Nouvelle sauce maison (haché-légumes)

Voici une nouvelle petite sauce maison que je vous conseille de manger soit chaude avec des pommes de terre ou des pâtes soit froide dans un sandwich ! Pour ma part, je l'ai préféré le lendemain, froide dans un sandwich!



Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 courgette
1 aubergine
250 gr de champignons
300g de haché porc-boeuf
1 c. à café de sel
4 tours de moulin à poivre
100 ml de crème fraîche

La recette est simple :

1) Vous lavez puis coupez tous les légumes en morceaux (notez que la courgette est à épluchée avant).

2) Ensuite, vous faites cuire les légumes 15-20 minutes (en touillant de temps en temps avec une spatule en bois) dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3) Une fois les légumes cuits, vous rajoutez le haché avec 1 cuillère à café de sel et 4 tours de moulin à poivre puis vous laissez encore cuire 15 minutes.

4) En fin de cuisson, vous rajoutez la crème fraîche et vous laissez mijoter encore 5 minutes.

Si vous gardez ce plat comme une sauce pour les sandwich, laissez refroidir puis conservez dans un tupperware au frigo.

Farfalles à la sauce maison

Quand on cuisine, c'est toujours chouette de faire des mélanges improvisés qui débouchent sur d'excellentes petites choses... voici ma dernière création : les Farfalles à la sauce maison.




Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 500g de farfalles
- 2 tomates fraîches coupées en dés
- 200ml de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'olive
- 250g de champignons
- 1 petit pot de 90gr de pesto vert
- 3 tours de moulin à poivre
- 1/2 c. à café de sel
- parmesan

1) Faites cuire les champignons coupés en lamelles, les oignons coupés en dés et l'ail émincée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole plate. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour que ça n'attache pas.

2) Une fois les oignons et les champignons cuits, ajoutez la crème fraîche, les dés de tomates et le pesto. Laissez chauffer 5 minutes.

3) Assaisonnez la sauce (3 tours de moulin à poivre et 1/2c à café de sel).

4) Parallèlement à la préparation de la sauce, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

5) Une fois que tout est prêt, servez comme sur la photo en parsemant de parmesan. Veillez à servir les assiettes en apportant le moulin à poivre et la salière à table pour que les personnes qui le souhaitent puissent réassaisonner leur plat à leur guise.

Ma nouvelle cuisine finie !

Ha Ha, vous aviez tous eu peur avec ces bêtes plastiques verts... la voilà toute belle, mise à nue, rien que pour vous...

Gratin de chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 grosses pommes de terre
- 4 tranches de jambon cuit coupées en dés
- 1/2 chou-fleur
- lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- beurre
- farine
- 1 paquet de fromage râpé 150g


1) Faites cuire le chou-fleur coupé en morceaux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne mou.

2) Parallèlement faites cuire les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau bouillante salée (1 c. café de sel).

3) Une fois le chou-fleur cuit, égouttez-le et mettez-le dans un plat pouvant aller au four.

4) Préparez un petit poêlon de sauce blanche mi lait-mi eau et avec une poignée de fromage râpé comme expliqué dans mon article précédent : sauce blanche.

5) Coupez le jambon en morceaux puis parsemez-le sur le chou-fleur.

6) Versez la sauce blanche sur le tout.

7) Préparez une purée de pommes de terre comme expliqué précédemment ici. Puis ajoutez la purée dans le plat en la répartissant bien sur les autres aliments.

8) Enfin, saupoudrez tout du reste du paquet de fromage râpé et enfournez quelques minutes (option grill) pour faire gratiner.

Gratin de pâtes grecques au chèvre

Parce que même quand on est seul, on peut cuisiner....



Ingrédients pour 1 portion :

- 1/2 mug (100-125 gr) de pâtes grecques
- 3 tranches de fromage de chèvre
- 3 tranches de filet de poulet ou de dinde
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70gr)
- eau (contenu de la conserve)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- poivre
- sel


1) Faites cuire les pâtes grecques dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant ce temps là, faites revenir l'oignon coupé en dés avec l'huile d'olive dans une petite poêle.

3) Une fois l'oignon cuit, ajoutez-y le concentré de tomates, de l'eau (remplissez la petite conserve de concentré de tomates vide 1X et ajoutez-le au reste),2 cuillères à soupe de lait puis mélangez bien le tout.

4) Rajoutez au mélange, le filet de dinde coupé préalablement en morceaux ainsi qu'une tranche de fromage de chèvre. Laissez mijoter 5 minutes en veillant constamment à ce que la sauce n'attache pas.

5) Salez-poivrez.

6) Une fois que les pâtes sont cuites, égoutez-les puis mélangez-les avec la sauce.

7) Mettez la préparation dans un petit plat pouvant aller au four et puis avant d'enfourner au grill, tapissez le plat de deux tranches de fromage de chèvre.

8) Une fois le fromage gratiné, sortez le plat du four et laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler la langue ;-)

Bon appétit!

Les pancakes aux bleuets

Un de mes rêves depuis toujours était de faire des pancakes et c'est fait : des pancakes aux bleuets comme disent les Canadiens, ou autrement dit aux myrtilles. Bon ils diront que ce n'est pas tout à fait ça mais c'est kif kif (un peu comme les canneberges et les airelles).Les uns sont juste un peu plus gros que les autres mais ça a le même goût et le même aspect.



Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

- 1 tasse et demi de farine
- 1 tasse et demi de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (9gr)
- 2 grosses pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de "baking powder",de "poudre à pâte" en québécois ou de bicarbonate de soude
- 1 tasse de myrtilles/bleuets surgelé(e)s
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gros oeuf
- beurre
- sirop d'érable



1) Mélangez le sucre - la farine - le sel - la "poudre à pâte" dans un récipient.
2) Dans un autre récipient, battez l'oeuf entier avec un fouet puis rajoutez le lait et l'huile.
3) Versez le contenu du 2e récipient (liquide) au 1er récipient (solide) au fur et à mesure et mélangez en même temps avec le fouet
4) Rajoutez les bleuets et mélangez le tout doucement. La pâte va devenir mauve.
5) Versez une petite louche de pâte au centre d'une poêle beurrée et bien chaude comme ci-dessous. Il se peut néanmoins que le 1er pancake colle un peu à la poêle.



6) Au bout de 2-3 minutes retournez le pancake.
Répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte. Il faut faire fondre une noix de beurre tous les 3 pancakes.


7) Servez 3 pancakes par personne pour un sérieux petit déjeuné.Et n'oubliez pas le sirop d'érable!

Québec - La Poutine

Aimant les découvertes culinaires, je me devais de bloguer à propos de "la Poutine", LE plat québécois par excellence.

La poutine c'est quoi ? : un plat de frites brunes avec de la sauce brune à la viande et des morceaux de fromage frais de type cheddar ou parfois mozarella.

C'est gras gras gras et je ne vous conseille de n'en manger qu'après une bonne soirée arrosée. Sinon, quitte à vexer les Québécois, ce n'est ni super bon, ni super diététique mais faut bien avouer que ça se laisse manger.



Pour des recettes sur la poutine je vous réfère à celles-ci :
http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=171262
http://www.lesfoodies.com/mabienaimer/recette/la-poutine


Si les Québécois ont de meilleures recettes, qu'ils n'hésitent pas à poster le lien en commentaire! :-)

Les raisins d'Hoeilaart

Hoeilaart est un village dans le Brabant Flamand (à 10 minutes en voiture de Bruxelles) très connu pour ses serres et ses raisins.

Autrefois, il s'agissait d'une production très florissante comme en atteste la photo d'archive ci-dessous et dont vous pouvez trouver plus de photos ici.


Maintenant, il subsite quelques serres mais beaucoup moins qu'autrefois. Le raisin d'Hoeilaart est devenu un produit de luxe (10€ la grappe) mais si vous avez l'occasion d'aller en acheter en ce début octobre, foncez ! Il est délicieux et incomparable à celui des grandes surfaces ! De plus manger des fruits locaux et de saison, c'est bien !

Voici une photo de raisins noir "Royal" et de "Muscat" blanc offert généreusement par une vieille dame de ma famille qui, fidèle à la tradition, les cultive encore comme les vrais serristes d'Hoeilaart. Je vous assure qu'ils sont aussi bons que beaux et quand on en a goûté, les autres raisins semblent fades.
Encore merci tante Lili !

Tagliatelle tomate moutarde

Les pâtes ça m'a manqué :-) Et pour varier du spaghet bolo (premier plat que j'avoue avoir fait dans ma nouvelle cuisine) voici des tagliatelle sauce tomate moutarde, dont une amie (MC pour ne pas la nommer) m'a vanté les mérites, à raison !




Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 boîte de Tagliatelle (500g)
- 1 conserve de tomates pelées en dés ou entières (250g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- quelques grandes feuilles de basilic frais (5-6)
- 2 gros filets de poulet
- 250g de champignons
- 25cl de crème fraîche
- parmesan
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel

1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole EN METTANT LE COUVERCLE (comme dirait ma grand-mère).

2) Coupez le poulet et les champignons en petits morceaux.

3) Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à large bord.

4) Mettez les champignons et le poulet dans la poêle et laisser les cuire en touillant avec une spatule en bois pour que ça n'attache pas.

5) Une fois que l'eau bout, versez-y une cuillère à café de sel puis plongez-y les pâtes.

6) Rajoutez la crème fraîche dans la poêle ainsi que les tomates pelées.

7) Une fois que la sauce est bien chaude, rajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde et les feuilles de basilic coupées en morceaux puis mélangez bien le tout. Laissez mijoter 10 minutes.

8) Egouttez les pâtes et répartissez-les dans les 4 assiettes. Faites de même avec la sauce.

9) Rajoutez une petite feuille de basilic pour la déco puis du parmesan avant de manger !

Ma nouvelle cuisine !

ATTENTION ! LA CUISINE N'EST PAS VERTE ! IL S'AGIT DE PLASTIQUES DE PROTECTION ! (JE N'AI PAS SI MAUVAIS GOÛT ! )



- Taque au gaz 5 becs
- Four à pyrolyse
- Immense Frigo
- Plein de nouvelles casseroles
- Un lave-vaisselle


... C'est maintenant qu'on va s' marer !


...

Encore 1 mois

Encore 1 mois et j'ai ma cuisine... 1 MOIS à cause du retard dans les travaux et je reviens promis!

Chômage technique !

Chers lecteurs,

Vous l'aurez probablement remarqué, je n'ai pas eu l'occasion de cuisiner depuis un petit bout de temps. Ceci s'explique par la raison suivante : je suis au chômage technique.

Et comme un petit dessin vaut mieux qu'un long discours ; voici l'état actuel de ma cuisine :


En attente impatiemment de ma nouvelle cuisine, début août...

Lasagne au saumon et aux poireaux

Ingrédients :
- 4 poireaux
- 500g de filet de saumon
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème fraîche légère
- 1 oeuf
- thym frais
- sel
- poivre
- feuilles de lasagne
- beurre
- 2 grosses poignées de fromage râpé
- parmesan

1) Coupez les tiges blanches des poireaux en rondelles. Jetez les feuilles vertes.

2) Faites cuire les rondelles de poireaux à la poêle avec une noix de beurre et un fond d'eau.

3) Mélangez dans un grand bol à l'aide d'un fouet le mascarpone, la crème fraîche et 1 oeuf. Ensuite, salez et poivrez.

4) Coupez le saumon en petits dés.

5) Beurrez un plat en pyrex. Déposez dans le fond un peu du mélange crémeux. Déposez ensuite des feuilles de lasagne. Recouvrez-les de poireaux puis de morceaux de saumon. Saupoudrez de parmesan, puis de thym. Répétez l'opération 3X. Salez-poivrez légèrement entre chaque couche. Sur la 3e couche de feuille de lasagne, ne versez que de la crème et le fromage râpé.

6) Recouvrez le plat d'un papier alu et laissez-le reposer 2 heures au frigo dans le but que les feuilles de lasagne s'humidifient.

7) Préchauffez votre four à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette au centre de la lasagne. Celle-ci doit s'y enfoncer facilement lorsque la lasagne est cuite.

Omelette aux légumes sur son lit de purée

Ingrédients pour un petit plat de 2 personnes:

- quelques pommes de terre farineuses
- 150g d'emmenthal ou de gruyère râpé
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon jaune
- 2 tomates
- lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
- beurre
- 3 oeufs
- huile d'olive

1) Préparez une bonne casserole de purée de pommes de terre comme expliqué ici: http://geraldineencuisine.blogspot.com/2009/09/la-puree-de-pomme-de-terre.html
Ajoutez une noix de beurre.

2) Pendant que les pommes de terres cuisent, épluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Coupez également le poivron en morceaux puis faites revenir les légumes dans un fond d'huile d'olive à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3) Faites préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat pouvant aller au four.

5) Étalez la purée dans le plat puis répartissez-y les poivrons et les oignons cuits.

6) Coupez les tomates en morceaux puis rajoutez-les dans le plat.

7) Battez les oeufs avec un petit fond de lait (10cl) et le fromage râpé ensemble dans un petit récipient, à l'aide d'un fouet. Ensuite, versez le mélange dans le plat.

8) Salez-poivrez.

9) Enfournez le plat et laissez-le dans le four jusqu'à ce que l'oeuf ai bien pris comme une omelette.

Vous obtiendrez de la sorte une omelette aux légumes et au fromage sur un lit de purée.

Lasagne au chèvre et à la courgette

Enfin eu le temps de cuisiner :-) et ça fait du bien !




Ingrédients pour 2 plats individuels :

- 1 chavrou
- 1 grosse rondelle de fromage de chèvre (100g) à couper en 2 tranches
- quelques feuilles de lasagne
- 2 poignées d'emmental râpé
- 1 grosse courgette
- beurre
- farine
- sel
- poivre



1) Coupez la courgette en rondelle, puis chaque rondelle en quartiers puis faites revenir ces morceaux dans une poêle antiadhésive avec 1 grosse noix de beurre.
Salez (2 pincées) , poivrez (1 pincée) et laissez cuire les courgettes un bon quart d'heure.


2) Pendant ce temps là, faites une petite béchamel (= sauce blanche) :
faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans un poêlon, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine puis allongez le mélange avec de l'eau en remuant constamment avec un fouet.

3) Ensuite ajoutez le chavrou dans le poêlon de béchamel en mélangeant bien pour faire une sauce homogène. Ajoutez une pincée de sel.

4) Coupez le feu et commencez à préparer chaque plat de lasagne en superposant les couches de la manière suivante :
- 3 cuillères à soupe de sauce au chèvre
- 1 couche de feuilles de lasagne (cassez-les pour leur donner la forme du plat)
- 3 cuillères à soupe de sauce au chèvre
- 1 couche de courgette
- 1 couche de feuilles de lasagne
- 3 cuillères à soupe de sauce au chèvre
- 1 couche de courgette
- 1 couche de feuilles de lasagne
- 1 couche de sauce au chèvre
- 1 grosse rondelle de fromage de chèvre au centre du plat
- 1 grosse poignée d'emmental râpé

5) Enfournez les 2 petits plats 1/2 heure dans le four préchauffé à 180°C.

6) Laissez refroidir un peu avant de manger.

Pâtes à la Grecque

Je ne sais pas si ce que je vous présente ici est vraiment grec, mais du moins, c'est l'image que je me fais de la nourriture grecque, d'où le nom que j'ai donné à ce petit plat. Disons que si ce n'est pas grec, c'est l'image qu'a une Belge de la nourriture grecque et dans tous les cas c'est très bon et je vous le recommande :-)



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 beaux morceaux de filet d'agneau
- pâtes grecques
- 1 bloc de feta (200g)
- 30 olives vertes dénoyautées
- 1 courgette
- 1 conserve de tomates pelées
- 1 gros oigon jaune
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- sel
- poivre



1) Épluchez et coupez la courgette en lamelles

2) Épluchez et coupez l'oignon jaune en morceaux.

3) Mettez les lamelles de courgette et les oignons dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-les revenir 2 minutes.

4) Ensuite, ajoutez un petit fond d'eau dans la casserole et laissez cuire la courgette et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (une dizaine de minutes).

5) Au bout de 10 minutes, ajoutez une conserve de tomates pelées, les olives, une pincée de sel, une pincée de poivre, une cuillère à café de thym et laissez le tout mijoter.

6) Simultanément, versez les pâtes dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire un petit quart d'heure.

7) Quand les pâtes sont cuites, coupez la feta en cubes et mettez ceux-ci dans la casserole de sauce pour qu'ils fondent partiellement dans la préparation.

8) Pendant ce temps là, faites cuire la viande à la poêle, dans un fond d'huile d'olive 5 à 10 minutes. Il faut que la viande reste tendre.

9) Servez le tout comme sur la photo, bien chaud.

Le brownie de Saint Valentin

La Saint Ventin m'a inspirée...
Si vous voulez faire plaisir à votre amoureux-amoureuse, que vous n'êtes pas fortiche en cuisine, voici une petite prépa simplissime qui séduira votre être cher surtout s'il est très chocolat.



Ingrédients :

- 200g de chocalat noir Côte d'Or
- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 150g de farine fermentante
- 4 oeufs
- 1 moule en forme de coeur


1) Faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux ensemble dans une poêlon en touillant constamment pour que ça n'attache pas.

2) Versez le mélange beurre-chocolat fondu dans un grand bol.

3) Mélangez le sucre et les oeufs ensemble afin d'obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez celui-ci au chocolat, dans le grand bol. Rémélangez bien le tout.

4) Rajoutez la farine petit à petit et mélangez bien.

5) Beurrez le moule en forme de coeur et versez-y le mélange.

6) Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ; contrairement à d'habitude, ça doit être encore un peu mou à l'intérieur.

7) Pour démouler, retournez simplement le gâteau après l'avoir décollé en glissant un couteau sur les bords.

Dessert : Poire au chocolat-orange

Voici un dessert qui sera très apprécié des gourmands.


Ingrédient pour 2 poires au chocolat :

- 2 poires Doyennées bien mures
- 5 barres de chocolat noir côtes d'Or (d'une plaque de 200g)
- 1 barre de chocolat au lait côte d'Or (d'une plaque de 200g)
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de Triple Sec
- sucre blanc


1) Épluchez les poires Doyennées en leur laissant la tige puis mettez-les quelques minutes sur le feu dans un poêlon d'eau chaude sucrée (eau + 2 cuillères à soupe de sucre) pour qu'elles ramollissent bien.

2) Ensuite, cassez les barres de chocolat en morceaux dans un poêlon, ajoutez le lait puis laissez chauffer en touillant constamment pour que ça n'attache pas.

3) Une fois que le chocolat est bien ramolli, ajoutez le Triple Sec et mélangez bien.

4) Mettez chaque poire au centre d'une petite assiette et versez le chocolat directement dessus pour obtenir une belle poire nappée de chocolat.

Notez que pour ne pas abîmer les poires, je vous conseille de les manipuler par la tige !

Filet de porc, salade de pommes-poires et pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 pomme rouge
- 1 pomme verte Grannismith
- 1 poire Doyennée
- 1 citron jaune
- quelques pommes de terre
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 grosses tranches de filet de porc (viande très tendre)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel

1) Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.

2) Plongez les pommes de terres dans une casserole d'eau bouillante puis ajoutez une cuillère à café de sel. Laissez cuire un bon quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies (= lorsqu'on y enfonce une fourchette aisément).

3) Pendant ce temps là, faites cuire, à feu doux, la viande dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive.
Retournez la viande de temps en temps pour qu'elle cuise homogènement des 2 côtés

4) Tout en surveillant la cuisson de la viande, lavez les pommes, enlevez leur trognon puis coupez-les en fin morceaux et mettez-les dans un saladier. Prenez soin de laisser la peau des pommes.

5) Ensuite, épluchez la poire, enlevez son trognon et coupez-la en fin morceaux. Ajoutez-la dans le saladier.

6) Pressez le citron jaune et ajoutez le jus dans le saladier avec 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau puis mélangez-bien le tout.

8) Une fois que tout est cuit, égouttez-les pommes de terre et servez comme sur la photo.

9) Une fois la viande dans l'assiette, versez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle pour dégager le jus de cuisson de la viande et reversez-la sur les pommes de terre.

Le cocktail de Stéphane !

Tout est dit dans le titre ! J'ai découvert la semaine passée cet étrange breuvage "tout à fait audacieux" que je vous conseille d'essayer :

Vous mélangez dans un verre à Duvel : 1 Duvel + 1 petite bouteille de pamplemousse (petite bouteille Looza).











Et bien, ça a peut-être l'air bizarre mais c'est super bon !

Nouilles de riz au boeuf

On continue dans les recettes minceurs pleines de légumes...


Ingrédients pour 2 personnes :

- 300 g de veau/boeuf émincé
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 200g de nouilles de riz
- 1 oignon rouge coupé en petits morceaux
- 1 petite carotte
- 1/2 concombre
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
- une dizaine de feuilles de basilic
- le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)

1) Faites mariner le boeuf coupé en lamelles dans la sauce soja et l'huile de sésame.

2) Après une dizaine de minutes, faites cuire les morceaux de boeufs dans une poêle.

3) Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante salée, simultanément.

4) Pendant ce temps là, coupez le demi concombre en rondelles et chaque rondelle en 4 puis mettez-les dans un saladier.

5) Coupez la carotte en lamelles à l'aide d'un pèle-patate puis ajoutez les morceaux de carotte dans le saladier.

6) Épluchez et coupez l'oignon rouge en fin morceaux puis ajoutez ceux-ci aux autres légumes.

7) Enfin, ajoutez au mélange les feuilles de basilic et de coriandre coupées en morceaux.

8) Ajoutez les nouilles de riz et les morceaux de boeufs.

9) Ajoutez le jus d'un citron vert et la cuillère à soupe de nuoc-mâm puis mélangez le tout et servez dans 2 bols.

Noix de Saint Jacques aux agrumes et à la mangue

Voici une petit plat bien diététique et délicieux qui peut être une entrée ou un plat principal en fonction des quantités.
Cette recette, à quelques variations près, provient d'un des livres de la collection Marabout.


Ingrédients pour 2 personnes en tant que plat principal ou pour 4 personnes en entrée :

- 1 mangue ("ready to eat")
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange à jus
- 1 citron vert
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche (douzaine de feuilles)
- 1 poignée de feuilles de basilic frais (douzaine de feuilles)
- 1 trentaine de noix de Saint Jacques surgelées (on en trouve de très bonnes au Delhaize)


1) Commencez par dégeler les Saint-Jacques en les laissant au frigo une journée ou plus simple : sur l'option "defrost" de votre micro onde !
Si vous n'avez pas d'option "defrost", mettez la puissance au minimum, 2 minutes par 2 minutes, en vérifiant chaque 2 minutes si c'est dégelé ou pas.
Les noix de Saint-Jacques dégelées ont un aspect visceux comme tout bon mollusque qui se respecte.

2) Une fois les Saint-Jacques dégelées, rincez-les à l'eau froide puis disposez-les sur une grille de cuisson.

3) Ensuite, allumez votre four et mettez-le sur 200°C. Enfournez directement les noix de Saint-Jacques et laissez-les cuire 10 à 15 minutes.
Notez que du jus va se dégager lors de la cuisson donc soyez prévoyant et mettez une plaque de cuisson en dessous de la grille que vous pourrez facilement nettoyer après.

4) Pendant la préparation et la cuisson des noix de Saint-Jacques, préparez également votre salade d'agrumes. Pour se faire, commencez par éplucher et couper votre mangue en petits dés.

5) Une fois la mangue coupée, mettez-la dans un saladier.

6) Épluchez et coupez votre pamplemousse rose. C'est le plus difficile car il ne faut couper que la chaire du pamplemousse rose sans prendre la membrane blanche qui sépare les quartiers.

7) Cette opération est encore plus délicate avec le citron vert mais tout comme pour le pamplemousse, il faut le couper en petits morceaux sans prendre la membrane avec.

8) Mélangez délicatement tous les fruits dans un saladier puis pressez une orange à jus et versez le jus d'orange dans le saladier.

9) Enfin, terminez par hacher les feuilles de menthe et de basilic puis mélangez-les à la salade d'agrumes.

10) Une fois que les Saint-Jacques sont cuites, dressez les assiettes comme sur la photo, sur leur lit de salade d'agrumes et servez tant que c'est chaud.

Penne à l'huile de truffe, aux champignons et au parmesan

Après les fêtes, j'ai pris une bonne résolution : faire attention à ma ligne ! Ceci ne veut pas dire plus de bonnes recettes sur "Géraldine en cuisine" (ha ça non !) mais une série des recettes diététiques faibles en graisses, autrement dit : moins de viandes, moins de fromages et plus de fruits et légumes !

J'en réfère d'ailleurs à mon article précédent sur Weight Watcher pour ceux qui aimeraient évacuer les excès de fin 2010 ! ;-)

Commençons avec les penne à l'huile de truffe, aux champignons et au parmesan.


Ingrédients pour 2 personnes :

- 200g de penne
- 200g de champignons
- 2 gouttes d'huile de truffe
- 1 petite conserve de concentré de tomates (70g)
- 1 petite échalotte
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive


1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant ce temps préparez la sauce :
- Épluchez et coupez l'échalote en fin petits morceaux.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Versez une cuillère à café d'huile d'olive dans un poêlon puis rajoutez-y les champignons et les morceaux d'échalote.
- Une fois les champignons bien bruns, rajoutez la petite conserve de concentré de tomates.
- Directement après remplissez la conserve d'eau jusqu'à rabord puis versez l'eau dans le poêlon.
- Mélangez-bien puis salez et poivrez.
- Laissez chauffer le tout 5 minutes.

3) Une fois les penne cuits, égouttez-les puis versez-les dans les assiettes. Ajoutez 1 grosse goutte d'huile de truffe dans chaque assiette et mélangez directement les pâtes dans les assiettes.

4) Enfin, versez la moitier de la sauce dans chaque assiette et saupoudrez le tout de parmesan (1 cuillère à soupe par assiette).

Filets de porc à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 fromages de chèvre ronds (genre grosses bûchettes) de 8-10 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur chacun
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1 conserve de 400g de tomates pelées coupées en dés
- 1 conserve de 800g de tomates pelées coupées en dés
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 1 ravier de 250g de champignons
- sel
- poivre
- 800g de filets de porc (viande la plus tendre qu'il soit)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre

accompagnement : un grosse casserole de purée maison


1) Coupez l'aubergine en dés puis faites-les cuire 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce que les dés soient bien brunis et ramollis.

2) Ensuite, mettez les morceaux d'aubergine dans un grand plat en pyrex ou autre pouvant aller au four. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre.

3) Épluchez et coupez les courgettes en lamelles puis mettez-les dans le plat au dessus des dés d'aubergines.

4) Coupez à présent les champignons en morceaux et mettez-les sur les rondelles de courgettes.

5) Versez la conserve de tomates pelées en dés de 800g sur le tout de manière homogène puis répartissez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout ainsi qu' 1/2 cuillère à café de sel.

6) Coupez les filets de porc en rondelles/ morceaux et faites brunir la viande légèrement dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous avez préalablement fait fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

7) Une fois, la viande bien saisie, répartissez les morceaux de viande dans le plat puis salez et poivrez légèrement.

8) Versez la dernière conserve de tomates pelées sur la viande puis répartissez au sommet du plat, un peu partout, les fromages de chèvres coupées en 4 (en 2 dans le sens de la largeur et en 2 dans le sens de la longueur).

9) Reversez une cuillère à soupe d'herbe de Provence sur le tout.

10) Laissez mariner le plat au frigo 4h puis préchauffez le four à 200°C et laissez cuire le plat 50 minutes - 1 petite heure.

11) Servez avec de la purée maison.

Médaillons d'agneau à la sauce au rhum et aux champignons

Premièrement, bonne année à tous!

Deuxièmement, avec cette fin d'année bien chargée, je n'ai plus eu le temps de poster mes dernières recettes. Je vous présente donc mes excuses pour cette absence momentanée et vous propose de découvrir aujourd'hui
"Les médaillons d'agneau à la sauce au rhum et aux champignons" :


Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 médaillons d'agneau
- 200g de champignons
- 250g de pâtes, peu importe la forme
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce
- 1,5 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- 1/2 berlingot de crème fraîche (10cl)
- sel
- poivre

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire vos médaillons d'agneau dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive en les retournant de temps en temps pour qu'ils cuisent homogènement.

3) Simultanément, préparez votre sauce dans un poêlon :

- Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans le poêlon et faites-le fondre.
- Épluchez l'échalote, coupez-la en petits morceaux puis ajoutez ceux-ci dans le poêlon.
- Ajoutez les champignons coupés en morceaux.
- Faites cuire le tout.
- Ajoutez 1/2 berlingot de crème fraîche (10cl) et 1 cuillère et demi à soupe de rhum brun.
- Salez et Poivrez légèrement.
- Une fois que le tout est bien chaud, épaississez la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine et en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez encore 1/2 cuillère à soupe de farine.

Servez comme sur la photo.