Géraldine en cuisine

samedi 28 décembre 2024

Bûches de Noël

Cette année j'avais envie de préparer moi même mes bûches de Noël. Voici 2 recettes de bûches de Noël sans lactose aussi belles que bonnes.

1) bûche de Noël au chocolat

Ingrédients biscuit :

4 oeufs

1 paquet de sucre vanillé 10g

1 pincée de sel

120g farine fermentante

120g sucre

Glacage :

Intérieur : ganache montée : 100g chocolat noir + 200ml ecomil crème cajou

(Dans un poêlon faites bouillir chocolat + 100ml de crème en remuant bien puis laissez refroidir. Rajoutez les 100ml de crème restant, mélangez et laissez refroidir puis laisser qques heures au frigo pour faire durcir)

Extérieur : ganache classique: 200g chocolat noir + 200g ecomil crème cajou

(Dans un poêlon faites bouillir chocolat + crème en remuant bien puis laissez refroidir. Cela va durcir à l air libre et vous pourrez rapidement l'utiliser pour le glacage)

+ pralin (saoupoudrez intérieur et extérieur de la bûche)

2) bûche de Noël au mascarpone et aux framboises

Ingrédients biscuit :

4 oeufs

1 paquet de sucre vanillé 10g

1 pincée de sel

120g farine fermentante

120g sucre

Glacage:

Intérieur : 250g de mascarpone sans lactose (Bioplanet) + 2 oeufs + 1 paquet de sucre vanillé 10g

+ framboises

Extérieur : 250g de mascarpone sans lactose + 50g de sucre impalpable (sucre glace)

+ framboises

(prévoir 2 raviers de framboises)

Pour le biscuit, il faut commencer par préchauffer le four à 180 degré.

Ensuite, il faut battre les œufs dans un bol métallique avec le sucre vanillé et le sel pour les faire monter. Il faut ajouter le sucre, rebattre puis à la fin, rajouter la farine et rebattre.

Il est important d'avoir un bon batteur électrique à pleine puissance pour obtenir une pâte bien ruban.

Lorsque la pâte est ruban, versez la sur un papier sulfurisé, lui même sur une feuille de silicone directement sur la plaque de cuisson du four et faites une forme rectangulaire.

Enfournez 10min à 180 degré et ensuite vous obtiendrez ce biscuit (voir photo).

Enlevez le papier sulfurisé et roulez la pâte dans un essuis de vaisselle propre ou dans un tetra.

Lorsque vous avez obtenu votre forme de buche bien roulée, mettez le biscuit refroidi au frigo au moins 15 min avant de le dérouler, de le tartiner de glacage puis de le rerouler sur un plat et le laisser au frigo une nuit pour que le glacage intérieur prenne bien. Et ce aussi bien pour la bûche au chocolat que pour la bûche au mascarpone.

Coupez les bords des bûches pour qu'elles soient bien lisses sur les côtés.

Il faut donc que vos glacages intérieurs soient déjà prêts à ce stade.

Le lendemain matin sortez les bûches du frigo et préparez les glacages extérieurs. Soit mascarpone soit ganache classique au chocolat.

Décorez vos bûches et remettez les au frigo jusqu'au repas du soir.

Plus les bûches passeront du temps au frigo, plus le glacage aura pris. Il faut donc commencer à les préparer la veille du repas.

vendredi 16 août 2024

Cannelés sans lactose

Après un premier essai peu concluant je la tiens ma recette de cannelés sans lactose.

Ingrédients pour un moule de 8 cannelés :

- 25 g de beurre sans lactose

- 250ml de lait d'avoine

- 150g de sucre ( 140g de sucre cristalisé blanc + 10g de sucre vanillé)

- 75g de farine T55 ou T45

- 1 oeuf entier

- 1 grosse cuillère à soupe de rhum (20ml)

- 1 pincée de sel

1) Faites bouillir le lait et le beurre dans un poêlon.

2) Mélangez la farine avec le sucre, le sel et le sucre vanillé.

3) Tout mélanger ensemble au fouet manuel.

4) Ajouter le rhum.

5) Quand le mélange est tiédi, refroidi ajoutez l'œuf et mélangez bien au fouet.

6) Couvrez d'un film plastique puis mettez le bol au réfrigérateur 1h.

7) Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. pendant que vous préparez le moule à cannelés. Je vous conseille un bon moule en silicone. Beurrez le bien puis versez la pâte dans chaque trou jusqu'à ras bord.

8) Quand le four est chaud, faites cuire les cannelés pendant 45 min à 200°C.

Cupcakes vanille myrtilles

Je profite de mes vacances pour cuisiner et inventer mes propres recettes revisitées sans lactose.

Voici celle de mes petits cupcakes vanille, myrtilles.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 100g de farine fermentante

- 100g de beurre sans lactose mou

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 1 petit sachet de sucre vanillé

- 100g de myrtilles

Glaçage :

- 150g sucre impalpable (sucre glace)

- 50g de beurre sans lactose mou

- 2 cuillères à café de lait d'avoine.

1) Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur électrique. Le beurre doit être mou à température ambiante et donc pas fondu.

2) Ajoutez la farine et les œufs et battez bien pour avoir une pâte homogène.

3) Ajoutez les myrtilles délicatement en remuant avec une cuillère pour les repartir correctement dans la pâte.

4) Préparez le moule de 12 trous avec les 12 petits papiers à cupcakes et préchauffez le four à 180°C. Voici un tuto de comment préparer les moules: https://fr.wikihow.com/utiliser-des-caissettes-%C3%A0-cupcakes

5) A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une pince à glace, répartissez la pâte dans les 12 petits récipients en papier en les remplissant à 2/3.

6) Enfournez 20 min à 180°C.

7) Lorsque c'est cuit placez les cupackes sur une grille pour les laisser refroidir.

(Astuce : comme pour le 4/4, enfoncez un couteau au centre du gâteau, et si le couteau ressort propre c'est que c'est cuit.)

8) Préparez le glacage en mixant à l'aide d'un batteur électrique le beurre avec le sucre glace puis en rajoutant 2 cuillères à café de lait d'avoine jusqu'à obtenir un melange crémeux. Ensuite, à l'aide d'une spatule étalez le glaçage sur les cupackes.

N'hésitez pas à mettre les cupcakes au frigo si vous ne les mangez pas tout de suite pour faire un peu durcir le glacage.

Vous pouvez bien sûr encore les décorer à votre guise si vous avez de quoi (smarties, perles alimentaires,...)

Bon appétit !

jeudi 15 août 2024

Biscuits aux noisettes

Petite recette presque de saison avec ces délicieux biscuits aux noisettes.

J'ai utilisée les noisettes du jardin de l'année passée.

Ingrédients pour 12 biscuits :

- 50g de noisettes décortiquées

- 100g de vrai beurre sans lactose

- 150g de farine T45

- 1 oeuf entier

- 50g de sucre cristalisé blanc

- confiture de fruits rouges (myrtilles ou framboises ou fraises,... ce que vous aimez)

- sucre impalpable.

1) Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

2) Mixez les noisettes pour en faire de la poudre

3) Mélangez le sucre, la farine, la poudre de noisettes dans un grand bol.

4) Faites fondre le beurre ou le ramollir très fort et mélangez-le ensuite à la farine en ajoutant aussi 1 oeuf entier. Vous allez obtenir une pâte ferme et grasse à bien pétrir.

5) Prenez une plaque de cuisson (j'utilise des plaques pour pizzas) et faites vos formes (forme de 5 cm de diamètre+-) La pâte ne gonflera presque pas car la farine est non fermentante donc vous ne devez pas trop espacer les biscuits sur la plaque de cuisson. Aplatissez bien le biscuit (0,5cm)

6) Une dizaine de biscuits tiennent par plaque de cuisson et il vous en faut 2 pour faire le biscuit final. Enfournez les plaques au four bien chaud pendant 10 à 12 minutes.

7) Laissez refroidir sur la plaque 2 min puis mettez les biscuits sur une assiette.

8) Quand les biscuits sont encore tièdes mettez un peu de confiture entre 2 biscuits pour en faire un petit sandwich (cf: photo) puis saupoudrez de sucre impalpable.

N'hésitez pas à les manger encore tiède. C'est un véritable délice.

vendredi 24 mars 2023

Couscous aux légumes

Voici ma recette de couscous que l'on peut choisir d'accompagner de viande ou manger tel quel.

Ingrédients pour une grosse casserole qui dure plusieurs jours :

- 2 grosses carrotes épluchées et coupées en rondelles

- 1 courgette épluchée et coupée en demi rondelles

- 4 navets épluchés et coupés en morceaux

- 1 bocal de pois chiches

- 1 panais épluché et coupé en rondelles

- 2 cubes de bouillons de legumes

- 1 boîtes de concentré de tomate 140g.

- sel

(optionnel harissa pour ceux qui aiment quand ça pique. Par défaut je n'en met pas et les gens le rajoutent dans leur assiette)

- semoule

1) Mettez tous les légumes dans une grosse casserole remplie d'eau sauf les pois chiche. Tous les légumes doivent être immergés.

2) Faites bouillir la casserole (comme pour faire une soupe). Quand l'eau boue, rajoutez les cubes de bouillon de légumes et le concentré de tomates.

3) Laissez le couvercle et laissez mijoter une bonne heure jusque à ce que les légumes deviennent mous. Vérifiez de temps en temps que ça n'attache pas. Mettez les pois chiche dans la casserole en fin de cuisson.

4) Salez légèrement (les bouillons de légumes sont déjà salés)

5) Quand les légumes sont prêts, préparez la semoule. Vous immergé 2x la quantité de semoule voulue dans un bol avec de l'eau bouillante et ça gonfle tout seul.

Astuce : vous pouvez transformer votre casserole de légumes à couscous en délicieuse soupe épaisse si vous en avez trop. Sinon ça se congele très bien.

Chakchouka

La chachouka est une plat mijoté qu'on peut manger tel quel ou avec du pain ou un nan.

Ingrédients pour 2 personnes :

- épinards frais

- haricots blancs

- fêta Dilea 0 lactose

- 4 oeufs

- 1 cube de bouillon de légumes

- soit 4 tomates fraîches pelées coupées en dès soir 1 berlingot ou 1 conserve de tomates pelées en dès.

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

1) Mixez l'échalote et la gousse d'ail épluchées puis mettez-les dans un wok avec un petit fond d'eau.

2) Rajoutez les épinards frais lavés et équeutes.

3) une fois que les épinards commencent à fondre, rajoutez les tomates et le bouillon de légumes émietté directement dans le wok

4) Après quelques minutes, émiettez la fêta dans le wok.

5) Ensuite pour terminer, pochez 4 oeufs dans le wok. Vous faites 4 petites trous dans la sauce et vous cassez chaque œuf dans un trou. Ensuite couvrez avec un couvercle pour que les œufs cuisent en boule dans la préparation.

6) Une fois que les œufs sont cuits, servez dans des assiettes creuses (2 œufs par assiette).

Veggie Challenge semaine 3

Quand on est intolérant au lactose, faire des plats végétariens c'est pas toujours simple. Cette semaine on a carrément mangé des délicieux fromages et qu'est ce que ça faisait du bien :-)