Idées de Sandwichs

1) Le sandwich jambon de parme - parmesan -basillic

Dans une fine baguette ou dans une ciabatta, mettez une ou plusieurs tranches de jambon de parme, un peu d'huile d'olive sur le pain, des copeaux de parmesan et plein de feuilles de basillic frais.

2) Le sandwich fromage de chèvre - tomates séchées (ou tapanade)

Dans une fine baguette ou dans une ciabatta, mettez une ou plusieurs tranches de fromage de chèvre. Il ne s'agit pas de fromage de chèvre mou genre chavrou ni de fromage de chèvre en buchette ; il s'agit bien de fromage de chèvre en tranches.
Ajoutez ensuite des tomates sèchées (s'achète en pot; ce sont des tomates conservées dans de l'huile). Vous pouvez remplacer les tomates séchées par de la tapanade de tomate.

3) Le panini mozzarella - pesto rouge (à chauffer)

Egoutez votre boule de mozarella et coupez-là en tranchettes.
Dans un pain de type panini, étalez une cuillère à soupe de pesto rouge et mettez ensuite des tranches de mozarella.
Chauffez votre panini dans un appareil à croc monsieur (ou équivalent) pour faire fondre la mozarella. Mangez chaud.

Filet de dinde et Rigatoni à la Sauce au Roquefort

Cette recette est très rapide. Il faut compter 10 min de cuisson seulement lorsque l'on cuisine au gaz.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 350 gr de filet de dinde
- 250g de rigatoni
- 1 petit pot ou berlingot de crème fraîche (+-200ml)
- 50 gr de roquefort
- parmesan
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre

1) Faites bouillir de l'eau sans oublier de la saler. Une fois l'eau bouillante, plongez-y les 250g de rigatoni. Verifiez le temps de cuisson sur le paquet.

2) Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Répandez bien l'huile sur toute la surface de la poêle et mettez y ensuite, les filets de dinde. Ils cuisent très vite donc retournez les filets de dinde dès que vous entendez des crépitements.
Mettez une pincée de sel et de poivre sur chaque filet de dinde.
Ensuite retournez les filets de dinde plusieurs fois pour les faire dorer des 2 côtés. A la fin de la cuisson, quand les filets sont bien dorés, ajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle pour bien imprégner vos filets de dinde de la "sauce" dégagée durant la cuisson.

3) Pour la sauce au roquefort, versez votre pot ou berlingot de crème fraîche dans un petit poêlon et ajoutez-y 50 g de roquefort. Faites chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le roquefort soit fondu. Ensuite salez et poivrez à votre convenance.


Servez comme sur la photo : sauce au roquefort sur la viande et sur les rigatoni + parmesan sur les rigatoni.

Pâtes au pesto

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250g de pâtes (peu importe la forme)
- parmesan en bloc à râper vous-même
- sel
- 3 grosses poignées de basilic frais
- 1 poignée de pignons de pain
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparez votre pesto.


2) Pesto artisanal pour 2 personnes:

Mettez dans un mixeur 3 grosses poignées de feuilles de basilic frais, 1 poignée de pignon de pin, 1 poignée de parmesan râpé, 1 gousse d'aïl émincée (facultatif si vous n'aimez pas trop l'aïl). Ensuite, une fois le tout mixé, ajoutez de l'huile d'olive pour avoir la consistance idéale (plus ou moins 3 cuillères à soupe d'huile d'olive).

Ce pesto est assez concentré donc je recommande une grosse cuillère à soupe par assiette. Pas plus.

3) Egouttez les pâtes et répartissez-les dans chaque assiette; ajoutez 1 grosse cuillère à café de pesto par assiette puis mélangez bien.
Rajoutez du parmesan avant de manger.

La soupe au brocoli

La soupe au brocoli est méga simple à faire comme toute soupe qui se respecte.

1) Versez un bon litre d'eau dans une casserole + un brocoli coupé en morceaux. Laissez bouillir.

2) Une fois que le brocoli est ramolli, ajoutez un cube de bouillon de poulet.

3) Enlevez la casserole du feu et mixez le brocoli à l'aide d'un mixeur manuel.

Voilà, vous avez votre soupe.

4) Ajoutez un peu de lait ou un peu de crème fraîche pour avoir un résultat plus onctueux.

5) Salez - poivrez. Ne lésinez pas sur les quantités ! C'est ce qui donne à la soupe son bon goût!

Mexicain : Fajitas

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 poivrons (rouge - jaune ou vert)
- 400 gr de cubes de filets de poulet, de dinde ou de boeuf
- 2 gros oignons
- huile d'olive
- 1 pot de sauce salsa (200g)
- 6 à 8 petites tortillas de farine
- cheddar ou autre fromage rapé

1) Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez-y les oignons coupés en dés.

2) Une fois les oignons rissolés, ajoutez dans la poêle les poivrons coupés en lamelles. Mettez un petit fond d'eau pour que ça n'attache pas.

3) Ajoutez enfin dans la poêle le filet de poulet ou le filet de dinde coupé en dés.
Vous pouvez remplacer cette viande par des fins morceaux de boeuf.

4) Une fois que tout le mélange est cuit, faites chauffer au micro-onde les tortillas 2 par 2 quelques secondes.

5) Faites vos fajitas :
Mettez au centre du tortilla 1 cuillère à soupe de sauce salsa + 1-2 grosse(s) cuillère(s) à soupe du mélange poivron-poulet-oignon + du fromage râpé. Roulez le tortilla et c'est prêt.

Crêpes

Ingrédients pour 16 crêpes :

- 400 gr farine (NON fermentante)
- lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe rase de sucre cristallisé blanc
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Vous pouvez remplacer les 2 cuillères à soupe de sucre blanc et l'extrait de vanille par 3 sachets de sucre vanillé.

Faire de la pâte à crêpe est simplisme : il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère, en commençant par la farine et en terminant par le lait. Vous noterez qu'il n'y a pas de quantités pour le lait. C'est parce que le lait s'ajoute peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte qu'on appelle "ruban".
La pâte dite ruban est une pâte liquide mais où il y a encore une petite résistance (cf : sauce béchamel). Voyez la photo ci-dessous ; la pâte colle à la cuillère et coule lentement dans le bol. Tel est l'aspect "ruban".


Dès que la pâte est faite, vous pouvez commencer à cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes. J'insiste sur ce point. Vous avez besoin d'une poêle spécifique qu'on appelle pour cette raison poêle à crêpes.

Mettez une petite noisette de beurre dans la poêle chaude pour que le beurre fonde et là, directement, mettez une petite louche de pâte dans la poêle. Vous devez tourner la poêle d'un mouvement de poignet pour répartir la pâte sur toute la surface de la poêle.
Laisser quelques secondes sur le feu, puis retournez la crêpe. Laissez cuire l'autre face quelques secondes. Votre crêpe est cuite quand les 2 faces sont bien dorées.

Remettez une petite noisette de beurre toutes les 3 crêpes pour être sûr que vos crêpes ne se mettent pas à coller à la poêle.

Pour retourner votre crêpe, vous pouvez utiliser toutes sortes d'instruments de cuisine... Ma maman utilise un couteau par exemple. Personnellement je penche pour une spatule en plastique de ce type : http://www.homedepot.ca/wcsstore/HomeDepotCanada/images/catalog/057517114256_4.jpg




Ces crêpes peuvent être mangées avec des garnitures sucrées : sucre blanc, sucre brun (cassonade), cassonade blonde, sirop marple, confiture de cerise, choco.... ou avec des garnitures salées : fromage rapé, jambon ....

Laissez libre cours à votre imagination : ) ; c'est ça qui est chouette avec les crêpes.

Mexicain : Enchiladas

J'ai découvert la nourriture mexicaine lors de mon voyage aux USA et en suis devenue fan. Je vous ferai découvrir plusieurs recettes mais commençons aujourd'hui par les Enchiladas. Notons que cette recette est inspirée d'un livre de recettes mexicaines que j'ai justement acheté aux USA, et c'est pour cette raison que l'on comptera les quantités en tasses !


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 tortillas
- 1 tasse de riz non cuit
- 1 1/2 tasse de cheddar rapé (= fromage orange )
- 1 1/2 tasse de tomates coupées en dés
- 1 tasse de maïs surgelé
- 1/2 tasse d'oignons coupés en dés = 1 petit oignon coupé en dés
- 500 gr bœuf haché
- 1 pot de sauce enchiladas (400g)
- 1 pot de sauce salsa (200g)
- ail en poudre (2 cuillère à café)
- sel

Pour ce qui est des proportions, il est important d'utiliser toujours le même récipient. J'entends par tasse ceci : http://www.ideecadeau.ch/images/products/4931_g.jpg


1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Faites cuire la viande hachée avec les oignons (1/2 tasse) et l'ail (2 cuillères à café) + 1 petite cuillère à café rase de sel. Faites cuire simultanément, la tasse de riz dans de l'eau bouillante salée. Une fois la viande et le riz cuits, versez-les dans un grand bol (saladier) et mélangez.

3) Ajoutez au mélange la tasse de maïs (le maïs dégèlera instantanément au contact de la viande et du riz chaud). Ajoutez ensuite 1 tasse 1/2 de tomates en dés ainsi qu' 1/2 tasse de cheddar (gardez 1 tasse pour la fin) et le pot de sauce salsa. Mélangez bien le tout.

4) Prenez deux plats en verre (pyrex) pouvant aller au four et beurrez les bien. Généralement j'utilise 2 grands plats, à raison de 6 tortillas par plat comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.


5) Prenez un tortilla et mettez-y, au centre 3 cuillères à soupe de votre mixture. Roulez le tortilla dans le plat (cf: photos ci-dessous). Répétez l'opération 12 fois pour obtenir vos 12 enchiladas.





6) Ouvrez le pot de sauce enchiladas et étalez la sauce sur les 12 enchiladas à raison d'une cuillère à soupe par enchiladas conformément à la photos ci-dessous.



7) Couvrez les plats de feuilles d'aluminium et enfournez la préparation. Laisser cuire 15 minutes à 180°C.

8) Après 15 min, sortez la préparation du four, répandez le reste du cheddar (1/2 tasse par plat) sur les enchiladas de façon homogène et remettez au four 5 à 10 min (sans l'aluminium), le temps que le fromage soit fondu et gratiné.

9) Laissez refroidir et mangez.

Je cuisine souvent cette recette pour moins que 6 personnes. Les enchiladas restant pouvant très bien être mis au congélateur pour une prochaine fois. Si vous savez que vous ne toucherez pas aux 2 plats, il est inutile de cuire les 2 plats. Après l'étape 6, ne mettez qu'un des plat au four et mettez l'autre plat directement au congélateur, recouvert d'un papier cellophane. Ce plat sera prêt pour la prochaine fois, où vous n'aurez qu'à le mettre au four en reprenant à l'étape 7. Toutefois, notez que quand votre plat sort du congélateur, il doit d'abord dégeler ou rester au four plus longtemps. Attention, le plat doit être mangé le même jour que sa sortie du congélateur !

Le hachi parmentier

Un hachi parmentier ideal pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 grosse casserole de pommes de terre pour faire de la purée.
- 500 gr de haché porc-boeuf (ou boeuf)
- 1kg d'épinards surgelés
- 1 gros oignon
- noix de muscade
- aïl en poudre
- sel
- poivre
- lait (pour purée)
- 1 paquet de fromage râpé

1) Faites cuire l'oignon coupé en dés et le haché ensemble dans une casserole avec un petit fond d'eau pour que ça n'attache pas. Ajoutez une cuillère à café rase de sel.

2) Simultanément mettez les épinards surgelés dans une autre casserole et faites les dégeler en touillant pour que ça n'attache pas. Une fois les épinards dégelés, ajoutez-y 2 cuillères à café rases d'aïl en poudre + 1 pincée de sel. Mélangez et laissez réchauffer.

3) Simultanément toujours, faites cuire les pommes de terre. Nous aurons besoin d'une purée et j'en réfère donc à mon article précédent sur la préparation d'une purée de pomme de terre.

4) Les épinards seront cuits les premiers. Mettez-les dans un grand récipient qui peut aller au four (pyrex), telle que vous le voyez sur la photo ci-dessous :


5) Une fois la viande cuite, ajoutez celle-ci au dessus de la couche d'épinards conformément à la photo ci-dessous :


6) Une fois les pommes de terres cuites, faites une purée. Empilez la purée sur la couche de viande comme vous le voyez ci-dessous :


7) Parsemez le tout de fromage râpé et faites gratiner dans votre four (option grill) ou dans votre grill si vous en avez un (ce qui est typique des cuisinières au gaz anglaises)

Vous obtiendrez ce délicieux résultat :

La purée de pommes de terre

Comment faire une vrai purée ?

Avant toute chose, faites attention au choix des pommes de terre ! Utilisez des pommes de terre à chaire ferme (pas de pommes de terre charlotte !).

1) Faire bouillir de l'eau sans oublier de saler l'eau. Une fois l'eau bouillante, y mettre les pommes de terre épluchées et découpées en dés. Attention à ne pas se brûler en plongeant les pommes de terre dans l'eau, ça éclabousse !

2) Laissez bouillir plusieurs minutes. Plantez une fourchette dans une pomme de terre de temps en temps pour vérifier la cuisson. Une fois que la pomme de terre se casse en deux lorsqu'on y enfonce la fourchette, c'est que les pommes de terre sont cuites.

3) Egoutez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole.

4) Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse purée ( je conseille les anciens modèles - cf :photos).

5) Ajoutez du lait. Il ne faut pas en mettre trop sinon votre purée risque d'être trop liquide. Le mieux c'est de mettre le lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance que vous voulez.

6) L'étape la plus difficile est le dosage des épices. Il faut mettre du sel, du poivre et de la noix de muscade. Il n'y a pas de règles. Le mieux, à nouveau c'est d'épicer peu à peu, au pifomètre et de goûter jusqu'à obtenir le goût que l'on aime.

Pour une purée encore meilleure, on peut y ajouter un peu de beurre (1 cuillère à soupe) et un jaune d'oeuf.

Indien : le curry basique

Vivant en Angleterre depuis un an, j'ai découvert les currys indiens.

Un curry basique est très facile à faire.

Ingrédients pour 3 - 4 personnes :

- 500 gr de haché de boeuf ou d'agneau.
- 1 gros poivron
- quelques champignons
- 1 gros oignon
- 1 piment
- 1 gros pot de sauce madras
- ail
- sel /poivre

accompagnement : riz et/ou naan.

1) Dans une grosse poêle, faire revenir dans un fond d'huile l'oignon coupé en petits dés et l'ail (1 grosse gousse d'ail émincée).

2) Ajoutez le haché + 1 petit fond d'eau pour que ça n'attache pas.

3) Une fois la viande cuite, ajoutez le poivron coupé en dés, le piment coupé en dés et les champignons coupé en dés, eux aussi. Laissez le tout mijoter.

4) Une fois que les légumes ont l'air cuit (=sont ramollis), ajoutez un gros pot de sauce madras.

5) Terminez par l'assaisonnement ( sel/ poivre).


Variante : Remplacez le pot de sauce Madras par une conserve de tomates pelées (400g) et de la sauce Rogan Josh en pâte (à diluer dans un peu d'eau).

Notons, qu'en matière de sauces indiennes, il y a toute une gamme de sauces différentes qui existent sous forme de pâtes à diluer avec de l'eau ou sous forme de pot tout préparé.

Le Vrai Cacao

Il est tard, et rien de mieux qu'un bon cacao chaud devant une petite série.
Mais hors de question de parler de cacao tout préparé. J'ai dis simple, mais tout de même !

Pour commencer il vous faut le cacao pure en poudre Van Houten :
Il se trouve difficilement en Belgique mais en France on en trouve partout.
Le mieux c'est d'avoir une vieille boîte en fer à cacao et de mettre la poudre dedans (ça donne un côté rétro qui augmente le plaisir de préparer son cacao).

Procédure pour une tasse :

1) Mettre du lait (entier ou demi écrémé) dans une mug (une tasse/un bol) et le réchauffer au micro-onde à la température voulue : tiède, brulant en fonction de ses désidératas.

2) Pendant que le lait chauffe, mélangez dans un petit récipient (petit bol) 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre blanc cristallisé. Vous pouvez ajuster les proportions en mettant plus de sucre si vous préférez.

3) Sortez le mug du micro-onde sans vous brûler. Versez votre mélange dans votre mug et mélangez à l'aide d'une petite cuillère. C'est prêt!

Sur ce, je vais allez me préparer une tasse....

Géraldine en cuisine c'est quoi ?

Encore un site de recettes. Et oui, un de plus ! : )

Mes amis aiment ma cuisine, mon copain aussi, alors me suis-je dis, pourquoi ne pas partager tout ça avec encore plus de gens. Voilà chose faite, après "Comment survivre en Angleterre avec 3 geeks" je lance ce nouveau blog entièrement consacré à la cuisine.

Ce blog est destiné aux gens ordinaires qui aiment cuisiner vite et manger bien.
En effet, inutile de chercher des plats raffinés sur "Géraldine en cuisine" ; vous n'en trouverez point. La cuisine proposée ici se veut : simple, familiale, accessible à tous, pas chère et nourrissante !

En espérant que vous aimerez...

et....

Bon appétit, bien sûr !