2 recettes : Penne Arrabiata et saucisses piquantes végétariennes maison

Guillaume a fait des saucisses piquantes végétariennes que je ne trouvais pas très bonnes à manger telles quelles, du coup j'ai utiliser ces saucisses comme base pour une sauce arrabiata. Sous cette forme là, c'est vraiment très bon. 




Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 saucisse végétarienne maison (précuite et sortie tout droit du frigo à préparer la veille)
- 1 conserve de tomates pelées basilic 250g
- dizaine d'olives noires dénoyautées coupées en morceaux
- 1 échalote
- 5-6 champignons de paris
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 250g de penne


accompagnement : parmesan aux amandes


1) Faites revenir la saucisse piquante dans un fond d'huile d'olive. Efritez-là.

2) Rajoutez l’échalote épluchée et coupée en fins morceaux ainsi que les champignons coupés ; laisser-les dorer.

3) Rajoutez la sauce tomate, les olives noir, le sel et le poivre puis laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes, le temps que les pâtes cuisent.

4) Simultanément, mettez les penne dans l'eau bouillante salée.



Recette des saucisses piquantes végétariennes

Source : http://allotment2kitchen.blogspot.ca/2011/02/vegan-chorizo-sausages.html

Ingrédients pour 7 saucisses
325ml/1 ½ cups de bouillon de légume
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
6 gousses d'ails
210g/1 2/3 cups de poudre de gluten
40g/1/4 cup de farine de pois chiches
3 cuillères à soupe de levure de bière maltée
4 cuillères à café de paprika fort
4 cuillères à café de poudre de piment
3 cuillères à café d'origan
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 ½ poivre de cayenne
1 ½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir



1) Mélangez dans un grand bol les ingrédients secs puis rajoutez les ingrédients humides

2) Une fois que tout est mélangé, roulez des petites boules de pâtes dans de l'aluminium pour en faire des saucisses. Fermez bien l'aluminium.

3) Faites cuire les saucisses 40-45 min dans le four à 175°C.

Elles conservent 2 semaines au frigo.

Le meilleur gâteau au chocolat du monde

Guillaume a découvert ce super gâteau et j'en suis devenue complètement FAN. 
Je vous traduis et vous partage cette délicieuse recette.
Les mesures sont en measuring cups que je vous recommande d'acheter car c'est super facile en pâtisserie. Bien plus simple que de tout peser. 

Ingrédients :

Ingrédients secs
1 CUP + 1/4 CUP de farine classique (T55)
1 CUP de sucre cristalisé blanc
1/3 CUP de cacao en poudre Van Houten
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Ingrédients humides
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 CUP d'eau chaude
1/3 CUP d'huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Glaçage
1/2 CUP de sucre cristallisé blanc 
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de lait de soja
2 cuillères à soupe de cacao en poudre Van Houten
4 cuillères à soupe de margarine

+ Paillettes en sucre de couleur pour décorer. 



1) Mélangez tous les ingrédients secs ensemble directement dans le petit plat (plat type pyrex ou autre pouvant aller au four comme sur la photo) afin que ça fasse une poudre bien homogène

2) Mélangez tous les ingrédients humides ensemble dans un bol puis incorporez les aux ingrédients secs dans le plat. Mélangez bien tout à fond. 

3) Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 175°C
C'est cuit une fois que vous y plantez un couteau au centre et qu'il ressort bien propre.

4) Faites le glaçage du gâteau en faisant d'abord fondre la margarine, puis en rajoutant le sucre, le lait de soja et le cacao en poudre. Mélangez toujours pour que ça n'attache pas.Coupez le feu une fois que c'est à ébullition. 

5) Versez ensuite le mélange sur le gâteau. Décorez des paillettes puis laissez refroidir avant de manger. 





Source : Blog INSTRUCTABLES

Marbré

Voici un petit marbré sans lactose. Parfait pour un petit dej, un quatre heure ou un dessert.

Ingrédients :

- 6 oeufs

- 200g de sucre cristallisé blanc

- 15 cl d'huile de colza

- 200g de farine fermentante

- 5 cuillères à soupe de cacao Van Houten

- margarine alpro soja

- eau

1) Préchauffez le four à 160°C - chaleur tournante.

1 bis) Battez le sucre et les jaunes d'oeufs dans un moule puis versez l'huile tout en continuant de mélanger. 

2) Ajoutez la farine et 6 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez.

3) Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme puis ajoutez-les à la pâte en mélangeant doucement.

4) Graissez le moule avec de la margarine puis versez les 2/3 de la pâte.

5) Mélangez le 1/3 restant de la pâte avec le cacao en poudre puis versez-la sur la pâte nature et faites un dessin avec une fourchette (our mélangez un peu les 2 couches de pâtes.

6) Faites cuire le gâteau 40 min à 160°C

Source : Recette gourmande sans lactose

Pâtes à la sauce crémeuse sans lactose

J'ai repris mes classiques. J'adore les pâtes et j'adore inventer des sauces pour les pâtes...
Le résultat de cette recette ressemblait un peu à un carbonara.

Ingrédients :

- 1 paquet de "smoked bacon" (produit végétarien - Delhaize)

- 250g de talgliatelle

- 1 berlingot de crème fraîche Valio

- 1 oignon jaune moyen

- 1 verre de vin blanc

- 6-7 champignons de Paris

- sel

- poivre

- 2 poignées de fromage râpé Valio

- margarine alpro soja

accompagnement : parmesan végétal

1) Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2) Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon jaune, coupez les champignons en lamelles et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de margarine.

3) Une fois les oignons et les champignons cuits, mettez le "bacon" et laissez mijoter.

4) Au bout de 5 minutes mettez 1/2 berlingot de crème fraîche et 1 poignée de fromage Valio puis mélangez. Ajoutez le vin et laissez réduire. 

5) Égouttez les tagliatelles.

6) Mettez le reste de crème fraîche et 1 poignée de fromage Valio puis dès que le fromage est fondu coupez le feu et mélangez directement dans la poêle la sauce avec les taligatelle. 

7) Salez-poivrez, c'est prêt.

Parmesan sans lactose aux amandes

On ne peut plus manger de parmesan évidemment.
Alors on a trouvé un chouette parmesan sans lactose de remplacement pour accompagner les pâtes.

C'est tout simple :
Il faut broyer au vitamix quelques secondes des amandes et de la levure de bière maltée selon les proportions suivantes : 1/4 de cup de levure de bière maltée et 1/3 de cup d'amandes + pincées sel (au goût).
Cela se conserve sans problème dans un petit pot fermé et dans une armoire.

Cheescake aux fruits rouges sans lactose

Guillaume m'a dégoté une recette de Cheesecake aux fruits rouges sans lactose absolument délicieuse. 
C'est tout aussi bon qu'un cheescake traditionnel, mais c'est beaucoup plus digeste. 

Guillaume a trouvé cette recette ici : http://interpretations-culinaires.fr/2013/04/05/cheesecake-vegan/

voici sa retranscription (très légèrement adaptée) :

Ingrédients :

1ère couche
- 1 paquet de spéculoos 250g
- 3 cuillères à soupe de margarine fondue

2e couche
- 500g de tofu ferme
- 200 ml de crème de soja
- 85 ml de lait de soja nature
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 120g de sucre cristallisé blanc
- le zeste et le jus de 2 citrons jaunes
- extraits de vanille
- 1 pincée de sel

3e couche
- 1 bol de fruits rouges (nous avons utilisé un mix de fruits surgelés ) Laissez-les dégelés avant de cuisiner. 

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 cuillère à soupe de sucre

1) Pour la 1e couche :

Mixez les spéculoos et la margarine fondue, versez dans le moule de 24 cm de diamètre (beurré), pressez pour faire un fond de tarte uniforme et enfournez 10 minutes à 180°C.


2) Pour la 2e couche :

Mixez tous les ingrédients au Vitamix jusqu'à obtenir une crème très onctueuse. Versez sur le fond en speculoos et enfournez 45mn à 160°. Laissez refroidir.


3) Pour la 3e couche :

Mixez 2 tiers des fruits rouges avec le agar agar et le sucre. Ajoutez un peu d'eau si le mélange est trop pâteux. Portez à ébullition dans une petite casserole pendant 3 minutes et versez sur le cheesecake. Laissez refroidir complètement avant de déguster…


Vous pouvez rajouter des fruits rouges pour la déco avant de servir. 

Un grand merci à l'auteur de ce blog pour cette super découverte!

VITAMIX

Mon copain rêvait d'un VITAMIX. Une lubie qui l'a pris un beau matin.

J'ai tout essayé pour l'en dissuader :

"Guillaume, c'est hors de prix pour un bête mixer! c'est encombrant ! ça fait du bruit, ça ne fonctionne sûrement pas si bien qu'ils le disent, c'est du bête télé achat, ...."

C'est clair que 650€ pour un mixer, c'est un peu HORS DE PRIX... 

Il n'arrêtait pas de revenir avec cette vidéo :

http://www.youtube.com/watch?v=vOcKnX5SKb8

ou avec des forums de fans dédiés à cette machine... 

En fait, posséder un Vitamix c'est entrer dans une communauté qui a même son groupe Facebook :

https://www.facebook.com/VitamixCommunity

Je me suis dite (tout comme vous êtes entrain de vous le dire très probablement en ce moment même) que Guillaume était tombé sur la tête... 

J'ai résisté un bon moment, puis je me suis dite que ce serait un cadeau idéal dont il ne se douterait probablement jamais. 

Comme il a une super famille et de super amis... on s'est tous cotisés en novembre dernier pour lui acheter son bête Vitamix !

Il y a maintenant un bon 6 mois que "Junior" a rejoint notre cuisine et je dois dire que j'ai revu mon jugement :

- ça coûte toujours cher, ça oui, mais c'est garanti 7 ans et c'est du sérieusement bon matos

- ça fait  beaucoup de bruit quand on le met à pleine puissance

MAIS

- ça fait de super bons cocktails, smoothies, sauces apéro . Dignes de ceux des bars ou restos.

- ça va super vite et ça facilite vraiment la vie

- ça se lave super facilement. On l'emploie donc tous les jours.

- c'est vachement bien pour manger plus sainement (on mange plein de fruits avec ça)

- c'est un outil super veggie friendly et je dirais donc aussi intolérant au lactose friendly car on sait faire plein de sauces crémeuses sans employer de produits laitiers . Vous verrez c'est super ! 

Bon voilà, si je vous écris ce petit article, ce n'est pas pour faire la promotion de cette machine mais parce que je vais vous faire partager plein de recettes pour lesquelles on aura besoin d'un Vitamix.

Tarte au citron

Voici une recette dont je suis devenue dépendante et qui vient du super livre : Recette gourmande sans lactose que je vous recommande si vous êtes intolérant au lactose.

Ingrédients :

Pour la Pâte 
- 200g de farine (55)
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (impérial)
- le zeste d'1 citron jaune bio (autrement dit vous râpez la pelure d'un citron à l'aide d'une râpe à fromage après l'avoir bien lavé)
- 100g de margarine sans lactose
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

1) Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier puis pétrissez la pâte afin d'obtenir une pâte bien lisse. Un conseil : humidifiez vos mains.

2) Ensuite à l'aide d'un rouleau à tarte, aplatissez la pâte et mettez-la dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement graissé.

3)  Laissez la pâte au repos 1h au frigo.


Pour la garniture 
- 70g de margarine sans lactose
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 1 citron jaune bio dont vous aurez besoin du jus et du zeste

4) Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

5) Dans une petite casserole faites fondre la margarine.

6) Battez le sucre et les oeufs avec le zeste et le jus du citron jaune. Ensuite rajoutez la margarine fondue.

7) Enfournez la pâte à tarte 10 min sans rien. Ensuite, sortez-la du four et versez-y la sauce que vous venez de préparer.

8) Laissez cuire la tarte environ 35 min à mi-hauteur jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

9) Laissez la tarte refroidir et mangez bien frais.

Recette de curry aux lentilles jaunes et épinards

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 naans sans lactose (se trouve au Bio Shop)

- 120g de lentilles jaunes

- 1 gros paquet de feuilles d'épinards fraîches (500g)

- 1 gros oignon

- 1 berlingot de 25cl de lait de coco

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de cumin

- piment en poudre laissé à l'appréciation personnelle de chacun (1/2 cuillère à café c'est déjà bien bien piquant)

- 2 tomates

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de graine de moutarde

- sel

1) Faites cuire les lentilles jaunes une bonne vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.

2)  Épluchez et coupez l'oignon en dés, faite de même avec les tomates. 

3) Faites revenir dans une grosse poêle l'oignon avec deux cuillères à soupe d'huile d''olive et les épices (curcuma, cumin, graine de moutarde, piment).

4) Ajoutez directement les dés de tomates et 25cl de lait de coco.

5) Rajoutez les lentilles jaunes égouttées. Salez puis laissez mijoter 10 minutes.

6) En fin de cuisson,  rajoutez les épinards frais. Une fois que ceux-ci sont cuits, coupez le feu et servez avec des naans (ces derniers doivent être réchauffés au four quelques minutes)

Valériane Salon Bio

Ce weekend, je suis allée au salon Valériane à Tour et Taxi que je ne connaissais pas du tout et c'était vraiment très instructif.
Cela m'a permis de découvrir le Bio et je dois dire que ce que j'y ai vu m' a plu.

Il y a la partie nourriture bien sûr qui nous intéresse particulièrement ici mais également tout une partie centrée sur le compostage, le jardinage, le végétarianisme, les vêtements fairtrade, le commerce équitable, les petits producteurs belges et français artisanaux, les bijoux, des bougies réutilisables, des conseils de beauté bio pour les femmes, ... un salon axé sur le bien être pour soi et pour les autres qui fait réfléchir à ses habitudes de vie. Je m'y suis même fait coiffée avec une brosse en bois ! :-)

Au niveau de la nourriture, j'ai pu découvrir pas mal de boutiques vendant du chocolat SANS LACTOSE.
En voici une et qui a un magasin online : http://healthxl.eu/superfoods/cacao-chocolate.html

Les questions éthiques par rapport à la consommation de la viande ne me laissant pas indifférente, mais aimant trop la viande pour devenir végétarienne, j'ai pu découvrir un petit boucher qui vend encore de la viande à l'ancienne, de manière non industrielle :  La Bouch'Bio . Seul l'abattage se fait en abattoir mais pour le reste la viande vient de petits fermiers belges soucieux du bien être animal. C'est ce genre de viande que j'ai envie de manger ! Cette famille de bouchers fait des marchés à Bruxelles (à Forest et à Wolluwé Saint Lambert).
Encore mieux, ils garantissent des produits SANS LACTOSE. J'ai pu manger un boudin noir ce soir garanti sans lactose et c'était super !

J'ai pu découvrir un produit que je ne connaissais pas : "la spiruline". Cette algue est visiblement un complément alimentaire magique qui vous fait le plein de vitamines. Plus d'infos ici : http://www.maisondelaspiruline.com/

Le salon comporte une partie bibliothèque où l'on vend des centaines de livres de cuisine bio, pour intolérants aux lactose, gluten, végétarien, veagan....

On peut trouver des instruments de cuisine. C'est la première fois que je voyais un salon où l'on vendait des Vitamix !... ce qui me fait penser que je devrai prochainement vous parler de ce mixeur révolutionnaire qui a récemment pris place dans ma cuisine ;-)

Et j'en passe... j'ai littéralement adoré ce salon!

Apparemment le salon de Namur est encore plus complet que celui de Bruxelles et celui là est en septembre  : http://www.valeriane.be/namur/. Je vous recommande donc d'y aller si vous vous intéressez à ce que vous mangez.

Cordon bleu et brochette de légumes

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 petit brocoli
- 3 pommes de terre petites/moyennes (grenailles)
- 2 tranches de jambon fumé
- 1 escalope de veau (celles de la boucherie du Colruyt sont parfaites)
- 1 grosse tranche de jambon
- 1 tranche de fromage de gouda Valio sans lactose
- sel
- huile d'olive


1) Faites cuire les 3 pommes de terre et 2 gros bouquets de brocoli dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que les deux se ramollissent. Faites néanmoins attention que ce ne soit pas trop cuit sinon les pommes de terre et le brocoli se casseront quand vous ferez votre brochette. 

2) Pendant ce temps là, préparez le cordon bleu en roulant fromage, jambon et tranche de veau  puis en piquant le cordon bleu avec des cure-dents pour éviter qu'il ne se déroule.

3) Faites cuire le cordon bleu au four dans un plat en pyrex préalablement huilé. Laissez cuire une bonne demi heure à 160°C

4) Égouttez les pommes de terre et les brocoli une fois cuits puis faites la brochette en alternant brocoli, pomme de terre et tranche de jambon fumé (cf: image)

5) Servez tel que sur la photo.


PS : Vérifiez bien sur l'emballage des charcuteries (jambon - jambon fumé) qu'ils n'utilisent pas de lactose !

Pancakes sans lactose

Voici une recette de base pancakes sans lactose. J'ai essayé d'en faire des crêpes mais ça ne s'y prêtait  pas bien. C'est vraiment une pâte à pancakes. 

Ingrédient pour une dizaine de pancakes :

- 150g de farine fermentant (Impérial)
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 300 ml de lait de soja nature
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- beurre 0 lactose ou margarine alpro soja
- 5 cuillères à soupe d'eau

Vous pouvez également rajouter des fruits dans la pâte (myrtilles surgelées par ex)



1) Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol.

2) Dans un autre récipient mélangez le lait de soja, l'huile, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et l'eau.

3) Incorporez progressivement le liquide au solide en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour ne pas obtenir de grumeaux.

4) Dans une poêle à crêpe bien chaude, mettez une noix de beurre puis une petite louche de la pâte au centre de la poêle et laisser cuire quelques instants de part et d'autre. Il faut remettre une noix de beurre tous les 2-3 pancakes.

5) Mettez les pancakes en pile dans une assiette et retournez une assiette au sommet de la pile pour les garder bien chauds.

Mangez avec de la confiture de cerise (ma préférée), avec de la cassonade brune, blonde, du sirop d'érable...


source : Recette adaptée du livre de Isa Chandra Moskowitz, Vegan with a vengeance, UK, 2007 (oui le titre fait peur !)

Finalement....

Finalement non ! Je ne laisserai pas tomber ce blog !
Je ne vais pas en recréer un nouveau !
Je lance juste la VERSION 2.0 SANS LACTOSE ! 
Comme ça il y en aura toujours pour tous les goûts !

Ps : En cherchant une cool image illustrant ce propos... je suis tombée sur ce site où on peut acheter plein de super gadgets : http://www.zazzle.be/intoleranceapparel+cadeaux

Partir pour mieux revenir...

Chers lecteurs,

Vous l'aurez remarqué, mes articles ont tout doucement diminués depuis quelques temps. 

En voici les raisons :

- mon cher et tendre a décidé de devenir végétarien après une longue remise en question pour des raisons éthiques, sanitaires, écologiques... Plein d'arguments très recevables mais qui ont complètement fait basculer ma cuisine traditionnelle et ont donné lieu à de belles engueulades :-)

- mon cher et tendre a également décidé de se mettre à cuisiner lui-même des plats végétariens et à prendre ma pardon... notre cuisine d'assaut! 

La lute pour la cuisine a été sanguinaire et lorsqu'on avait trouvé un bon compromis voila que ....

- après des maux de ventre aigus, des ballonnements, des troubles de la concentration, de la fatigue extrême voir de la dépression, on me découvre la source de tous ces maux.... une intolérance au lactose (le verdict est tombé la semaine passé mais les symptômes duraient depuis des mois). La cerise sur le gâteau!

Bref... tous ces petits événements ne m'ont pas beaucoup motivé à cuisiner ces derniers temps. 

MAIS après une semaine de desintox du lactose me voici à nouveau en super forme, bien déterminée à prendre le taureau par les cornes et à reprendre la cuisine!

Il y aura juste quelques changements, ... je vais arrêter "Géraldine en cuisine" Ooooohhhhhh :-(.... 

et relancer un nouveau blog pour les intolérants au lactose Ahhhhhhhh! :-).

Vous pourrez le suivre aussi bien sûr car rappelez-vous que ça pourrait vous arriver à vous aussi !

Merci à tous ceux qui ont suivi "Géraldine en cuisine" depuis quelques années.  C'est avec un petit pincement au coeur que je dis bye bye à ce blog mais

ce n'est que partir pour mieux revenir....