubergine (merci les pilules de lactase) 

• Samedi 04 mars

J'ai mangé le soir un hamburger végétarien du Bio Planet aux épinards avec de l'orzo et une sauce tomate maison. 

• Dimanche 05 mars

J'ai mangé une pizza sans gluten avec du pesto de roquette fait maison, de la mozzarela sans lactose et des champignons. 

Bref verdict : j'ai mangé veggie mais me suis éloignée des recettes du challenge n'ayant pas les ingrédients. Et finalement ce n'est pas plus mal car je peux vous faire découvrir autre chose. 

Rigatoni

Bonjour à tous et bonne année !

Je vous partage une petite recette que je viens de concocter. 

Ce que j'aime aux pâtes c'est le mélange des ingrédients et la découverte de nouvelles saveurs qui en découlent. 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250g de rigatoni

- 4 tranches de filet de poulet (très fin et salé)

- 2 tranches de fromage Passendaele (sans lactose) 

- 1 courgette épluchée et coupée en morceaux

- 1 poignée d'olives vertes dénoyautées 

- vieux parmesan de chèvre râpé 

- huile d'olive

- herbes de Provence (1 cuillère à café) 

- sel/poivre

1) Faites revenir la courgette dans un wok avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Pendant ce temps là, faites bouillir l'eau des pâtes sans oublier de saler l'eau.

2) Découpez le filet de poulet et le fromage Passendaele en morceaux.

3) Egoutez les olives.

4) Faites cuire les pâtes quand l'eau boue.

5) Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez-les dans le wok. Rajoutez le poulet et le fromage, les olives, de l'huile d'olive généreusement. Salez et poivrez. Mélangez tout.

6) Servez dans des assiettes creuses en parsemant de fromage de chèvre.

Bon appétit !