Bûches de Noël

Cette année j'avais envie de préparer moi même mes bûches de Noël. Voici 2 recettes de bûches de Noël sans lactose aussi belles que bonnes. 

1) bûche de Noël au chocolat

Ingrédients biscuit :

4 oeufs

1 paquet de sucre vanillé 10g

1 pincée de sel

120g farine fermentante

120g sucre 

Glacage :

Intérieur : ganache montée : 100g chocolat noir + 200ml ecomil crème cajou 

(Dans un poêlon faites bouillir chocolat + 100ml de crème en remuant bien puis laissez refroidir. Rajoutez les 100ml de crème restant, mélangez et laissez refroidir puis laisser qques heures au frigo pour faire durcir) 

Extérieur : ganache classique: 200g chocolat noir + 200g ecomil crème cajou

(Dans un poêlon faites bouillir chocolat + crème en remuant bien puis laissez refroidir. Cela va durcir à l air libre et vous pourrez rapidement l'utiliser pour le glacage) 

+ pralin (saoupoudrez intérieur et extérieur de la bûche) 

2) bûche de Noël au mascarpone et aux framboises

Ingrédients biscuit :

4 oeufs

1 paquet de sucre vanillé 10g

1 pincée de sel

120g farine fermentante

120g sucre 

Glacage:

Intérieur : 250g de mascarpone sans lactose (Bioplanet) + 2 oeufs + 1 paquet de sucre vanillé 10g

+ framboises 

Extérieur : 250g de mascarpone sans lactose + 50g de sucre impalpable (sucre glace) 

+ framboises

(prévoir 2 raviers de framboises) 

Pour le biscuit, il faut commencer par préchauffer le four à 180 degré. 

Ensuite, il faut battre les œufs dans un bol métallique avec le sucre vanillé et le sel pour les faire monter. Il faut ajouter le sucre, rebattre puis à la fin, rajouter la farine et rebattre. 

Il est important d'avoir un bon batteur électrique à pleine puissance pour obtenir une pâte bien ruban. 

Lorsque la pâte est ruban, versez la sur un papier sulfurisé, lui même sur une feuille de silicone directement sur la plaque de cuisson du four et faites une forme rectangulaire. 

Enfournez 10min à 180 degré et ensuite vous obtiendrez ce biscuit (voir photo). 

Enlevez le papier sulfurisé et roulez la pâte dans un essuis de vaisselle propre ou dans un tetra. 

Lorsque vous avez obtenu votre forme de buche bien roulée, mettez le biscuit refroidi au frigo au moins 15 min avant de le dérouler, de le tartiner de glacage puis de le rerouler sur un plat et le laisser au frigo une nuit pour que le glacage intérieur prenne bien. Et ce aussi bien pour la bûche au chocolat que pour la bûche au mascarpone.

Coupez les bords des bûches pour qu'elles soient bien lisses sur les côtés.

Il faut donc que vos glacages intérieurs soient déjà prêts à ce stade. 

Le lendemain matin sortez les bûches du frigo et préparez les glacages extérieurs. Soit mascarpone soit ganache classique au chocolat. 

Décorez vos bûches et remettez les au frigo jusqu'au repas du soir. 

Plus les bûches passeront du temps au frigo, plus le glacage aura pris. Il faut donc commencer à les préparer la veille du repas.